茶科普/沖泡 新手泡茶指南｜15 紅茶·武夷紅茶篇
8 次觀看·2025年10月21日
嗨 大家好
今天來沖泡五一紅茶
那五一紅茶是屬於這個地理標誌產品
在五一山境內用這邊的茶樹鮮葉
按這邊的工藝來加工出來的紅茶
就叫五一紅茶
那五一紅茶根據這個地理標誌裡面分類
是有分為這個鎮山小種 小種 菸小種
還有個棋紅
像平常我們聽到最多這個金駿梅系列
它都是屬於這個棋紅裡面的
那今天我要沖泡的這款呢
也是我們即將上架的
也是屬於金駿梅系列
我們也叫棋紅裡面的
那這個金駿梅系列為什麼叫系列呢
就是因為目前市場上有比較多這樣的一個叫法
名稱是比較多的
像比如說這個金駿梅 銀駿梅
還有銅駿梅大家有沒有聽到過
那金駿梅的話就是我們比較瞭解的
這個用丹芽來製作的紅茶
相對傳統的這個鎮山小種
它是工藝上也有區別的
它的尾雕盡可能採用這個日光
因為當時那個天氣
採在這個鮮葉的那個天氣
其實武威山那邊溫度還比較低
它山高谷深不太有很好的天氣
所以這個日光尾雕是比較難得
那還有一點就是它的發酵度
它不會像傳統的那麼重
但是你又不能太輕
所以它會有這種很獨特的
金駿梅系列紅茶這個蜜香出來
然後金駿梅取得丹芽製作之後呢
成本是比較高的
那我們稍微往後之後
這個鮮葉還是可以根據這個工藝來做
那這個鮮葉不一樣
你加個一葉一芽一葉
我們就叫銀駿梅
然後一芽兩葉就叫銅駿梅
那銅駿梅裡面呢
大家還習慣將它的鮮葉再做一個區分
就一芽二葉粗長的叫小赤柑
一芽二葉就稍微再展開一些的叫大赤柑
我們今天這款呢
如果要按原料鮮葉去分的話
是可以往大赤柑這裡去靠攏的
那在其紅裡面的分類呢
這款是一級的
特級它就只能給金駿梅了
那如果按市場通俗的叫法
也可以叫它赤柑
這樣的一個位置
不知道大家清楚沒有
然後呢
我們今天既然講到五一紅茶
有一點我覺得有必要提一下
五一紅茶地理標誌產品呢
它是根據這個地方標準裡面去分類的
那這裡面的正向小種呢
它只要是五一境內的菜茶就可以了
但是呢
我們退一步來到再大一點的結構上
看我們中國的基本流量茶類就是紅茶類
根據這個工藝分小種紅茶
工夫紅茶還有紅穗茶對吧
三大類
那這裡面的小種紅茶呢
它也有分類
就國家標準裡面的它小種紅茶是分為這個正向小種跟菸小種
那這裡面的正向小種跟五一紅茶標準裡面正向小種
它的整個定義啊
還有等級啊
還有整個感官水平都是不一樣的
所以大家如果手上是有這個正向小種或者小種紅茶的
我們可以先看一下這個產品信息這裡的執行標準
它是按國家標準來還是按這個地方標準來
兩個標準不一樣的話
它整個的定義以及它的原料的限定
它的工藝的限定
感官水平的要求都是不一樣的
大家可以看一下
因為我有碰到一些剛接觸五一紅茶這塊不久的朋友
他分不大清
欸為什麼有小種紅茶
然後又有煙燻味
又沒有煙燻味等等
這一塊是不是有一個標準在
然後有一些稍微瞭解多一點的朋友呢
他可能又覺得
我明明看到國家標準這麼寫的
怎麼你家出來的這個正向小種又不是這樣
所以我們要先看一下執行標準
像正向小種比較傳統的那種煙燻呢
它其實是需要這個當地的這種黃松木柴片來燃燒
纔有這種感覺這種香氣出來
那現在為了保護這個環境也越來越有限制了
做這一塊
同時呢
比較新進來的一些年輕的茶友
很多人也不大能接受這種煙燻味
所以現在市面上還是比較多
這種就是無煙小種的
如果我們按照國家標準的話
你只能是這個銅木光的以及這個保護區內的
纔可以叫正向小種
那你按五月紅茶標準來的話
你只要是五一季內的
用這個菜茶製作的都可以叫正向小種
所以這個就是兩者大致的一個不同
大家知道就可以了
那說回我們這款旗紅
它的工藝跟傳統的正向小種
以及小種煙小種都是會有一些不一樣
像我們小種紅茶跟功夫紅茶最大的區別就是
有沒有過紅鍋
我們初接觸的茶友可以這麼去理解
就是小種紅茶是有過紅鍋的
功夫紅茶是沒有過紅鍋的
所以你看大部分的功夫紅茶
它的一個條形都會更完整
這兩者因為它的工藝有區別
所以整個的成香物質是不一樣的
它出來的香型也會不一樣
如果要做一個區分的話
就是小種紅茶更有這種田融濃鬱的感覺
功夫紅茶的這種花香會更明顯
這是一個大致的區分
也不是特別絕對
就大家如果手上有小種功夫的
可以搭著去做一個對比
然後今天我們這款紅茶
