希臘、葡萄牙、荷蘭、丹麥紀錄片合集 P9 - 魅力葡萄牙03舌尖的旅行

蜂蜜全球的美食名片 不產鱈魚的國家如何發明一千零一種鱈魚做法 歐洲九大傳奇食材之一 推崇生吃的伊比利亞火腿 一處被譽為黃金河谷的葡萄產地 一款被稱為瓶中陽光的葡萄酒 櫻桃小村裡百年櫻桃醬的祕密 收穫味蕾的驚喜 感受葡萄牙人的生活熱情 1956年 以色本發生了九級大地震 85%的建築毀於一旦 有一座教堂卻絲毫無損 這就是葡萄牙最著名的熱羅尼姆斯大教堂 熱羅尼姆斯教堂是葡萄牙全盛時期的建築藝術珍品 這種將豪華精緻與冒險風格融為一體的建築特色 源自葡萄牙第十四任國王曼諾埃爾一世 在他任期內 葡萄牙開始了航海大發現的征程 葡萄牙的靈魂人物 航海家達加瑪 詩人哈蒙斯 作家埃爾庫諾拉都長眠於此 1820年 葡萄牙爆發了自由革命 熱羅尼姆斯教堂被迫關閉 教師們為了維持生計 使用雞蛋和麵粉混合後 製作出一款甜點 在教堂附近售賣 這款甜點後來成為葡萄牙聞名世界的美食名片 葡式蛋撻 在熱羅尼姆斯教堂附近的貝倫蛋撻店 每天有將近一萬枚蛋撻 應向世界各地慕名而來的時刻 正宗的葡式蛋撻必須手工製作 先擀皮再入餡 和麵是第一步 麻利的刀工下 每一塊麵團的份量都保持一致 做出極具韌性 分層明顯的蛋撻皮 才能保證酥脆的口感 蛋撻的鬥立形狀來源於成方的模具 沿著模具邊緣 蛋撻皮被捏成裙邊樣的褶皺 如果太薄容易在烘焙時脆裂 太厚則影響口感和美觀 添加蛋液是整個製作過程中唯一的機械化操作 蛋液是事先已經調配好的 烘焙是決定蛋撻風味的關鍵環節 烤箱的溫度控制在300到400攝氏度之間 如何在15到30分鐘內烤出適合的蛋撻 火候的拿捏來自烘焙師傅豐富的經驗 用餐區和廚房只隔著一層玻璃 顧客們可以看到蛋撻如何從烘焙房間裡來到他們的餐桌 在貝倫蛋撻店 一隻蛋撻一歐元還不到一杯咖啡的價格 在下午茶盛行的歐洲 蛋撻是葡萄牙人得意的美食創造 而貝倫蛋撻的配方一直是這個行業的機密 蛋撻師傅們都簽署了終身保密協議 如果他們離開貝倫蛋撻店 就不得再次從事製作蛋撻的工作 如今胡氏蛋撻已經成為一款無國界的甜點 我們可以在世界各地的餐桌上發現它的身影 而在貝倫蛋撻店 但在正餐食譜裡 葡萄牙最具國際口碑的招牌菜是鱈魚 葡萄牙海域不生產鱈魚 北歐的挪威纔是鱈魚的故鄉 鱈魚生存在深海的寒冷水域 它們隨著暖流不斷遷徙 葡萄牙人一年要吃掉25萬噸鱈魚 相當於全世界年捕撈量的五分之一 鱈魚肉質豐滿 口感甜滑 葡萄牙人號稱有1001種鱈魚做法 但古堡級廚師阿維萊斯堅信 傳統的薯條鱈魚泥 最能夠代表葡萄牙的國菜 香菜切碎 蛋液打勻 鱈魚肝先在水中化開 洋蔥在橄欖油中煎至七分熟時 加入鱈魚 攪拌的過程中加入乾薯條 撒入香菜末 倒入蛋液 繼續攪拌 同時保留薯條的鬆脆和鱈魚的軟糯 纔是正宗的薯條鱈魚泥 最後嵌上的是橄欖 山林的氣息點綴海洋的鮮味 阿維萊斯追求的是鱈魚最原始的味道 在烹飪的世界裡 原味不是唯一的標準 時間也能給食物帶來別樣的風味 巴蘭克斯位於葡萄牙東南部 這裡生產歐洲九大傳奇食材之一的 伊比利亞火腿 伊比利亞黑豬的生活質量 決定了火腿的品質 它們自然放養 是野生橡果和有礦物成分的水 有機的生活 使得伊比利亞黑豬肌肉細膩 脂肪純淨 膽固醇含量很低 醃製是處理火腿的第一步 40攝氏度的低溫房間內 工人們正在用粗海鹽覆蓋火腿 海鹽能夠適量地保留住 肉質中的水分和蛋白質 醃製兩周的火腿洗淨後 將在恆溫恆濕的房間內風乾 