現在的信陽毛尖屬於什麼類型的綠茶？十個人有九個人都回答不對

教條主義是我們在學察的過程中 經常容易犯的錯誤 因為書本上的知識它是相對靜止的 現實情況它是相對變化的 如果你只看書不思考 不關註現狀不關註變化 它很容易刻舟求劍 舉個最簡單的例子 請你回答一下信仰毛巾屬於什麼類型的綠茶 有膽量的話把你的答案先寫在評論區 不要刪再聽我嘮叨幾句分析幾句 3、2、1 我猜大部分人應該會寫炒青綠茶 你翻閱無數的茶葉科普書籍 信仰毛巾它的綠茶類型 都被劃分為炒青綠茶裏邊 如果要搞清現在信仰毛巾的綠茶分類 我們就要先了解綠茶分為幾類 綠茶知識框架告訴我們 綠茶按照沙青或者是甘稻方式的不同 分為炒青綠茶 烘青綠茶蒸青綠茶和曬青綠茶 那麼接下來就要判斷綠茶分類的核心依據 炒青綠茶它判斷的核心依據是 它甘稻的方式是炒幹的 烘青綠茶是烘幹的 曬青綠茶是曬幹的 而蒸青綠茶是依據它沙青方式的不同去劃分的 它的沙青方式是蒸氣沙青 你看概念很簡單 如果來知道實踐 可能情況就要復雜的很多 我們還拿信仰毛巾舉例 其實把信仰毛巾劃分為炒青綠茶 它是指純手工信仰毛巾 純手工信仰毛巾是要拿掃把 在鐵鍋裡不停的攪拌翻炒 從頭持續到尾 它既起一個裏條的作用 裏條整形又起一個幹燥的作用 所以把它劃分進炒青綠茶是沒有問題的 然而我們絕大多數人現在能喝到的信仰毛巾 都是半手工或者是機器炒茶 機器炒茶的整形機和裏條機 雖然它的底部也會加溫 也可以起一定的幹燥作用 但是完成造型以後 茶葉的幹燥度其實還不行 它需要送到烤箱裡 最終完成幹燥這個步驟 所以說機器烘乾 是機炒信仰毛巾不可或缺的一道工序 那麼參考綠茶分類 它應該屬於半炒半烘醒 以前在教科書裡是沒有綠茶分類的 但是今年我們在把產品上到店鋪鏈接的時候 在工藝類型的選項裡邊就談出了半炒半烘 那麼很多輕裏條輕作型的信仰毛巾 它應該就劃分進烘青綠茶裏邊 你看從手工到機炒 這個情況是不是顯得沒那麼復雜 更復雜的情況在後面 我今年看了一個很頭部的茶企 在分享他們先進的生產線 就是生產信仰毛巾 其中有一道工序吸引了我的注意力 就是說為了提升生產效率 他們在殺青這個環節 撤掉了滾筒殺青機 換成了更為先進效率更高的蒸汽殺青機 因為蒸汽殺青機它殺青速度更快更穩定 茶葉不會出現膠邊糊點 這種影響視覺體驗的情況 整個生產效率得到了極大的提升 然而問題來了 如果你信仰毛巾 不是採用滾筒殺青機那種炒製殺青 而採用蒸汽殺青 你做出來的信仰毛巾 應該是屬於蒸清綠茶 還是炒清綠茶 蒸清綠茶的核心特徵 就是它的殺青方式採用蒸汽殺青 而蒸汽殺青和炒製殺青 做出來的茶葉喝起來 確實有比較明顯的差異 不能說這種變化是一種錯誤 但是這種情況這個趨勢 確實對傳統的茶葉知識 框架產生了一些影響 當然了現在綠茶的殺青方式 創新還是很多的 比方說有燙清 就類似於用開水煮一下 還有用微波殺清 但是這兩個就不會讓人糾結 是否產生了新的綠茶分類 因為傳統體系裡面是沒有微波綠茶 是沒有燙清綠茶這個分類的 但是它有蒸清綠茶這個分類 所以你新陽茅尖如果採用蒸汽殺青 那麼和蒸清綠茶就產生了很清晰 很明顯的交叉 因此這個類型的新陽茅尖 就得停下來商榷一下了 除此之外還在綠茶這個分類裡邊 綠茶的典型工序是殺青揉捻乾燥 你看現在很多的黃山茅峯 安吉白茶它其實已經不揉捻了 就是沒有揉捻這道工序 直接讓殺青和裏條同步進行了 那麼這種情況你要是對照教科書 主字主句去看 是不是又蒙了 再說殺青綠茶 因為殺青綠茶的固有印象 它就是比較low比較低級 你去參考書籍 普爾茅茶完全屬於殺青綠茶這個範疇 然而現實是無論是喝普爾的 還是普爾茶的從業者 他們都極力否認普爾茶屬於殺青綠茶 甚至意圖將普爾茶劃分為第七大茶類 找各種細節去佐證 去推翻普爾茶屬於殺青綠茶這個說法 當然目前來看 我所看到的所有的說法觀點 都不太站得住腳 也不大經得起推敲 目前相關的話題依然處在激烈的爭論當中 綜上所述 現實它總是複雜的多變的 只靠看書是很難行走江湖的 但是不看書肯定是萬萬不可的 還是要多看多積累多思考 多交流多參照切勁盲從 盲從的一味相信 盲從的一味擡槓 都是不可取的 今天就到這結束了 各位拜拜