【紀錄片】法國歷史合集（全25講）典藏版 P18 - 6-21. 法國味蕾3.黑松露

本節目由以下贊助商贊助出品 大家好,歡迎來到我的節目 《精緻食材》 再次邀請您 來探討一道 特別於法國地區的食材 和其製作人 今天,我們邀請到 金城製作人 金城製作人 當然,節目結束後 我會為您帶來 今天的食譜 黑芝麻芝士芝士 你還好嗎 還好,馬丁先生 非常好 我等了你很久 剛好 你還好嗎 還好 你還好嗎 很高興可以來看看 我們要做一個示範 太棒了 非常好 真的嗎 而且天氣很好,很清爽 天氣很好 這就是… 這就是我們養狗的地方 好的 他們的農場就在附近 幾乎二十年來 金城製作人 金城製作人 Gilbert Hugo 讚揚為本地產品最好的牠們 今天,他要和金城製作人 金城製作人 一起進行尋獲 他們的狗一副不同的味道 特別的是對地 尋獲的意思是什麼 尋獲的意思 只要進行尋獲 尋獲 瞭解 狗在尋獲時 他們就會找到尋獲的位置 瞭解 我們跟著你吧 走吧 這就是美麗的農場 這棵樹有多少年了? 20年了 是嗎? 那種樹的來源呢? 我們選擇大樹 那種樹已經很長了 一般來說,大樹的樹的長度 大概有10% 如果我們選擇 樹沒有的樹 我們會有10棵樹 但只有300-500克 每星期 那就是5克 那已經很不錯了 對,已經很不錯了 你明白嗎? 而且看起來很乾淨 滿地都是樹 在一個很美好的地區 當然了,很舒服 很舒服 和狗一起工作 很舒服 這裡不是貓的傳統 這裡從來沒有貓的傳統 是嗎? 很久以前了 很久以前了,是的 但是和狗一起 是比較方便的 比較方便 而且比較容易 跟貓一起 來吧,米爾卡 狗走著走著 走著走著 我已經感覺到 有些土豆沙拉 有些煮熟的沙拉 酸辣醬 我的天啊 今天我們很幸運 天氣很好 雖然沒有太陽 但是陽光很猛烈 我們可以去尋找 像這個農民一樣 活蹦亂跳的狗 但是如果我們來 想像一下 很困難的 最難找到的狗 我們會忘記 因為牠們的狗 會被凍死 所以很不合格 所以我們會忘記 這是一塊石頭,對嗎? 不是嗎? 我的天啊 米爾卡,你覺得怎麼樣? 這很厲害 看起來很漂亮 是的,牠很漂亮 看起來很漂亮 這是我們前海洋總統 喬爾索爾的故事 這裡是3月3日 我們所謂的 蟲子聖餐 這就是它 如果我們回到50年代的開始 一位僧人 他名叫米歇爾 他一直在這世界裡 所以這就是安全 這幾年來 20噸大約為600歐元一公斤市場售價 但這個價格仍然可以翻倍或三倍 在售賣終極消費者身上 我覺得很棒的是 在冬季期間 雖然很寒冷 但很多人都在 像我們現在 雖然很多人都在 但很多人都不在 在冬季期間 情況更糟糕 這是整個區域的經濟 是整個區域的經濟 不僅僅是聖地牢 當然 還有其他區域 例如巴薩爾岱 布魯克林 甚至是港鐵 有些人每週都從港鐵來 在巴薩爾岱 因為這是最重要的市場 在這裡最好能商討 現在我們來到 最寒冷的區域 看到有些人在等候 他們在檢查品質 他們在檢查 冰淇淋的品質 那你們呢 你們的角色 還有一個雙重檢查 就是你們來到這裡 又要再檢查 一個一個的 我檢查一個一個的 無論是五克 十克 二十克 還是六十克 我檢查一個一個的 這是一項很大的工作 冰淇淋的品質 要求這麼高 因為它是一種很少見的產品 所有很少見的產品 要求這麼高 因為我們想嘗嘗 很少見的產品 但是超過這種很少見的產品 它是一種力量 它是一種不平衡的香氣 我們找不到 冰淇淋的香氣 在其他食材裡 在蔬菜裡 我們找不到 或者在香蕉裡 我們找不到這種味道 這種混合了礦物的味道 土地的味道 樹木的味道 這是一種 完全不一樣的東西 冰淇淋的優點 就是它是有千方百方的製作 它是有千方百方的製作 而最簡單的製作方式 通常最好 是餐廳的證明 在商店裡 店家和售貨員 來品嘗這道傳統的產品 Gilbert有他的習慣 我們在餐廳裡 在主菜、入餐或甜品上 蝦仁的獨特味道 在不同的準備中出現 但最有成功的食譜 就是最簡單的 炸雞蛋 這是炸雞蛋嗎 對 就像米飯一樣 你把蝦仁留在雞蛋裏 對 爲了讓雞蛋浸泡在炸雞蛋裏 讓香氣滲透到蝦仁裏 然後 可以把雞蛋打碎 這就成爲了 蝦仁的獨特味道 雖然沒有蝦仁 這就是炸雞蛋的祕密 當你把雞蛋浸泡在炸雞蛋裏 