茶科普/沖泡 新手泡茶指南｜14 黑茶·六堡茶篇

嗨 大家好 這期沖泡六寶茶 六寶茶是黑茶的代表 因為它源於廣西的吳州市昌吳縣六寶鎮而得名 它也是歷史名茶 在明朝的時候就已經有名字了 真正興盛是在清朝 嘉慶年間就以紅龍澄澄的視覺 以及六寶茶它獨特的檳榔香味 被列為當時的全國二十四名茶之一 那六寶茶呢 我們目前大致會根據它的這個工藝來區分 一個是傳統工藝的六寶茶 一個是現代工藝的六寶茶 那我們大致的去區分 最主要的一個區別就是 傳統工藝的是沒有經過沃堆發酵的 它的後發酵大多是通過長時間的儲存來完成的 像這個民間的那種老茶婆 那現代工藝的呢 它是有這個沃堆發酵 比如我們這個發金花等等 都屬於現代工藝的 今天我要沖泡的這款呢 也是屬於現代工藝 我們這裡特別的一點是 通過冷水發酵工藝來完成這個沃堆的 這款茶特別的一點呢 是它的選料 這款茶年份沒有很久 是二零年六月份開始成畫的 裡面有拼配 有採用了一些野茶 是我們當地這個在當年的這個吳州老茶廠 有過很豐富的這個六寶茶製茶經驗的胡靈老師 他親自選料和監製的 它現在已經是我們六寶茶的這個 冷水發酵工藝這一塊的非一廠之門 現代工藝的這個六寶茶呢 它有這個沃堆 所以只要它的工序是完善的 完整的到位的話 就是一兩年成的這個六寶茶 你都能喝到比較純比較純的這種黑茶特有的味道 它不會像白茶 你一定需要一個時間的轉化纔可以 大部分朋友呢 去接觸這個黑茶的時候 會有這樣的一個固有印象 就是拿到乾茶的時候 也有撲鼻而來這種 我們形容為土味啊 橙味啊 或者蕉草味這種氣息 那有一些朋友就會覺得像梅味 那其實像這種黑茶 這樣的年份的黑茶的話 這種倉儲味是不可避免的 但是也有輕也有重 就我個人經驗的話 我們碰到比較多那種是跟倉儲環境有關係的 像廣西那一塊的話 溫度比較高 濕度相對也比較高 很多的這個茶它是存在這個地窖啊 防空洞裡面的 因為那個地方呢 整體的溫度會相對低一些 那其實存在那樣的地方的一些茶 跟我們去一些木板乾倉儲存的 還是有非常大的區別 我們這次選了兩款黑茶上架 都是胡靈老師負責監製的 那這兩款一個比較吸引我們的點 就是它都是通過這個木板乾倉來儲存的 這款年份是比較新 就是現在是有檳榔香的感覺出來 另外一款20年成的呢 那款會更明顯一些 它有這種參香 我們吃的這種參 就是比較罕見的這種香型啊 那這種香型呢 我們覺得是有益於它這個木板乾倉的儲存 首先呢 木板就是在做這個倉庫的時候 我們這個木板是有用這個茶攤拿去熬煮過的 在倉庫裡圍成一個小環境 大家知道就是木材的導熱係數是比較小的 那相對的它就可以減少室外的溫度 比如說夏天高溫啊等等對室內的影響 它就可以在溫度上有一定的積極的作用 就是不太容易會有很高的溫差 我們大家都知道就存儲這個茶葉的倉庫 倉儲對溫度濕度是要求比較高的 最好是相對穩定的一個溫度環境 再一個呢 木材它是本身有這個稀釋和解稀的作用 它能夠很大一定程度上 就保持這個室內的一個相對濕度 不會特別的起伏明顯 那在穩定了對茶葉倉儲影響最大的這個溫度濕度兩個條件下 它本身還有一個木材是這個多孔性的結構 它能夠吸附茶香 我們的茶友們不知道有沒有去過那種存茶葉很多的倉庫 你走進去就會有茶香撲面而來 哪怕你包得很緊 那那個茶香經年累月的被木材吸附之後 