它屬於金聚酶系列
它的製作工藝是跟金聚酶一樣的
只是原料會比金聚酶更多一些葉跟梗
那整體的話
金聚酶的香氣會是那種更清乾
像蘭花 琳蘭花
還有這種很乾爽的感覺
整體會更細膩
如果用這個程度去形容的話
然後下來的銀聚酶 銅聚酶
就是我們這些有葉有梗的製作的紅茶
整體的會更趨向於這種花果香的感覺
這也是為什麼
我們在找口涼的五一紅茶的時候
很多朋友會在金聚酶系列
就除了金聚酶以外
這邊找到喜歡的一款口涼紅茶
這款也是我們選了很久
然後有經過兩道備貨
整體的花果香調是很清悅於人的
那我們現在開始沖泡了
這款的調性還是很精細的
分秒也都看得到
這款的時間不會很晚
就是次乾的話
有時候可以更晚到六月份
那這款我們是五月份的
那沖泡紅茶的話
大部分的紅茶
我們水溫80到90就可以了
這款的話會稍微高一點點
90到95之間都OK
我們泡袋包好的是5克
蓋碗也是普通大小
110左右的就可以了
趁熱投茶
蓋著給它蒸一會兒
然後一會兒再去聞這個茶香
你會感覺更清晰一些
給它輕搖一下
就這種帶著花果味的甜香
特別的濃鬱
它跟我們店裡另外一款太陽功夫
就是我們福安這邊的太陽功夫
功夫紅茶是不一樣的
這一款的花果香型
它是更基於品種本身的香氣
金牡丹的香氣
然後這一款的話
主要還是工藝
這種田樓的香甜感很明顯
然後這種果香的話
它不會是像有一些
熟果的香氣那麼的暖
它是有點清新的
類似於草莓蘋果這種香氣
複合的香氣
那水溫差不多
我們可以開始沖泡
第一道的話潤茶
習慣潤茶的朋友
就快一些就好了
很乾淨
這款茶的香氣
就紅茶的田樓感
喜歡喝紅茶這一塊的朋友
我覺得就特別多選擇
我們全國各地方的功夫紅茶
小種紅茶
就每個地方品種不一樣
然後工藝稍有差別出來
整個感覺都很不一樣
前三道快一些出湯就好了
5到10秒的樣子吧
就每一道茶湯給它出乾淨
這時候聞它的整個蓋香
就很甜很甜的感覺
跟功夫紅茶那種甜的香氣
還是會不一樣
這種會更濃鬱一些
小種紅茶的
澄黃明亮
很淨透的這種感覺
不是很濃那種類型
不像大葉種
比較容易沖很濃的那種感覺出來
它五一紅茶整體就會有這種
我們形容為桂圓乾的這種風味出來
在茶湯裡跟香氣你能感覺到
這種感覺又不像是
單純的口感上比較厚滑
它是在整個的口腔裡面
跟香氣融合在一起的
就你能感覺到
但你又確切的捕捉不到它
這就是很自然的這種茶香
跟茶味融合在一起的時候
這種感覺
就冬天一杯熱茶下去
整個身體就暖起來了
在2005年之前
就是金聚酶沒有研發出來之前
紅茶就小種紅茶
這塊主要還是走外銷的
那05年之後
這個金聚酶火遍大江南北
那之後陸續的就銀聚酶銅聚酶
整個紅茶市場相對就火起來了
就被帶動了
金聚酶在紅茶裡面的地位
就有點類似於
白黃銀針在白茶裡
然後郡山銀針或山黃芽在黃茶裡等等
它都是單芽製作的
這種水果甜香
你等它茶湯稍微涼下一點點
去喝的時候
那種感覺會更明顯
它很細膩又長的
如果我們要去描述這個層次
豐富度等等
那肯定是有芽有梗的
這種整體的表現會更有力道一些
所以我們說很多的茶友
就是適口性比較高的口量茶
會在這裡面選
倒也不是說完全因為金聚酶價格太高
來看一下我們這邊葉頂
我們常說一方水土一方人
就茶樹也一樣
它同樣的品種種在不同地方
它整個出來的感覺都是不一樣
就這個地方的一個地理環境
對它的生長和它的品質影響力非常大的
它武夷山整個的小氣候是不一樣的
所以這邊的鮮葉製作的
哪怕是紅茶
就連感覺都會有那種
山長的氣息
大概可以這麼形容吧
如果我們把多個地方的紅茶
放在一起對比的話
是會比較明顯的
整個的口感很飽滿
水果甜香
杯底是這種很乾淨的花香的感覺
甜甜柔柔的紅茶
在冬天喝就特別適合
今天還特別配了一套
顏色很輕盈這種感覺
這種暖暖的很甜的感覺
特別的治癒
這次上的這一款
這個品種是當地的菜茶
就唯當地的
那我還對那些市面比較多
拿去製作紅茶那些品種
像金鳳凰
白毛猴
還有雀蛇等等
想用這些品種來製作紅茶
不知道會有什麼樣的感覺
因為市面上還比較少見
到時候希望我這邊能找到不錯的
然後上架大家可以體驗一下
今天這款會在我們的
詞派名系列花心凍裡面
到時候大家如果有興趣的話
等我們上架了
我會把通知發到動態
那今天這期又到這裡了
我們下期見拜拜