茶類入門 【黑茶類·中】零基礎入門黑茶從搭建知識框架開始

那下來的話我們有必要了解一下黑茶的分類 我們前面有講到那些省份 但其實現在在一些教材 或者在一些茶學課程裡面的一些老師是會這樣區分的 就分為四大地區 我們前面講的那個湖南是一大塊 湖北的老青柴青磚等等是一塊 四川的南路邊茶西路邊茶是一塊 再有一個就是普洱熟茶跟環形六寶是合在一起稱顛貴 這樣子也有利於我們初期的茶友去記住大致的黑茶的一個框架 就四個地方 那國標裡面目前是有五個部分 它沒有按照完全的地域區去分 就第一部分它簡單的就是按這個型字分省跟景 那第二部分開始它就按這個花色去分了 一個是花捲 一個是香煎 一個六寶 一個福茶 那像花捲香煎還有福茶比較多的一個產地主要集中在湖南 六寶是管西的 像普洱熟茶還有四川的康磚邊茶它沒有提到 湖北的這個青茶也沒有提到 那這些基本上地方標準裡面都會有 那我們接下來就是根據每個地域來大致的瞭解一下 每個地區都有哪些花色 都有哪些不同的等級等等 那黑茶的一個目前主要的加工的產區是在 一陽南化縣還有淩鄉這個地區 那目前湖南的黑茶 基本上我們講黑茶 其實錦鴨茶跟散茶 你可以去理解一個就是黑茅茶 一個就是鴨字茶 那湖南的黑茅茶基本上鴨字它會有兩種形式 一個是磚型的 一個是柳磚茶 這個香煎就是柳磚茶 我們國標裡面的第三部分就是香煎柳磚茶 香煎呢 它主要的等級就是按照這個黑茅茶的原料等級來區分的 一個是天煎 貢煎還有生煎 這三者分別用的是不同的黑茅茶的原料 黑茅茶原料越高的 像一級的一般做天煎也叫香茶一號 下來就一二級的貢煎 二三級的生煎 大致有這樣一個區分 這三個等級在國標 包括地方標準裡面都會有對應的陽光品質的特徵 大家可以去看一下 再有一個就是磚型 在暗話有著名的這樣一個說法 暗話最著名的就是三磚三煎還有一卷 三煎就是我們前面說到的這個天貢生 三磚就是福磚 花磚還有個黑磚 福磚也是我們國標裡面這個福茶 它是壓製成這個磚的形式 它大概問世的話是在1860年 早期是稱胡茶 湖南的這個胡 它的名稱的由來是有這樣一個說法 說因為福天更好加工這個福茶 因為福茶比較關鍵的一道工序 是這個發花要長這個真菌 那夏季桑福天的時候濕度比較高 就比較有利於這個發花的工藝完成 所以叫福茶 沒有草字頭這個福 再有一個說法是製作好的這個福磚茶 它有這種土茯苓的功效 所以我們叫福茶 這是兩種不同的說法 花磚就是這種磚形的邊角 跟上面是有花紋的 它有一些會帶有松煙香 橙茶會有這種蘸香 黑磚它也是一樣的 就橙茶它會有這種蘸香出來 這個是三磚 主要是消晚 邊疆地區會比較多 那現在我們內地的一些 做比較好的茶企 它慢慢也會把這個磚茶加工成 不同的小規格的黑茶的產品 更便於我們內地的朋友去品嘗 那一卷子的就是這個花捲茶了 花捲茶是我們這個國標第二部分講到的 那花捲茶的外形基本上是呈這種圓柱體 很長 它是在製作的過程中要不斷的去卷 去把這裡面的茶漬給它擠壓出來 製作過程在地方標準面都有詳細的提到 大家有興趣可以去看一下 花捲茶一般是按這個產品的外形的尺寸 和進行量的不同來分的 有這個萬兩茶 五千兩 還有千兩茶 五百兩 三百兩 百兩 十六兩等等 那可能大家聽到最多就是千兩茶 那這個千兩在這裡有意思的一點 它不是指我們現在的一千兩 十兩一斤 一千兩就是一百斤了 不是按現在這種算法算的 花捲茶這個千兩茶 它是按這種老式斤 以前我們那種老秤 1959年以前就國務院沒有改這個計量制度之前 我們用的是古時候衍生下來這個十六兩一斤的算法 所以摺合下來千兩茶 其實它是三六點二五千克 七十多斤 它沒有到一百斤 這點我覺得還挺奇妙的 就你能感受到黑茶是一個歷史很悠久的茶類 一直從以前延續到現在 曾經一度1958年之後 就花捲它改成花磚了 1983年它開始恢復生產 現在的一些當地的一些龍頭企業 就是為了製作工藝不要失傳 又重新有組織 專業的師傅來重新把這個工藝做起來 卷茶的感光品質特徵在國標上都有 它香氣是很純正的 就有一些會帶有松葉香 或者帶有這種菌花香 那這個大致是湖南黑茶的一個大致的分類 