它整個的倉儲的小環境就會形成一個特別有利於這款茶去成化的一個環境 我們知道黑茶在後期的這個嗜口性 還有它的刺激性 整體的香氣等等 就是倉儲環境的影響是非常大的 這也是為什麼我們一下子就選了兩款六寶商家的原因 這種採用相對傳統的這種木板 乾倉的儲存環境去儲存黑茶的 目前我們碰到還是感覺相對比較少 大部分還是地窖防空洞 還有就是現在的這種混泥土建起來的房子 這種倉儲出來的茶你在乾茶香氣上就能夠很明顯 就那種倉儲味它不會很重 像這一款的話幾乎是沒有的 因為它本身也比較新 那另外一款有生香的那一款呢 20年存了 但是我們現在在聞它這個香氣的時候呢 就是它的藥香感在乾茶上是很明顯的 幾乎是能夠蓋過那種 存了那麼多年時間那種倉儲的氣味 而且你在開了攤之後呢 那一款還能聞到那種 就是稻香 我們小時候在農村我們這邊有種水稻 就是這個稻穀收回來之後不會全部給它沖成泥 因為用稻穀的形式存放會放得更久嘛 所以一般農家的都會放在二樓的這個 這個木板隔起來的這個小倉庫裡面 那那個時候呢你隔一段時間去打開這個門 這個普比爾蘭這種稻香加這個木香的感覺 就差不多是另外一款生香 開攤之後聞到這種普比爾蘭的氣息 就特別的好聞 就能夠讓你想一想它整個的倉儲的過程是 很乾淨很爽朗的 就特別的難得 那現在我們就開始沖泡 我現在錄這個視頻又是在 比較昏暗的黃昏這個點 就沒有開燈了直接接這個光線嘛 像沖黑茶 特別是一些年份上來的黑茶的話 我們盡量在醒茶的階段給它做得充分一些 這一款的話年份不會特別久 那我們就大致的論茶論一下就好了 另外一款生香的話 我們可以用這個乾燻的方式 我們現在蓋碗熱好 這一環節如果是紫砂壺什麼都可以 剛好蓋碗裡面是乾的 然後很熱的時候你給它投茶蓋起來 稍微的搖一下 把它的這個碎的放到底下一層 然後靜置一會兒 我們通過這裡面的熱蒸氣讓它整個的茶 慢慢的醒過來那種感覺 像平常如果你手上的黑茶年份是比較久的 剛開餐出來的 我們可以拿一個這種茶餐 紫砂的陶的 就是透氣性比較強的會比較好一些 就茶葉罐 給它存個一兩週的樣子再去沖泡 這種感覺會好很多 那平常的話如果是沒有那樣的條件 或者你買回來人家已經有醒好的 那你就放在茶澤上給它放個二三十分鐘再開始沖泡 效果也會不錯 這個時候呢有一會兒我們大概來聞一下它的這個乾茶香氣 已經慢慢的有些出來了 這個時候你聞它的一個倉鼠味重不重 這裡是非常明顯的 這一款因為是比較新的六寶 所以這裡幾乎是沒有什麼腸胃的 就很乾淨的聞著 然後這裡的檳榔香還不是特別明顯 就檳榔的那種感覺也不是特別明顯 一會兒我們就開攤 然後我們沖六寶茶的時候呢就是水溫要高 前面茶水比沒有講到 我們推薦茶水比一般就1比15到20 那我這裡的話是6克 110的蓋碗大概是1比18這個樣子 我們年份比較老的黑茶你就醒茶的話 給它醒兩道 我們這一款的話你充分給它醒一道就可以了 推薦的話我們是 這裡第一泡給它刮一下沫 推薦的話主泡器如果有專用的紫砂壺的朋友 我們是比較推薦用紫砂壺的 那蓋碗的話也比較好操作 我們這邊潤茶三秒就可以了 然後現在我們是正式沖泡的第一道茶湯 就出湯快一些 三到五秒就可以了 因為前三泡會比較濃的 如果是想要更醇厚一點的口感的茶友的話 那可以時間久一點 