茶文化 茶文化知識：大家知道常喝的綠茶分幾類嗎

綠茶指的是加工製作過程中沒有進行發酵工序 只是將嫩葉採摘後經過高溫殺青 然後經過揉捻、乾燥等工序製成的乾茶 其茶湯清脆碧綠、色味絕佳 因此備受世人青睞 綠茶是完全不發酵茶 與發酵茶相比葉綠素、維生素、茶多酚、咖啡因等天然物質保留較多 綠茶收斂性強 對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎 甚至降脂減肥等均有特殊效果為其他茶類所不及 飲綠茶不但是精神上的享受更能保健防病 有益身心夏天飲用更可消暑解熱 綠茶按照製作工藝分為 一、炒青綠茶採用炒製方法來乾燥 炒製過程中手法變換及機械外力的影響 使得成品茶葉呈現出不同形狀 分為長炒青、軟炒青、扁炒青等西湖龍井屬於扁炒青 經過炒青的茶香氣最濃 二、烘青綠茶用烘龍烘乾進行乾燥烘乾後的茅茶晶晶加工後 大部分用作燻製花茶的茶坯利用茶葉的吸附性 加入鮮花 待鮮花吐出香味合理攪拌和燻製製成花茶 也有部分名優綠茶也採用此法 如黃山茅峯、鹿安瓜片等 但是烘青綠茶香氣一般不如炒青綠茶濃 三、曬青綠茶直接通過太陽光的照射來進行乾燥 是綠茶裡比較獨特的一個品種 由於沒有受到非自然因素的破壞 最大程度上保留了茶葉內的天然物質 使成茶滋味濃厚 並且有一種富裕的青草味 不過曬青綠茶往往不直接飲用 而是用來製作緊壓茶 比如磚茶、丙茶、陀茶等曬青綠茶 可分為滇青、川青、陜青 其中以雲南大葉種的滇青品質 最好可作為陀茶和普爾茶的原茶 四、蒸青綠茶利用高溫蒸氣將茶樹鮮葉殺青 由於蒸氣破壞了鮮葉中微的活性 形成了乾茶色澤深綠 茶湯淺綠和茶底清綠的三綠特性 雖茶湯清澈悅目 但茶香較悶 帶清氣色味也較重 不夠鮮爽 蒸青綠茶自唐朝傳入日本 啟發了日本茶道文化興起 流傳至今現在的日式茶道 所用的茶仍是蒸青綠茶