為甚麼美國人痴迷於芝士？

我們之前曾經做過一期視頻 講關於知識這個舶來品進入中國的歷程 本期我們書接上回 聊一下知識是如何在美國大獲成功的 大家有聽過知識選美嗎? 自1981年以來 美國威斯康星州知識製造商協會 每過兩年都要舉辦知識界的NBA 全美知識競標賽 比賽期間來自全美各地1000多種知識 將接受評為360度全方位無死角的死亡凝視 果味太濃淘汰 形狀太扁淘汰 氣泡太多淘汰 最後只有0.05%的知識可以登上金獎的領獎臺 熱衷於知識選美的美國人 日常飲食裏餐餐也離不開知識 知識漢堡 知識披薩 知識牛排 知識三明治 甚至直接炸知識條 美國人到底有多愛知識呢 美國農業部數據顯示 從1975年到2018年 美國平均每人每年知識消費 從14磅增加至38磅 而同為乳業的液態奶消費卻略顯慘淡 從247磅暴跌至146磅 那麼為什麼美國人如此偏愛知識 知識又是怎麼在美國落戶的呢 大家好 這是薩波斯路 我是鏟鏟鏟 今天我請大家吃 知識的快樂老家 就在眼前這片星月沃土 早在公元前8000年 人類開始圈養山羊 他們偶然發現 當新鮮的羊奶被放置於高溫環境下 就會發酸 凝結為柔軟的半固體團塊 還微微泛起黃色 再把它從乳清中撈出來 你就會獲得一顆十足版的知識 歷史學家也不清楚 第一個吃知識的人姓甚名誰 以及他對知識味道的評價如何 但可以確定的是 相比於牛奶 知識 特別是經過塵化壓榨的知識 它的儲存時間更長 可以跨越四季為人們提供熱量 大約公元前五世紀 知識就被搬上了地中海百姓的餐桌 西羅馬帝國滅亡以後 知識製造技術 流散於歐洲各地散佈的莊園農場 但是真正在那研究 怎麼讓知識變好吃的 是修道院裏的僧侶 在累世的製作經驗中 他們總結出了基本製作工序 那應該是動物乳加凝乳酶 再加上某種食材 就變成了知識 不單是山羊奶 綿羊 水牛 駱駝的乳汁 都能做知識 無花果汁液 捕蟲錦花 醋 檸檬汁 幼牛 味黏膜 也都可以充當凝乳酶 再根據發酵時間之不同 研製出千變萬化 包羅萬象的知識世界 帕爾瑪奶酪 羅克福奶酪 布里芝士 這些都是因為牧師的研究 而得到的改良 傳說查理曼一世 途經巴黎附近的布里修道院 院長獻出了一塊自家研發的 接種念珠菌 青梅菌的知識 查理曼嘗過之後 表示內心柔軟 味道醇厚 五星好評 此香囊留牌子 加入朕的豪華供品清單裏 此後布里芝士 一直活躍在法國貴族社交圈 1217年 香檳布朗什伯爵夫人 贈送了兩百個布里芝士 給西法蘭克國王 路易七世之子 菲利普奧古斯都作為禮物 傳說路易十六臨死前 還想吃一口布裏芝士 1814年維也納會議期間 布里芝士走出法國走向世界 被歐洲外交官評為 芝士之王 成為法國最富盛名的芝士 此時在英國 同樣有一款芝士 受到君主的青睞 那就是英國的車打芝士 自亨利二世起 車打芝士就成為了 皇家宴會的座上賓 維多利亞女王 收到的結婚禮物裏 就有一個重量 超過半噸的車打芝士 Pro Max 不單是皇室 車打芝士受到英國人 自下而上的喜愛 最早那批 前往美國討生活的英國人 也將車打芝士的製作技術 帶到了新大陸 1851年 世界上第一家芝士工廠 在紐約州北部開業 專門生產車打芝士 由於高效和高利潤的經營模式 越來越多的車打芝士工廠 在美國紮根 