散茶我們在這個階段 三到五秒就可以了前三泡 現在就有這種 檳榔香的風味我們說的這款 這款是有拼配的料 有加了一點野茶的料在裡面 年份比較新 通過這個冷水發酵工藝 我們紅藜老師非常擅長的這個工藝 來發酵的 整體的感覺就是 很清潤 看那個顏色 可能現在光線問題不是特別好看 就是很清很透 它的光澤度是很高的 亮度要是比較顯著的話 今天用了一個比較古樸的杯子來喝這款黑茶 是很清潤 很乾潤這種感覺 喝這種重發酵的茶特別是年份上來的一些黑茶 就自己的感受是很重要的 就別人給的信息或者是人家給的信息 我們作為一個參考就可以 最重要是自己的感受 如果說你在這個環節已經 潤了兩道甚至三道出來了 你這個正式沖泡出來的茶湯 這個腸胃還是特別重 那一般我是不太喜歡這種感覺的 也就不會選擇了 在相對乾燥通風 然後很乾淨的環境裡儲存出來的茶呢 不太容易有那種你喝進去之後 覺得它的湯很渾 然後那種氣息是很濁的 就不太會是那種樣子 這款整體的口感是更清爽一些的 比那款生香的 生香那款畢竟年份它久了 它整個的渾厚口感會在那裡 這款的話就適口性會更高 我覺得第一次接觸黑茶的 不會特別的濃厚 這種檳榔香的風味還是很清幽的 有時候我們去描述這種檳榔香的話 其實不是特別確切的說 一定是像檳榔的種子 或者像檳榔的果實 或者嚼那種檳榔的感覺等等 其實是一種比較綜合的感受 就是你整個喝進去之後 你聞到這個香氣 你的感受 就是你能夠去感受到這種氣息在那裡 所以我們大概形容為是檳榔香風味 那你不能完全是根據說 吃檳榔那種口感或者滋味 來判斷這個是不是 或者程度夠不夠之類的 大致的有這樣的一個近似的感覺吧 我們沖泡六寶茶的話 就以三泡為一個階段 前三泡的話盡量沖湯快一些 到第二個階段的話 那我們可以稍微延長個5到10秒這樣子 因為它本身這個茶湯的濃出 它是比較快的 聞這個香氣的感覺特別好 像它年份比較新的呢 這裡還沒有那種很濃重的陳韻啊 或者木香啊等等 在生香那款是有的哈 那這一款的話 整體的就是一個很清乾 就讓你感覺到是很乾淨的這裡面 然後是有一點點 我們形容為野韻的這種氣息在 就不像是很純的這種 同一個品種出來的這個年份比較新的六寶 會比那種相對的口感更豐富一些 六寶茶呢在近代 就更多也是嚮往東南亞那一帶 大家知道我們那一塊的 那個溫度啊濕度整體都會比較高 就是春夏季大家覺得很嘈悶的時候呢 就大家都會比較喜歡去喝六寶 因為據說它有一個去濕的功能 應該大家比較多人感受是這樣吧 所以才會有那麼多人為了這個功能去喝它 然後呢我們冬天溫度降下來了 這個時候喝它這種 誠實的感覺很穩重 又很溫柔又很含蓄這種感覺 我覺得特別適合 所以真的是一年四季都比較適合的這種六寶 比起老白茶 老白茶一般大家就在秋冬天才會去煮它 把燈開起來 現在外面已經有點暗了 然後黑茶的話相對其他的茶類就 它整個的刺激性不會那麼強 對腸胃啊 對睡眠等等都是比較友好的 除了用蓋碗沖泡呢 像這個保溫杯 也是可以燜的 用保溫杯燜的話 這個茶水比我們推薦一個1比2吧 大家可以去試一下 就是燜個兩小時左右就可以喝了 有條件的話也可以去嘗試一下 燜一個晚上 就我們有試過用生香那一款去燜一個晚上 整個感覺會有那種稻香啊 果木香等等出來很豐富 然後呢還會有一點點甜棗韻味 