茶文化 烏龍茶之廣東烏龍茶淺述！

烏龍是一種半發酵茶 品質介於紅茶與綠茶之間 其工藝綜合了紅茶和綠茶的製作方法 在一片葉子上為三分紅茶七分綠茶 即外紅裡綠 綠葉紅邊 既保持了紅茶的濃鮮味 又有綠茶的清分香 品嘗後齒頰留香 回味甘鮮 烏龍茶案產地不同 分為閩北烏龍 閩南烏龍 臺灣烏龍 廣東烏龍 右岸茶樹品種分為黃眼 色種 鐵觀音 黃金桂等許多品種 烏龍茶加工主要是尾雕 做青 殺青 揉捻 乾燥五大工序 對鮮葉的採摘也有特殊要求 紅茶與綠茶是芽葉越嫩越好 而烏龍茶由於加工技術上的要求 則不是越嫩越好 要求中開面或是大開面 所謂開面就是頂端兩片葉子長得基本一樣大 而無芽頭 採摘時最好開面三四葉 廣東烏龍茶的主要品種有領頭丹蔥 鳳凰丹蔥無杏系 黃枝香丹蔥 智蘭香丹蔥 玉蘭香丹蔥 蜜蘭香丹蔥等以及少量鳳凰水仙 領頭丹蔥 廣東省潮州市饒平縣特產 全國農產品地理標誌 屬小橋木型 中葉類 特早生種 植株高大 葉長橢圓形 葉色黃綠 富光澤 葉面較平 葉枝較厚軟 芽葉黃綠色 絨毛少 一芽三葉 成品茶 調鎖緊接挺直 色澤黃和油潤 香氣有自然花香 滋味純爽回甘 蜜味顯現 湯色橙黃明亮 葉底內覆 珠邊柔亮 鳳凰丹蔥 鳳凰丹蔥被譽為茶中香水 以香型眾多 韻味獨特而聞名 是中國茶樹品種中 自然花香最清高 花香類型最多樣 滋味純厚甘爽 韻味特殊的 珍稀高香型 明茶品種 被譽為茶香之王 鳳凰丹蔥主產於 潮州市潮安縣的鳳凰山區 是從鳳凰水仙群體品種中篩選出來的優異丹株 品質優於鳳凰水仙 其初至加工工藝接近明北製法 外形也為直條形 緊接重實 色澤金和油潤 或綠和潤 其香型因各明蔥樹型 葉型不同而各有差異 有濃鬱枝子花香的 稱為黃枝香丹蔥 有香氣清純濃鬱 具自然蘭花清香的 為枝蘭香丹蔥 更有桂花香 蜜香 杏仁香 天然茉莉香 柚花香等十大型號 其滋味純厚回甘 也因各明蔥類型 其韻味及回甘度有區別 成品茶外形條索粗壯 勻整挺直 色澤黃褐 油潤有光 並有硃砂紅點 蔥泡清香持久 滋味濃醇鮮爽 潤喉回甘 具獨特的山韻