大家有興趣的可以就具體的哪個花色去深入 去了解不一樣的等級的整個的感光品質特徵 那這裡我覺得有必要提一下陝西的晶陽 我們現在提到服裝 不是有一些朋友會去討論說 服裝到底是陝西晶陽起來的 還是湖南安化的原產地等等 昏國時期陝西的晶陽 是我們南茶新運的一個非常重要 應該是最大的一個茶葉的集散地 那個時候賺茶全部是從晶陽出去的 那早期的包括茶莊的發花工藝也是在晶陽形成的 後來由於歷史的原因 比較典型的就是1873年 那個左宗棠他負責管理這個茶屋之後進行了改革 當時的政策也是希望說 原產地的茶盡量回到原產地去加工 壓制服裝的這個中心 那個時候才開始移到左的家鄉湖南 湖南地區壓制這個磚茶是1953年失之成功了 那到1958年晶陽這邊基本上就停產了 之後這個時間開始的主要是在湖南 晶陽現代的這個磚茶開始恢復生產是在2014年 那個時候的服茶還有一種說法叫晶陽的三不離 就是你這個服茶如果離開晶陽的井水 還有氣候還有築茶技術等等是不正宗的 有這樣一個說法 這是一個歷史的大致的言行 大家有興趣可以去關注一下那一段歷史 那湖南的黑茶瞭解完之後 我們來瞭解一下湖北的老青茶 就是青磚 湖北青磚那個歷史也很悠久 文獻上有記載青代的時候 當時還叫蒲崎 現在叫赤壁 因為這個青磚茶是原產於當時的這個蒲崎的洋樓洞 有一個名字叫做洞磚 它也是不分等級的 就現在的磚茶曾經它是以這個樓磚茶為主在流通 那現在發展到一些慢慢比較多是這種青磚的形式了 青磚茶的這個原料它會取得比較粗老 一般是一芽四五葉它的梗比較多 在青磚茶裡面有比較特別的一個點 就是它的這個壓磚 它是有原料不同的區分的 它把最外面一層叫撒面 原料質量會比較好 這裡面一層叫二面 質量會比外面這個是會差一些 這個兩層中間是這個磚茶的主要的組成的部分 這一部分叫裡茶 質量相對的就是三個裡面最差的 簡單去記住青磚的一個樣子 它的梗會比較多 但是梗多不代表是不好的點 因為梗多它一定程度上保證了這個磚的中間的這個透氣性 簡單理解就是更有利於它後期的一個轉化 所以我們在喝青磚茶的時候 有很重要的一個點就是 它甜度會比較高 那很大一部分是由這個梗來的 這裡有一點我覺得可以拓展一下 就是青磚茶這種壓製的方式 它是一種工藝 是青磚茶裡面比較正常的一個點 但是如果我們把這個點放到白茶裡 之前白茶那期我們有講到這個點 壓這個白茶餅的時候 有一些商家把一些品質比較低的白茶壓餅的時候也會這樣做 外面一層比如說白檬蛋餅 它外面一層會放一些壓脫特別多的特別好看的 裡面其實是比較普通或者說原料等級比較差的白茶 這樣能壓出來一個餅 餅面上單純去看就很好看 所以白茶餅我們在去審評的時候 怎麼樣判斷它好不好的時候 是有一句話叫做裡外一口料 你這個餅是不是裡面跟外面都是同樣的原料 這樣纔是比較正常的 如果你是拿刺的放在裡面 外面包一層特別好看的 其實是有一點欺瞞消費者 杏子跟黑茶裡面這種青磚的壓制的方法 我覺得就不是一個杏子了 大家這裡可以瞭解一下 所以青磚茶整個的感覺相對其他的黑茶來講 它的甜度是會很高的 是湖北的一個青磚茶 那接下來就是四川 四川的話主要分類 常見的會分為這個南路邊茶跟西路邊茶 我今天沖泡的這款就是四川雅安的戰茶 南路這邊就是以雅安還有天泉等場地為這個主產區 它也是有歷史嚴格 就是在清代的乾隆是規定這邊是 南路專銷勘戰地區西藏啊青海啊等等 是四川這邊黑茶的大宗產品 所以最開始我們講到戰茶的時候 有一些茶友第一次接觸 可能以為戰茶是西藏生產的 其實不是 它主產區是在雅安 就文裏山這一帶 它主要是銷往西藏青海地區 我們叫戰茶 那過去的戰茶就是這個南路邊茶 它的花色是很多的 像這個毛尖 牙線 還有勘專金尖 有這個金玉 金叉等等 那現代基本上是簡化成這種勘專金尖兩個產品了 這兩個產品的等級都是分成特製跟普通 再有一個西路邊茶主要是集中在這個貫縣 還有瓊萊 大義啊 北川等地 它主要產品是這個方包茶和這個服裝茶 它主要銷的是這個茂縣 汶川 還有四川 阿巴 甘孜等這些佔主的自治州 這是兩邊的一個大致的不同 那統一的話都是歸為這個四川的黑茶