但那種甜棗韻跟老白茶的那種棗香 棗甜是不一樣的 就很特別可以去體驗一下 檳榔香風味還有一種特徵 就是你整個的口腔會有這種 有一點點冰冰涼涼的感覺 又不像薄荷那麼的直接 就一定要用沸水哈 我們喝到一款好的黑茶 像與一個老者相處 很有智慧的老者 很沉穩 然後很含蓄 不生沾 但是裡面呢又特別有味道 你禁得起你很細的很細的去琢磨它這種感覺 現在這個蓋箱裡面有一種甜香出來 現在是第五道 這個甘露感會越來越明顯哈 總之呢 在沖泡黑茶 就是六寶茶的時候呢 我們把這個醒茶做到位 基本上你到之後沖泡 就能夠沖泡出一泡自己很滿意的茶壇 但前提我覺得還是得手上的茶 整個的品質基礎是不差的 另外呢 關於煮茶 就很多人也會推薦黑茶去煮 嗯 我們這一款黑茶的話就年份還不到一些 我目前還不太建議煮 另外一款生香的年份到了哈 那款的料也比較細嫩 是可以煮的 就原料特別粗老的這些黑茶哈 其實我個人是不太建議煮的 因為它畢竟工藝跟白茶是不一樣的 整體呢 它的這個有一些元素 像這個茯啊 鋁啊 等等 相對會比較多一些 那一直在這個持續高溫的條件下呢 那些元素也會溶出更多 那有時候我們能如果去飲用的比較多 或者比較精禪 是會有滲入過量的風險的 有這方面的研究 大家有興趣可以去搜一下 所以就謹慎一點 大家手上的年份老一點的黑茶 就盡量是選那些料嫩一些的 太粗老的我們就不煮了 可以去沖泡 沖泡就能夠把它的一些氛圍喝出來就夠了 那另外一款生香的 這邊我順道講一下 我們煮的話 推薦那個茶水比 一比八十到一百都可以 低壺的話 我一般是把壺的水燒開 然後這邊用蓋碗潤茶 或者你用其他器具也可以給它潤好 潤涼到之後呢 直接倒進去 這個時候我們是不開火的 直接這個沸水給它浸這個幾秒鐘 馬上出炭就可以了 不像白茶 你還要給它悶一會兒 黑茶它溶出特別快 你如果悶的話 整個的茶湯就特別特別的濃 那第二道我們開始煮的時候呢 水開馬上就關火 也不用跟白茶一樣 那樣去煮個幾分鐘 到第三道之後的話 我的做法一般也是參考這個標準裡面 就是減少這個水量 如果你原來是五百的水 你到這個時候可能可以加個三百 三百五就可以了 然後也是煮到水沸就關火 就出湯了 那樣子感覺出來的茶湯會比較適中一些 不要放在那裡一直煮 煮個幾分鐘 那樣子出來 大部分時候呢都是太濃的 好的那天色越來越暗了 我們這一期就差不多到這裡 就是我們沖泡黑茶 就是一定注意把它醒茶醒到位 去感受它的話 也是跟其他茶類一樣的 我們乾茶聞乾香 然後到湯色 你觀察它的明亮度啊 色澤啊 清晰度啊等等 香氣的話 黑茶也會有很豐富的香氣 像我們今天這款就是近似檳榔香這個風味 另外一款呢有這種近似藥香的生香感出來 像這個木香啊橙香 在那一款會比較明顯 然後這款整體呢還是會有一點花香 比較新的茶碼 我們傳統的一些固有思維 好像覺得黑茶可能就是橙香 就是那種很老的氣息的香 其實不是黑茶裡面做的好的 就單單六寶而言的話 裡面的香氣豐富的也非常多 還有一些什麼檸檬香啊 蘭香啊 瑤香啊等等 就特別的豐富 有機會的話 大家都可以去嘗試一下 這一次我們是上架了兩款 這款特別針對新手茶友第一次接觸的 可以去嘗試 另外一款的話年份會更久一些 就有一些基礎的老朋友可以去試一試 好的那今天差不多就到這裡啦 我們下期見拜拜