以茶會友 為何拼配茶差距如此大？什麼是真正拼配茶？北京茶友來訪暢所欲言

如果好的原料中間欠缺一點什麼 我用這個地方的補助剛好彌補這麼一點點 也是用最好的補助好了 把它對價位就補上 我覺得這纔是真正的必備 而現在的必備 這個地方成本能降低一點 我把它降低一點 把它拼起來我就不管了 那你在這不平坦嗎 大家好我是尋常的老高 等一下有個茶友會過來 這個茶友的話 就是上次我們也見過面了 就在香港的時候 露宇那個茶室 那個底哥 北京的點過來的話我們一起接他一下 還蠻期待的 有茶友過來 好久不見 好久不見來坐坐坐 先坐坐坐 哎帶了兩個茶友 可以可以試一下 先生你的茶 13年的冰島 你的是1999年的甜品 對對96年的甜品 我上次在香港喝的那個 哦今天可以再試一下拉茶 這裡變得方便一點 是 你好家 哈嘍哈嘍 好久不見 感覺又過了一個地獄了吧 對 哥你試一下這個水 好可以試一下 他那個農村商圈公司說今天送給我們 我說暫時不要送 我覺得最近的水不太好喝 吃了我感覺思念更強一點 你哥你怎麼過來的 我坐飛機過來的 哈哈哈哈 沒事你到時跟我說一下 我去接你一飛拉 沒事我在那 我爸媽正好今年在這過年 哦 96的才發的甜品 96的下關的甜品 這個確實啊 這個旗子寫的不一樣 下關茶廠的 以前這種茶廠的話 下關茶也多一點 開 開開開 送你的送你的 送我的 送你的送你的 你太搞得有點客氣了 這我多這我多 賣很久沒喝過了 試一下試一下試一下 剛好在不同地方喝 看有什麼不一樣 這批茶應該是16年的時候收的 16年 16年的時候收的是吧 對16年的時候收的 那後來才知道這個茶最早在廣州放的 然後有紅的旁 廣州放了多久我不知道 省紅色下關茶廠 這全都是用料級數是比較高的 都是用一些芽草料的 基本都是一個芽草料 簡單可以 可以的挺好的沒有茶味 沒有茶味 下關茶廠 你原來還是用那個 我們這裡也有 他們南建的下關的南建的這裡也有 南建 就是大理有個縣叫南建縣 那個縣是三點水 中間的街是南建 他們這個帶著出去走的很不容易 來試一下 生意這麼難做 都不求著要把他們 也會找我們 北京反正馬鞍道 荒村也是 我們能去的也不算晚時間 店都五點多左右 也是 就是感覺整個荒村的人都不像以前那種多 人少就創了好多 門店都是關著的 就是底面的鐵餅那種 那種四四方方的 上面的不是弧形的 是整個放的 是下關就開始壓的 所以他就 每個茶的話 有他的一個追溯的歷史 有根源的 這也是一個時代的見證 主要是來老饕這才能瞭解這些東西 不然我們也根本不懂 其實不懂 最早說的時候 朋友就說是下關的 然後呢 但是後來有時候在北京喝茶 碰到一個特別懂茶的老師 他就說 那喝了這茶之後 就能說出來 這個茶是誰做的 因為當年在雲南 就跑來跑去的 然後就恨他老師 說了一個名字 但我沒記清 下次可以接他再問一下 有機會帶我們一起去找這個 林玲玲的這個朋友 明年我們有機會去北京 明年來北京喝茶 可以 在廣州放過一段時間 就一直放在心頭 應該在廣州 估計放了 可能應該十年吧 如果這個茶如果存在北京的話 倒出來 這個茶如果再醒一下會更好 雖然它目前喝起來 稍微還有一點點的燥 就有一點點香味 但其實它其他的感覺都很好 湯感的厚實度 飽滿度 老味 那種香味都已經出來了 包括上次酒綠的 沒到時差就不要緊 因為它稍微醒一下 放空氣 據說我打開放這裡 放了兩三天 喝的話比這個湯感會更嫩 更嫩 更嫩一點 我們可能老在北京待著 就喝不出來這個效果 有可能就因為喝茶 就像上次那個七五三二 你一喝完 你就說就是 也是覺得有點燥 因為那茶也是特別的燥 這個茶其實已經很好喝了 老味盡顯了 喝老茶的人 或老前輩 網絡一些喝茶的 包括其他地方的人 他應該都會喜歡這個味道 我覺得下次來喝 我覺得應該會給你一個驚喜 沒關係 