岩茶全解 大紅袍答疑|岩茶為甚麼會長時間與大紅袍劃等號？什麼是母樹大紅袍？什麼是純種大紅袍？什麼是拼配大紅袍？它們的區別在哪裏？如何挑選高性價比的大紅袍？紅茶白茶綠茶喝茶

大紅袍的大一 首先為什麼大紅袍就是鹽茶 鹽茶就是大紅袍 純種的大紅袍 它跟拼配大紅袍的區別是什麼 第三怎麼挑選高性價比又好喝的大紅袍 首先第一個點我們說一下 為什麼有人說大紅袍就是鹽茶 鹽茶就是大紅袍 首先的話大紅袍它是茶樹品種的名稱 在1962年到64年 中國農科院茶葉研究所跟福建省茶葉研究所 分別是從母樹大紅袍 簡字條帶回法育並且取得成功 1985年的話 武夷山茶科所又將大紅袍從福建省茶科所 引種回武夷山並進行推廣這個種植 大紅袍只是一個武夷鹽茶的名叢 並不是真正意義的茶樹品種 所以制約了它的推廣 從地方的名叢變為茶樹品種 必須經過有關部門的審查認定 必須具備選一品種的遺傳穩定性 生產栽培的經濟性和對氣候環境的一個適應性 因此的話 茶科所做了一系列的研究 上世紀80年代 在老一輩工作者的一個努力下 無形繁殖大紅袍的茶樹獲得成功 2012年大紅袍更是設定為福建省籍的優秀兩種 取得了大面積的一個推廣 這是講的是我們說的 大紅袍它是茶樹品種的一個名稱 第二個大紅袍其實它是三品名 計劃經濟時代像武夷鹽茶 像水仙 奇種 肉桂 名叢等 這些名字的話都是三品名 20世紀80年代以後 知道跟喜歡大紅袍的人越來越多 因此的話像茶科所的人就從武夷鹽茶不同的品種 挑選合適的品種茶 通過合理的一個拼配 取長補短達到就是拼配調和品質 達到最佳的一個狀態 然後呢 最終拼配出色香味俱全的大紅袍三品茶 那最後呢 大紅袍三品茶在市場上取得了一個成功 取得了比較好的一個經濟效應 從20世紀90年代起 那武夷山很多茶廠就開始生產拼配大紅袍 開創了大紅袍紅天下的局面 就有別於我們說的傳統大紅袍 這就是大家後面習慣所稱的 三品的大紅袍 第三 大紅袍它是品牌名稱 武夷山政府為了更好的推廣武夷山跟武夷鹽茶 在充分調研的基礎上認為大紅袍歷史悠久 品質好 暗稱國茶 就在武夷鹽茶眾多品類中決定統一打大紅袍的品牌 進行武夷鹽茶的一個營銷 與此同時的話 為了保證大紅袍三品茶的質量 武夷山政府採取了一系列措施 修訂了武夷鹽茶國家標準 實施了地理標誌保護產品的使用制度 將武夷山大紅袍出證為正名商標 授權給符合標準的產家使用 所以的話 像現在大紅袍就成為武夷鹽茶的品牌名稱 什麼是傳統大紅袍 什麼是拼配大紅袍 它們的區別到底是什麼呢 像大紅袍茶樹品種製成的產品分類的話 大紅袍分為五種 母株大紅袍 傳統大紅袍 拼配大紅袍 三類 母株大紅袍指的就是 天心岩九龍科壁上的六株的茶樹 就是大紅袍的母株 根據歷史的記載 其實是隻有三顆的 那現在距今應該有三百多年的一個歷史 現在有六株的話 就是說有可能 它的生長的時間並不相同 並存在個體的差異 所以我們會說它有三重六株 那第二個呢 我們講的是傳統的大紅袍 傳統大紅袍也叫做無性繁殖的大紅袍 指的是從大紅袍的母株上面的某一個 某一個單顆 單顆的上面 取一個枝條 嵌插無性繁殖 然後呢 種在圍山井區內大面積栽培而成 場地製作工藝以及品質特徵 都跟大紅袍母株基本沒什麼差別 所以我們叫它傳統大紅袍 那這種大紅袍它不能叫做二代或者三代 因為它是無性繁殖 並不存在代理上的一個區別 所以市場上 比較多常見的傳統大紅袍 我們說是什麼 奇丹 雀蛇 那還有一個說的是北斗二號 那常規我們喝到奇丹還是比較多的 奇丹是屬於花香特別好的一款大紅袍 那還有雀蛇就是 