傳承與創新：鳳凰單叢茶的品質之旅，香、活、甘盡顯韻味

鳳凰丹叢 屬於烏龍茶在工藝上 也被叫做半發酵茶 鳳凰丹叢產地 位於廣東省潮州市潮安區鳳凰山 鳳凰丹叢茶 品種繁多 品質獨特 是歷代茶農們沿用傳統工藝 不斷地改良和創新 精心製作而成 在傳承工藝的歷程中 鳳凰人總結出一套 有別於其他茶類的獨特的丹珠材質經驗 這是一個經歷了漫長的沉澱積累 凝聚著古今一代代茶人聰明才智 潮州鳳凰丹叢茶的特點是 獨有自成一派的花香 清新 高雅細膩 悠長濃醇鮮爽 喉底留香 回甘持久 有一種獨特的高山蜜韻及叢韻 叢韻是對滋味的一種深層次感受 是特殊環境形成的特別滋味 有一種飲後喉中有物的感覺 這也是區別於其他飲種地丹叢茶的關鍵要素 鳳凰丹叢茶極耐沖泡十幾泡 甚至二三十泡而澀 香 味猶存 對鳳凰丹叢茶香氣研究 檢出的104種複香物質中 有18種是各香型茶共同的其他成分 為其他茶所具有香型茶的香氣物質 在41種以上 即使在18種共同成分中 各香型茶的含量 也有顯著差別不同的複香物質構成 以及主要物質排列和含量的變化 形成丹叢茶不同的花香類型 總之鳳凰丹叢不同花香類型的香氣成分不同 茶葉品質也各有特點 品質較好的鳳凰丹叢茶品質都具有 香 活 乾三個重要特點香 口含茶湯有清香芬芳之氣 沖鼻而出有齒頰流芳之感 倦勇優遠 輕快爽適 在於茶本身的香 還有精心培育的天然花果香 絕不加任何香精 有別於薰香花茶 活 潤滑 爽口的快感 少色感 口感輕烈乾 回甘快而力度強 清爽甘滑 俗稱有猴頭 鳳凰丹叢茶除具備以上品質外 還具備獨特的山韻 所謂山韻主要指滋味而言 是對肉質上更深一層的表述 只能意會 只能意會 不能言傳這種特殊的山韻 是鳳凰丹叢茶品質特有的關鍵 也是區別於其他產地丹叢茶的不同 隨著季節不同 茶葉的品質風格也不同 有春韻秋香的說法 春茶 花香清雅 細膩悠長給人以暗香見路的感覺 滋味醇厚鮮爽 味中含韻 韻中含香 湯色黃豔澄碧 綜合品質最佳秋茶 香氣高銳 有一種熱烈奔放的魅力 滋味濃醇 爽而不澀 湯色微黃 清亮下茶 由於氣溫高 光照強 新燒生長 快生化成分的合成轉化過程 短營養消耗大 物質積累少 茶葉香氣濁而沉悶 滋味粗而欠爽