之後 再把蝦仁放進去 但如果你把雞蛋浸泡一整晚 就能夠 因爲蝦仁的質量很薄 所以能夠傳達出 炸雞蛋 看起來看起來也很美 對 看起來也很美 聞起來 雖然蝦仁不腥 但味道很棒 您知道 這些地區的特色 尤其是埃裏哥爾 或是這些地區的地區 就是這種混亂 雞蛋混在炸雞蛋裏 當雞蛋煮到 正確的狀態 像這樣濃稠的 那是一種真正的快樂 因爲那是一種共贈 尤其是在這種 奇妙的氛圍裏 因爲這些桌子 通常都是大桌子 所以它們會有些東西 而且我們要認可 這些人 今天是個好日子 這種特色的香蕉 在國際市場 卻在世界各地 甚至是在中國 金貝爾 經過在市場上 卻沒有浪費一分鐘 去送給他的法國客人 香蕉可以保存15天 實際上可以保存20天 但我們在週末購買香蕉 不知道它們是週末 還是週末收穫的 可能已經有14天了 也許是週末 所以當客人問我 香蕉能保存多久 我會說8-12天 因爲我不知道 我購買香蕉的日子 會有多少時間 否則香蕉可以保存 20天左右 50天的送貨 主要是在 國際市場的大餐館 無論價格 金貝爾和他的寶貝 都像耶穌一樣 等待着第一時間 謝謝 下週見 謝謝 再見 我們繼續吧 走吧 我會做細辣的香蕉 也會做香蕉 送貨到大餐館和大餐館 在巴黎生產的香蕉 還有購買的香蕉 你好 聞起來很香 聞起來像是到達了車子 對 聞起來很香 你還好嗎 我還好 你好 老師 你好 老師好 你今天是下週纔來的 下週纔來的 好 我們很期待 你選了什麼香蕉 我們已經分了 選擇你最喜歡的香蕉 這個盒子挺豐富的 你今天早上是個第一次來 這些香蕉真漂亮 對 挺漂亮的 這些香蕉 一共兩公斤 對 因爲我們不想多 你們年輕人 可以來選一下 好 我對香蕉的感覺 非常簡單 尤其是竹筍,我會說它跟香蕉相反 乾香蕉需要薄切,竹筍需要爽脆 要有一點爽脆感 用桂蘭花或柑橘花的花朵 這樣纔是真正的快樂 和聖約克一樣,它是天然的 用聖約克的花朵 用聖約克的草莓 用新鮮的竹筍 纔是真正的快樂 撒上一層蔥 竹筍要均勻 對,絕對是 它的形狀也要看環境 對,形狀不是最重要 我們在廚房喜歡有比較圓的形狀 因為我們會把它撒上蔥 對 所以,清洗竹筍 最好是用冷水 對 如果我們在家裡 可以用牙刷 或是用比較硬的牙刷 當然,如果我們用牙刷 我們不會用牙刷 用來清洗竹筍和香蕉 對,完全正確 我很喜歡在巴黎 或是在法國 所有的廚師都很喜歡用竹筍 因為可以用很多不同的食材 可以用很多不同的食材 例如白色的魚 可以用來調味 但這個食材不可以用來炒 不可以用來煮 對,沒錯 用來煮可以用來煮 然後用來煮米飯 當然 跟雞蛋一樣 用來煮米飯 可以用來煮幾天 當然 總而言之 竹筍的味道是不可一身的 不可一身的 不可一身的,沒錯 這很正確 在冬季,在凡蘭和阿賓尼亞 可以找到更豐富的竹筍 更香的竹筍 比巴黎的竹筍更香 竹筍的黑玫瑰 在世界各地出售 並且參與了 法國餐飲界的國際榮譽 珍貴的 竹筍很適合 另一種花朵 竹筍 我們和吉馬丁 為了一道 具有特色的竹筍 為了一道具有特色的竹筍 竹筍 我們需要 竹筍的黑玫瑰 咖啡 鹽 竹筍 雞蛋和麵粉 首先 把咖啡粒搗碎 當咖啡粒 粗糙地搗碎 攪拌成麵粉 我會加入雞蛋 然後倒入水 目的是要形成一個球 麵粉已經準備好 放在冰箱裡一小時 我會分成四份 在工作上 加麵粉的時候 我們會說 Fleuret 所以我會Fleuret 這裡很重要的是 要再一次 再一次地 用麵團 把麵團 再一次地 我們的麵團已經準備好了 現在 我會拿一塊肥肉 一塊很好的肥肉 把它切碎 尤其是兩邊 放一點點 Fleuret 然後放肥肉 在圓形的底部 現在放竹筍 竹筍 黑竹筍 玫瑰 我會把竹筍 放在肥肉上 兩次肥肉 我會把麵團拿出來 然後 我會 加一點點的黃油 加一點點的水 讓這個麵團 變得均勻 我會光滑 讓這個麵團 變得均勻 然後 簡單地 讓這個竹筍 休息幾分鐘 再把它放在 180度的熱烤箱 烤20分鐘 我可以說 竹筍很香 很燙 我的天啊 這個食譜 可以吃了 黑竹筍和肥肉 放在咖啡裡 我提醒大家 這個麵團 只能用來烤 我祝大家 一個美妙的體驗 我們下次見 為大家帶來 一個新的食譜 在我的節目 Epic Refin