它屬於我們講的脂粉香型的這種 香氣也是非常富裕 雀蛇它是葉章比較小 然後呢葉子跟 麻雀的舌頭一樣 所以它叫雀蛇 那北斗二號的話 這個就很多人有各自的一個理解吧 我們就不再延展下去講 第三個就是我們說的拼配大紅袍 也叫做商品大紅袍 那這裡指的是呢 用幾個品種拼配在一起的 常規我們講的拼配 這是一門藝術吧 也可以叫一門技術 每一家都有自己的一個專長 那到底用哪一些東西來做底料 然後呢哪一些來提香 哪一些來帶水 然後呢具體的一些細節的東西 其實每一家各有自己的訣竅 高品質的拼配大紅袍的話 應該是有幾個 四到五個 五個左右或者五個以上的品種 去拼配的 拼配是一門技術活 而且呢拼配做好了 能實現一加一大於二的效果 讓無一鹽茶的 我們說的鹽骨花香 香青甘果 更加的一個明顯 拼配這個工藝的話 不僅在無一鹽茶中存在 它在其他茶類中 也是一項非常重要的技術 那在無一鹽茶中 拼配的目的是為了讓成品茶的 香氣跟滋味的融合度 有更好的一個表現 拼配工藝對製茶師傅的功力 要求非常高 製茶師傅需要對每一款 或者說每一個品種的鹽茶的 單品的一個品質 有一個比較通透的瞭解 瞭解某幾個單品拼配後 它們之間會不會有衝突 或者有相互促進的一個作用 比如說我想拼配一款 香氣比較高的鹽茶 那可以加一些香氣特徵 十分突出的名種 比如像我們說的綠香 黃光櫻 金牡丹 雀蛇等等 那你如果想拼配一款 水感比較厚的鹽茶 那可以加一些比較穩重的品種 比如像我們說的 北斗 梅藏 水仙等等 在用量上 細微的調整可以帶來口腔上 比較明顯的一個區別 那很多朋友說 基本上拼配大紅包 是不是以水仙或者肉桂打底 不一定 就是你要看你要取的是什麼 你想要這個茶 它最終呈現出來的風格是什麼 碳水的厚度 你想通過哪幾個品種來呈現 然後它的香氣 你想通過哪幾個品種來去表達 那拼配的話 並不是簡單地把幾個茶 混合在一起就能達到目的的 拼配完 你還需要經過一次配合的調整 讓拼配出來的成品茶 色澤保持盡量統一 拼配的原料也是有一定要求的 比如火供不同的茶不能拼在一起 不同季節的茶盡量不拼在一起 還有特色特別鮮明的 就比較有個性的茶 不跟其他的拼配 比如像我們說什麼呢 白桔罐佛手 一般是不作為拼配大紅袍的一個原料的 拼配大紅袍跟傳統大紅袍它的區別 首先不一樣的在於什麼 原料它是不同的 傳統大紅袍 它是同一個品種的茶葉製成的 那這種的話 我們講的傳統大紅袍有 奇丹 雀蛇 貝鬥二號這些 它的品種是比較單一的 能夠最大的程度的 表現出單一品種的 它本身的一個風味特徵 那像拼配大紅袍的話 它是用多種不同品種的茶葉 拼配而成的 拼配所用的茶葉 可以是不同的品種 比如水仙肉桂 也可以是其他的名種或者品種 通過合理的一個比例 然後再通過尾道的一個桂火 讓它整個的融合 然後花費各個茶葉的一個優勢 複補讓一款茶的 有香有水 有底有厚度的品質特徵 方面有什麼區別 首先在香氣上 傳統大紅袍它是屬於 我們講的香氣比較純正比較單一 能夠突出這個單一品種本身 它香氣的一個特點 比如像我們講說 它可能會呈現出什麼 蘭花香 果香等等典型的 一個品種特徵 那香氣的層次感的話 主要是基於該品種本身 在不同的製作工藝階段 跟沖泡過程的變化 比較清晰比較直接 那像拼配大紅袍 它的整個香氣會來得更加的綜合 層次感會更加豐富 並且更加複雜多樣 因為它是有幾個品種拼配的 每個品種都有自己獨特的香氣 然後在拼配後 它又能夠相互交融 產生更加就是綜合富裕的 這種香氣 那我們講說 它可能會有什麼樣的香呢 