並陰差陽錯地 誕生出了車打芝士的變種 卡夫芝士 卡夫芝士乍聽起來有點陌生 實際上大家基本都吃過 那種躺在超市貨架 漢堡夾層裏的芝士片 就是卡夫芝士 1903年 加拿大人詹姆斯卡夫 移居芝加哥 做起了車打芝士批發生意 做著做著 他發現了一個賺錢的新門路 回收車打芝士的邊角料 原來車打芝士最初是車輪狀的 在成品修邊的時候 會產生一部分的廢棄品 而在卡夫眼裏 這些廢棄品只是放錯位置的財富 他化腐朽為神奇 以低價收購這些車打芝士邊角料 再混合牛奶 脂肪 乳清 濃縮蛋白等 製成了卡夫芝士 或者叫做加工芝士 這種以車打芝士為原料的加工芝士 溶點也叫高 適合高溫烹飪 融化以後會變成粘稠的糊狀 包裹住食物 給予食物濃鬱的香氣和順滑的口感 再加上便宜的價格 加工芝士先後被放進了漢堡 三明治 通心粉裏 美國快餐巨頭採購的芝士 大多都是卡夫芝士 上個世紀70年代以後 隨著快餐品牌 在全美和世界範圍的勢力擴張 卡夫芝士成為了普及率最高的芝士 同時在知名度上 反哺了自己的原料母親 車打芝士 令它成為了美國第二受歡迎的芝士 那麼全美第一受歡迎的是誰呢 答 馬蘇裏拉芝士 和車打芝士的生命路徑差不多 馬蘇裏拉芝士也是跟著移民潮 才落戶美國的 只是登陸時間比車打芝士 還晚了兩個世紀 說到馬蘇裏拉芝士 就繞不開披薩 大家吃披薩的時候 能拉絲的芝士 基本就是馬蘇裏拉芝士了 這得益於它烙蛋白分子之間的賤 在拉伸過程中 會迅速斷裂重建的特性 馬蘇裏拉芝士 原產於意大利坎帕尼爾地區 特別是納布勒斯市 也就是披薩的朝聖地 1570年教皇御廚巴託洛梅奧的 烹飪的藝術中就曾提到 值得一提的是 這時候的馬蘇裏拉芝士 都是用水牛奶製作的 所以又叫做水牛芝士 大約在17世紀 奶牛逐漸替代了水牛 成為了製作馬蘇裏拉的主要奶源 這直接把馬蘇裏拉芝士的價格打下來 得以在民間普及 根據記載 馬蘇裏拉芝士很早就與披薩 組合出道了 18世紀 意大利納布勒斯民間 流行吃兩種披薩 一種是大蒜豬油鹽做成的白披薩 還有一種是豪華版披薩 是加入了馬蘇裏拉芝士 羅勒葉番茄 這也就是赫赫有名的 瑪格麗特披薩 相傳1889年 瑪格麗特皇后訪問納布勒斯時 因厭倦了宮廷裏流行的法餐 想嘗試鄉村野味 於是招來了披薩師拉斐爾 做了三款披薩 分別是豬油凱西卡法洛芝士羅勒披薩 水牛芝士羅勒披薩 以及羅勒番茄馬蘇裏拉芝士 瑪格麗特皇后品嘗以後 對第三款披薩讚賞有加 因此這款披薩被命名為了 瑪格麗特披薩 拿捏住了皇后喜歡這個流量密碼 瑪格麗特披薩在意大利南部名聲大噪 成為了意大利最有名的披薩 其他兩款芝士披薩也蹭了一波流量 逐漸將芝士和披薩這對CP鎖死 此時恰逢國外廉價的小麥 在意大利傾銷 本土農業 尤其是耕作業發達的意大利南部受到衝擊 那些失去生計的農民 決定去勞動力缺口巨大的美洲打工 在美洲這些國家裏 就屬美國開出的薪資條件最誘人 是歐洲平均薪資的兩三倍 結果從1901年到1910年10年時間裏 有200多萬意大利人 拖家帶口移民至美國 形成了一波移民高潮 這些意大利人第一站 往往會來到工廠林立的紐約 他們向美國出賣自己的勞動力 同時也將披薩帶到了美國 加州大學學者萊斯利·巴特勒指出 半個世紀以來 美國的知識消費狂熱 