這一過程會持續兩個月 每一條伊比利亞火腿 都有自己的身份標識 風乾後的火腿 將在地窖裡度過漫長的一年 一年中 脂肪慢慢融化 火腿表面呈現出蠟質的光澤 蛋黃色的油花紋路清晰可見 地窖裡充滿乾果的香味 工作人員會定期檢驗火腿的風乾程度 他們敏銳的嗅覺 能夠察覺出肉質細微的變化 一條普通的伊比利亞火腿 售價約為400歐元 而典藏級別的火腿 每條售價達到1500歐元以上 伊比利亞火腿推崇生吃 普世餐廳裡 會配備一名專職的火腿廚師 廚師為食客切下晶瑩剔透的火腿片 瘦肉飛紅結實 肥肉白嫩透明 廚師的刀工 也配得上伊比利亞火腿純正的品質 伊比利亞火腿入口慢嚼 淡淡的鹽香之後 便是醃肉的醇厚 這是食材 人工 和時間合作的美好成果 作為菩餐重要的餐前菜 伊比利亞火腿 非常適合搭配餐前的波特酒 杜羅河蜿蜒穿過 葡萄牙北部的城市波爾圖 這裡是葡萄牙國酒 波特酒的故鄉 波特酒是一種 以葡萄為原料釀造的酒精加強酒 酒精度數最高可以達到22度 波特酒有著甜蜜圓潤的口感 波爾圖人稱它是 裝在瓶中的陽光 泰萊波特酒莊 擁有自己的葡萄園 這些葡萄種植在 杜羅河上游河谷的梯田上 杜羅河谷年平均18攝氏度 年均降雨量900毫米 冬冷夏熱早晚溫差大 非常適合葡萄的生長 這裡是波爾圖人心中的 黃金河谷 自古以來 杜羅河谷的葡萄 一直是人工採摘 九月末 葡萄陸續進入成熟期 鄰近河谷的葡萄較早成熟 位於較高海拔的葡萄 往往採收較晚 有時採收季會持續一個月 波爾圖人很關心葡萄的成色 因為這決定了 今年葡萄酒的品質 釀造葡萄酒的第一步是裂漿 傳統地道的做法 是用絞來採碎新鮮葡萄 對辛苦採摘了一天的果農來說 一場浸在葡萄汁裡的派對 是個不錯的回報 很多客人也會在採摘季 趕到臺來酒莊 體驗一把 在葡萄堆上載歌載舞的樂趣 接下來 在葡萄汁中加入糖 搓成發酵 再放入葡萄汁裡 發酵到一定程度 葡萄汁被灌入橡木桶中 波特酒的祕密在於 這些橡木桶中 預先存放了20%的白蘭地 這種白蘭地的酒精濃度 高達77% 酒精殺死酵母 糖分停止分解 甜蜜的口感 保持在最恰當的程度 臺來波特酒莊的酒窖裡 各種風味的波特酒 如同沉睡的美人 等待四面八方的來客 將它們喚醒 福山 福水 福州城 話說福州 有福之州 津津樂道 綠色廊房 最美是地 如香橫水 蘊荷固峻 渤海明珠 滄州 荊棘伏地 樂享河北 葡萄牙是世界上第七大 葡萄酒生產國 即便是盛產葡萄酒的法國 每年也要進口大量的波特酒 鮮為人知的是 世界上各大葡萄酒生產國 都依賴葡萄牙另一款特產 封存葡萄酒的軟木砂 優質的葡萄酒 都會選用天然軟木砂來封存 軟木砂的原料來自 酸皮粒的樹皮 它防水 隔氣 彈性極佳 葡萄牙南部的阿聯特如 有著全球最大的酸皮粒林 約佔全球種植總面積的三分之一 每年五月到八月 酸皮粒的生長最為活躍 工人們從樹幹上剝離樹皮 獲得大塊的軟木原料 採剝樹皮 必須由專業的工人進行操作 他們唯一的工具就是一把斧頭 分寸的拿捏是個技術活 採剝完成後 工人會在樹幹上 用油漆寫上數字 標記採剝年份的尾數 酸皮粒生長緩慢 種植二十五年到三十年後 才能進行第一次採剝 此後每十年只能採剝一次 葡萄牙人恪守著十年的約定 同時他們每年 還要捕種一萬公頃酸皮粒 延續這份自然的饋贈 採剝好的軟木板會就近加工 先將軟木板 放在沸騰的水中煮泡一個小時 煮沸後 軟木的內部結構逐漸規則 沸水也有效地殺死了軟木中的細菌 煮泡後的軟木板 要晾曬兩至三週 