有可能有花香 有果香 有桂皮香 還有一些特殊的一些香氣 它是整個是層次豐富的 並且各個層次交融在一起 沖泡的過程的話 你會發現說隨著沖泡的倒次 它每一道所呈現出來的香氣 都有一個動態的一個變化 那第三個我們講 它們的區別 口感上有什麼區別 純量大紅袍它的口感就會來得 我們講的比較純正一點 然後比較純粹 表現的就是這個品種本身 它所帶來的清甜或者說甜爽 醇厚回甘 湯感的細膩度 清晰度是比較好的 並且的話它把品種本身的 我們講的品種特徵 工業水平的表現都做得比較清楚 但拼配大紅袍 它的狀態就不一樣了 它口感會來得 我們講更加飽滿 更加平衡 通過拼配可以把不同茶葉的 口感的優勢結合起來 比如有的茶滋味濃厚 有的茶口感清爽 拼配後能讓茶它們滋味更加豐富 既有純厚又能夠保持清爽的口感 在平衡跟協調中展現出比較複雜的 然後又比較綜合的一個口感的體驗 把鹽茶的鹽骨花香體現得更好 那我們講第四個 兩者有什麼樣的區別 首先沖沖大紅袍它就是單一品種 我們只要把單一品種做好就好了 但是你如果是拼配的大紅袍的話 就是除了要掌握 各個單一品種的製作工藝之外 最重要就是一個拼配的環節 拼配師需要具備比較豐富的經驗 跟敏銳的味覺嗅覺 對不同的品種的香氣口感 品質水平有一個深入的瞭解 瞭解說每個品種 它本身的一個狀態是怎麼樣的 我們想把成品茶拼成什麼狀態 我取的是這個茶的香還是水 這個茶它有什麼樣的缺陷 這個茶它有什麼樣的優點 怎麼取長補短 充分地去試驗 最終確定拼配的比例 讓最終的拼配大紅袍 達到我們說的有香有水的一個狀態 那還有沖沖大紅袍 它的品質就相對會比較穩定 因為單一原料嘛 所以它的變化 只會因為說退火的過程 然後稍微有一些 在香氣跟口感上面的一點點 微微的一個變化 那消費者可以比較穩定的品嚐到 該品種的 就是品種本身的一個特色 那你如果是拼配大紅袍 它的靈活性跟變化性比較大 拼配是可以根據市場的需求 不同的風味 比如說潮汕地區他喜歡的風味 或者說江浙區喜歡的風味 以及說當年我們原料的實際情況 進行一個調整拼配方案 這就讓大紅袍能夠在香氣跟口感方面 呈現出比較多樣的變化 滿足各個地方不同消費者的一個需求 怎麼挑選高性價比又好喝的大紅袍 我們先了解它是什麼商產的 那它的一個地理環境到底是怎麼樣呢 然後呢初步能夠判斷它是什麼樣的品質水平 如果預算有限 我們可以選就是我們五一三的 就是不要特別核心的大紅袍 喝最高的一個性價比 第二個就是你去喝它的時候 你可以看它到底是純種的 還是拼配大紅袍 純種大紅袍能夠更大程度的體現 它品種本身的一個風味特徵 拼配大紅袍的話 它會就是香水中和度就會比較好 那其實也有朋友問我們說 我們自己的這個大紅袍它是拼配的還是純種的 我們這款是純種的大紅袍 那不代表但是我們這個批次我用完 下一個批次的狀態我們會再去考慮調整 所以說的話就是我覺得說 像我們去挑大紅袍的時候 首先還是看它整體的品質 我們拿到一款茶的時候或者拿到一款大紅袍 除了它的本身包裝以外 第一個點我們需要看的是什麼 看的是它的外型 你去看它的條索 條索是不是比較緊結壯實的 然後是霧潤的 並且可能有沒有霧潤起霜的一個狀態 它的條索是不是我們講的比較勻氣比較完整的 然後呢色澤是不是我們講的霧潤帶飽色 或者起霜的狀態 如果是說條索大大小小 然後又比較粗飄或者碎率比較高 然後又有一些非茶類雜雜物 那這種可能就不是很好的 像這樣的就是條索 來的是比較就是整個的整碎度 然後顏色比較統一 條索也屬於比較緊結的這個狀態底下大紅袍 