與披薩這個特定食物有關 根據CNBC報道 美國大約有7萬多家披薩店 這個數字甚至超過了中國沙縣小吃 可見披薩在美國的影響力 以及對知識在美國推廣的功勞 這是美國第一家披薩店 Genova Lombardi 當年開業時2米多 一次能裝入15個披薩的巨型壁爐 轟動了全紐約 從報道來看 放入馬蘇裏達芝士的馬格麗特披薩 獨佔鰲頭 這家披薩店開業之後的十幾年 紐約意大利居民區的披薩店 如雨後春筍般冒出來 披薩店越來越多 漸漸從曼哈頓到新澤西 形成了一個披薩走廊帶 二戰結束以後 美國進入了高速發展的階段 再加上冷凍披薩和披薩外賣等配套服務 方便快捷的披薩從意大利特產 變成了美國打工人日常的補給 與披薩鎖死的知識 也連帶受到了美國人的歡迎 除了傳統的義式披薩 披薩店還結合了美國本土口味 誕生出了美式披薩 2021年一項關於美國披薩配料喜好的調查顯示 最喜歡的配料依次是意大利辣香腸 香腸 蘑菇 額外的芝士 洋蔥 而最不喜歡的則是鳳尾魚 茄子 楊記 西蘭花 菠蘿 可不管放什麼配料 萬變不離其宗的鐵律式 披薩裏都得放芝士 沒有芝士的披薩 就像是被抽走靈魂的行屍走肉一樣 披薩加馬蘇里拉芝士這種經典的搭配之外 越來越多的芝士種類正在被披薩錄取 必勝客作為披薩領導品牌 同樣也是芝士專家 今年必勝客從全球搜羅了頂級的芝士 將芝士與披薩的組合推向了next level 必勝客從費城經典小吃芝士 牛排三明治中汲取靈感 搭配精心甄選的兩款美國進口金獎芝士 車打和馬蘇里拉 那為什麼叫四金呢 還記得我們開頭說的那個金獎率 只有0.05%的芝士界NBA 美國芝士錦標賽嗎 與這個比賽同等規格的 還有一個芝士界的奧運會 始於1957年的世界奶酪冠軍賽 以及全球乳品業的世博會 始於1968年的世界奶酪博覽會 產品所用的車打和馬蘇里拉芝士 都在這三項頂級大賽中 至少獲得了兩個冠軍 含金量十足 義式風情完美融合美式風味 輕輕呈現四金芝士費城牛排披薩 讓每一口都瀰漫著濃鬱的芝士芳香 前面說的芝士之王布裏芝士 如果大家想知道是什麼味道 也可以點必勝客這家 皇家布裏芝士火腿披薩 21天熟成 絲絨外表 內心細膩的丹麥皇室御用布裏芝士 配上一隻豬豬身上 只有兩條的豬外脊製作的火腿 第一隻高蛋白的零澱粉添加 最後淋上蜂蜜點綴口感 層次豐富 一口咬下鹹鮮醇厚 甜蜜奶香 好吃又健康 此外必勝客終於考慮了意大利人的感受 從意大利最早的奶酪製造商 伯扎萊進口了正宗的水牛芝士 搭配高品質的進口安格斯牛肉 製作成經典的 伯扎萊水牛芝士牛肉披薩 伯扎萊自1784年以來 已經傳承了八代 目前他們的CEO 皮爾克裏斯蒂亞諾·伯扎萊 同時也是如今國際乳聯IDF的主席 想要體驗最地道的義式披薩 與水牛芝士的滋味 壹定不能錯過這款披薩 驚天芝士的消費熱潮背後 離不開漢堡 披薩等美式餐飲的盛行 在這些美式餐飲開拓國際市場以後 芝士也順勢借東風 登上了世界餐桌 由於飲食習慣差異 我們很少會直接吃芝士 但是通過披薩這個食物載體 我們卻打開了對芝士封閉的大門 快來必勝客 壹起品嘗新款芝士披薩吧 這裏是賽博實錄 如果妳覺得今天的視頻還不錯 歡迎壹鍵三連 如果妳也想知道 在這個時代 誰決定了我們吃什麼 可以關註我們 下期再見 拜拜