就是有些太忐忑 像我們還放了四五天 現在喝起來有點嫩 肯定會 那像這種茶 他們最早做的時候 也是虎夫嗎 還是說是 他們那時候有臺立嗎 就我聽起來聽起來 就這種茶 有 有臺立的嗎 也有臺立 那個時候 你往往說原來的話 基本上也 古樹沒有一樣 不是一樣芽都分齊列嗎 很好看 所以那個時候的話 後來就為了增產力 就砍了一棵 所以在以前 如果說的古豆茶 香蘭茶的話 那個時候 你想說的小樹 也會有 他們不多 基本上大部分都是一些 大樹比較多一點 後來有些臺灣人 就過來找茶 老百姓家裡因為 已經沒有好的都賣完了 就自己採的一些 深山老林裡面的一些 大樹古樹 葉子比較老 也不好看賣不掉 然後他們就拿著 自己去 泡著喝葡萄草出來 做一點嘛 留一點嘛你 來人家就招待 結果喝下來 感覺還很好喝 你能不能把你這個茶賣給我 你把我這採的話 我給你加點錢 難採嘛 深山老林嘛 結果這個古樹茶 慢慢概念是這樣形成的 那在小樹的這個概念的中間的話 是在90年代 當時候的話 是大增產的時候 中國一批 就是所有的古豆茶 香蘭茶 基本上都被砍了 因為重新發揚嘛 所以芽都更好採 更好看嘛 包括158這邊 周邊也會種一點 但是到08年之後 古老茶一崩盤 然後再成立升起的時候 茶葉價格就非常貴了 那凡有偏地的都要開採 但凡沒有地的 我把樹砍了 我都要開採 去種茶葉 比如說現在小樹越來越多 甚至說石中古老 八成都是臺地 這個時候就沒有了 光我們那個 王靖 王靖那一塊也好 還有那個就是 大陸港整個萬畝茶園 包括那個美洲也好 蒙海也好 所以說布朗山也好 大面積都是種茶葉 現在都種茶葉 像比如說他們最早 做這種茶拼配的時候 因為這一般都是在 大的茶廠裡面拼配是嗎 對 他們那時候 就不受外面的影響 不受什麼 雲南茶葉拿去做茉莉花茶 這種影響 好看不好看的 那個時候大廠做的是一個 口感的概念 其實他茶葉 那個時候在講的話 它就是一個消費品 就當時的口感 就比較不願意 可能有難見的 也可能也有其賣的 甚至也有停倉的 他說的茶放一起了 統一為供銷售 去分購 銷售 然後它到了一個地方之後 統一是棋賽 然後表配師會把它調一下 表現的口感比較均勻 就出賣了 有可能你這一瓶的原料 可能有可能不是比較多 可能喝不來 放進來以後可能很好喝了 有可能喝了沒那麼好喝 所以說能成就一個 經典的話 其實更多的元素 除了在拼配上 和風味上面之外 這還是在那個原料上 自己佔了很大的優勢 那個時候的原料 有時候 碰一起來碰碰就碰到了 為什麼沒辦法 就是因為 有時候它也不成 那批次就是 批次 一個批次跟一個批次 可能也不一樣 對不一樣的原料 也不一樣 那個時候你想找什麼樣的原料 你也說實話 有甚至你都不知道是什麼原料 自己都不知道 其實我認為真正的拼配 一個好的原料 中間欠缺一點什麼 比如這個地方的穀素 或者是其他的一個原料 剛好迷糊這麼一點點 也是用最好的拼最好的 把它最佳的一個口感 我覺得這纔是真正的拼配 而現在的拼配 我這個地方成分能降低一點 我把它降低一點 那個地方成分把它降低一點 把它拼起來 可能有明顯安樂的口感 可能有一線三樓的滋味 我就不管了 那你這叫拼配嗎 我自己講我沒有那個能力去調配 那我不調 我就做一三迷糊 它有不同的一個口感和滋味 那我就對出那種幾次的 可能樓市有一天我也會做 但是在我建立我自己的一個基礎 各方面的話 能有這個資格去調配的時候 我要考慮 所以說我不是說排斥這個 說拼配 我是支持的 只能說拼配來說的話 大廠的基礎會更加穩定 那穩定 那邊就拿的茶葉也多 拿的茶葉 下次一定要過來吃飯 師傅慢走 沒事 不耽誤你們這麼久 沒有沒有 歡迎您來 辛苦了 好慢走 開車慢點 今天挺開心的 上次過來你看多好 還是北京的 所以還是要走出去 是吧 是的 走出去才能來