茶文化 茶文化知識：上等綠茶到底是什麼樣的？

中國人愛好喝茶 茶是生活中的重要組成部分 七的是茶 品的是生活 品茶之人更是執著於茶其色 聞其香 品其味茶香的鑒賞一般有三聞 一是聞成品乾茶的香氣 即乾聞 二是聞茶泡開後的本香 即熱聞 三是要聞茶香的延續性 即冷聞鮮聞乾茶 乾茶就是未經沖泡的茶葉 每一種茶都有特有的香氣 如綠茶應清新鮮爽 像草板立香 紅茶應濃烈純正 像紅心地瓜香 烏龍茶是花果香 花茶應芬芳凸鼻 主要是茉莉香 白茶是炒豆香 如果茶香低而沉 帶有焦味 煙味 酸味 黴味 油臭味 陳味或其他異味者為次品 濕聞是將沖泡的茶葉 按茶類不同 一至五分鐘後 將茶杯送至鼻部 聞茶湯面發出的茶香 如果茶杯有蓋 則可聞蓋香和麪香 如果用聞香杯做過渡容器 還可聞杯香和麪香 隨著茶溫的降低 茶香還有熱聞 溫聞之分 熱聞的重點是辨別香氣 是否正常香氣 屬於哪種類型 以及香氣是高還是低 而溫聞重在鑒別 茶香的雅語俗 即優品與次品 一般說來 綠茶有清香鮮爽感 甚至有果香 花香者為佳品 紅茶已有清香 花香為上 油已香氣濃烈 持久者為優 而花茶則已具有 清純芬芳者為上品 熱聞的辦法有三種 一是從瀰漫的水氣中聞香 二是聞杯蓋上的香氣 三是聞香杯細聞杯底流香 茶香與所用原料的鮮嫩程度 和製作技術的高下 有關原料越細嫩 所含芳香物質越多 香氣也越高 嗅香氣的時間 要掌握好五分鐘左右 就開始嗅香 最適合嗅茶葉香氣的 葉底溫度為 45攝氏度至55攝氏度 超過此溫度時 感到燙鼻低於30攝氏度時 茶香低沉 特別對燃有煙氣 木氣等異味 不容易辨別 茶湯冷卻後可冷聞 這時可以聞到 原來被茶中芳香物 掩蓋著的其他氣味 冷聞用來判斷 茶葉香氣的持久程度 質量上乘的茶葉香氣越高 越持久 嗅香氣時 一般用左手握杯靠近杯 沿用鼻趁熱清嗅 或伸嗅杯中葉底發出的香氣 也有將整個鼻部 伸入杯內接近葉底 以擴大接觸香氣面積 增加嗅感 質量好的茶一定是香的 茶葉品質的高低 與香味關係密切 香味越純正 品質越高 市場價格相應的也越高