定型後再送進工廠的流水線 先將軟木板切成條狀 再按照所需尺寸 沖壓成圓柱形木杉 經驗豐富的工人 用肉眼來分辨篩查成品的軟木杉 質量過關的軟木杉經過清洗 將告別故鄉 奔赴與世界各地名酒的約會 形狀殘缺或有蟲蛀的軟木杉 則跟餘料一起粉碎回收 葡萄牙每年生產六十億個軟木杉 如果將它們連接起來 可以繞地球七圈 相距阿林特魯二百公里的 阿爾孔戈斯塔小村 小店的老闆馬丁 喜歡倒兩杯酒招待遠道而來的客人 他們喝的是葡萄牙中部 豐當地區的特產櫻桃酒 阿爾孔戈斯塔村是葡萄牙的櫻桃之鄉 這裡住著四百多人 家家戶戶都有櫻桃種植園 春末夏初是這裡最忙碌的時候 逐漸升高的氣溫加速了櫻桃的成熟 村民們要趕在天氣變得炎熱之前 將櫻桃全部摘完 每天九個小時的工作量 對很多年長的村民來說 並不是一件容易的事 經過認真挑選 新鮮飽滿的櫻桃 可以賣到每公斤五歐元 葡萄牙人喜歡吃櫻桃 他們認為多吃櫻桃 有助於養顏和對抗衰老 村民們將大部分新鮮櫻桃包裝好 銷往城裡的超市 對馬丁來說則有著更好的選擇 他是全村唯一獲準製作銷售櫻桃醬的人 櫻桃醬的製作工藝很簡單 先將儲存的櫻桃解凍 再加入大量的糖 一同熬製 而品質的關鍵是糖和櫻桃的配比 這是馬丁的家族祕密 櫻桃醬甜而不膩 是佐餐的好食材 馬丁可以調配出不同口味的櫻桃醬 在他的小作坊裡 每一瓶新鮮甜裝的櫻桃醬 都代表著他和阿爾孔哥斯塔村民 獨特的匠心 每天中午 村民們喜歡來到馬丁的小店 喝一杯咖啡 馬丁今年55歲了 對他和很多村民而言 小店不只是一個休憩場所 它早已成為他們生活中 不可或缺的一部分 馬丁家的手藝已經傳奇了幾代人 櫻桃醬的品質始終如一 食品安全使葡萄牙乃至整個歐洲 都非常受歡迎 比方說我們現在世界上 大家都在講食品安全的問題 葡萄牙無論是里斯本還是小山村 食品都很安全 你不要懷疑它 到一個小山村 小小的一個馬路街上的一個飯店 它的食品都是很安全的 今天 中國與葡萄牙的貿易往來日益密切 馬丁的夢想不會遙遠 2011年 中國三峽集團以26.9億歐元 成功中標葡萄牙電力公司 21.35%的股權 成為其第一大股東 葡萄牙電力公司 是歐洲重要的再生能源製造企業 以風電和水電為主 2013年 葡萄牙全國可再生能源發電量 達305.85億千瓦時 佔全國總發電量的62.5% 那麼加這一塊 是最近的三年或三年半時間 我們中國在葡萄牙的直接投資 或者是經過雙方的合作 在第三國的投資 也是跟葡萄牙的直接的合作 大概一共有65億到70億的歐元 葡萄牙無論是到總統也好 到他的執政團隊也好 還是葡萄牙普通的老百姓 對我們中國人 中國企業進到葡萄牙市場 是歡迎他人 中國葡萄牙兩國文化交流 源源流長 應該是有好幾百年的歷史 走在歐洲的其他國家的前面 瞭解中國認識中國 是我們現在可以在經濟合作 其他各項合作的基礎 1999年12月20號 澳門勝利回歸 為兩國關係發展 打好了非常良好的基礎 所以1999年12月20號以後 澳門回歸以後 兩國關係當中 應該從政治這個領域 應該是不存在任何的障礙 所以關係非常好 我來了以後 我的感覺葡萄牙人民 對中國人民的深情厚意 這個是我處處都能感覺到 從波爾圖一杯波特酒的奧祕 到里斯本一枚蛋撻的傳奇 再到巴蘭克斯一片火腿的匠心 葡萄牙縱橫交錯的經緯線上 是說不完的美食故事 在葡萄牙人看來 所謂美食是自然的饋贈 是時間的雕琢 更是對生活的執著 舌尖上的旅行尚未結束 心靈之旅又馬上開始