這種就常規是品質比較ok的大紅袍 然後接下來我們一起沖泡一下 我們紅泡加深這款大紅袍 首先我們泡鹽茶之前 就是選120毫升左右的鈣網 然後呢用現沸的開水沖泡 沖泡之前的話 建議大家先把我們的鈣網跟我們的茶具 先溫潤一下 下茶之前我們可以先看一下 我們茶葉的條索狀態 然後呢把茶葉下下去 然後呢搖一下香 聞一下乾香 這個屬於花香還是比較好的 並且還有一點烘焙的一個香氣 火供應該是屬於中火的狀態 為什麼它燙焙的那個味道還是比較明顯的 泡鹽茶建議大家用100度的現沸的開水 第一泡的話建議大家要刮墨 第一泡喝與不喝我們說過很多次了 看自己 你喜歡去感受回魂湯的狀態 那你就給它留住 如果你覺得說第一泡你有自己的想法 你覺得我不一定喝 那也可以不喝 這個是第一泡煮湯 可以比較清晰的看到說 它的茶湯是屬於我們講的中火的一個狀態 然後茶湯的清亮度是非常好的 然後我們聞一下它的一個香氣 這花香的穩定性還是非常好的 比較愉悅的 然後接下來我們沖一下第二道 第一道湯的話就是我們講 如果你回魂湯你可以不喝 我們就放在那裡 我們從第二泡開始喝 然後呢泡鹽茶千萬記住 每一道湯都要用現沸的開水沖泡 因為第二道到第三道 它的湯感會比較濃一點 所以呢我們建議第二三道 出湯可以快一些些 我們現在出湯網 每一道湯出乾淨 然後你去聞一下它的一個香氣 這道香氣 我們剛剛說你如果去喝飲泡蛋泡的時候 第一道湯你聞一下它香氣的一個高低 第二道湯你去聞一下它的一個香氣的一個類型 這個花香又帶一點果香的味道 其實還是比較濃鬱的 然後也比較舒服的 屬於中火的茶 我們先喝一下 這就我們講的就是 你去聞它的香 你去判斷它好也不好 它香是不是來的 就我們說的香是不是羔羊的 第二你香有什麼樣的類型 有花香有果香 有各種的一個綜合的一個香氣 然後呢 它香氣持久度是不是好的 這就判斷我們說的它的香 並且呢我們可能講說 它不只應該是濃鬱持久 有層次變化 這纔是比較好的 我們說蛋泡的一個它的香氣 另外我們去喝 它的湯入口應該是 乾滑順滑爽口的 這個茶湯的話一入口 濃度也有 水香落水的也比較明顯 然後呢 水是屬於比較有醇厚有回甘 有這個嚴韻的一個感覺在 還可以聞一下它的整個的 就是掛杯的一個香氣 可以聞一下公道杯裡面 它的整個的香氣 現在泡一下第三道湯 第二到第三道湯 它會是鹽茶裡面 它的茶湯的濃度最高的時候 所以第二三道湯不建議大家 就是浸太久的時間 然後你去看這個茶湯出來的 出湯的顏色 它湯是屬於比較穩定的 因為這款蛋黃包是我們隔年的原料 所以它整個茶湯的一個表現 以及它的穩定性都會是比較好的 鏡頭裡面應該還是可以看得出來 它的湯的一個透亮度是非常好的 對不對 現在香氣依舊是比較高揚 比較濃鬱的 我們去喝一下它的湯 蛋的濃度跟厚度依舊是比較好 那我們講說好的蛋黃包 它其實可以沖到七到八泡以上 都是沒問題的 依舊有香有水 如果沖泡幾次之後 香氣就已經開始沒有 然後滋味寡淡 那有可能這號茶的那一支就不夠好 那像我們自己這款紅泡加生蛋黃泡的話 就是它有香有水 湯水的穩定性 湯水的濃度 香氣的持久度都是比較在線的 然後比如說 我們多泡幾泡 幾泡之後你可以去看一下它的葉底 葉底的話就是我們講的 應該是顏色也會比較一致 如果葉底 像我們說的比較花雜 然後比較破碎 然後不夠柔軟 然後有可能又採得比較嫩 或者說採得比較老 然後葉簪會比較難看 那這種狀態底下可能就不是很好 這是我們泡完三道的蛋黃泡的葉底 整體來說 軟亮度 勻起度 還有整個就是 整個茶包在一起的狀態是很好的