進階茶 · 特色名樅 什麼是老樅水仙？|為甚麼說喝岩茶的終點是老樅水仙？樅味到底是什麼？什麼火功的老樅水仙比較好喝？老樅水仙怎麼沖泡更好喝？

今天我們來說一下老叢水仙的全解 首先我們先說一下老叢水仙的定義 老叢水仙指的是樹齡達到一定年限 一般認為要50到60年以上的 水仙茶樹所產的茶葉製成的烏龍茶 才能叫做老叢水仙 那水仙茶是明北烏龍茶的單家品種之一 具有獨特的蘭花香跟醇厚的滋味 而老叢水仙在這個基礎上 因為它的茶樹生長的時間夠久 發達的根系吸收了更多的土蘭養分 所以茶葉的內質會更加的豐富 在口感跟香氣上具有獨特的表現 往往帶有我們比較明顯的我們說的蟲味 那這裡蟲味指的是什麼呢 青苔味 種葉香 然後木質味 野生氣息等等 這種比較綜合的一個複合的一個香氣 口感它會變得更加的醇厚 順滑 綿柔 韻味十足 是鹽茶愛好者的追求商品 兩個蟲的區別 嚴格意義上在字型跟讀音上是存在一定的相似性 所以我們茶友就在底下提醒我們 今天我們就是針對性的細的講一下 這個蟲子通常是用來聚集在一起的東西 比如像我們說的草蟲花蟲等等 那五一鹽茶中的蟲多指的是灌木型的茶樹 比如像我們說的四大名蟲之一的鐵羅漢 就是灌木型的茶樹 一蟲一蟲的生長 蟲子或者我們常規俗稱說的蟲子 主要是用來指代冷山這種植物 或在地名中使用 蟲有兩個讀音 對應的是不同的 我們這裡說的蟲指的是蟲樹 一種長綠的草木也叫冷山 還有一個讀音叫做中指的是地名 比如說我們說的中陽在安徽省 此外呢 也有人認為蟲子在繁體字的簡化過程當中 可能出現了誤差 導致繁體字的這個蟲子 變成了另外一個就在木字盤的蟲 進而演化成了就有簡體的 木字盤的這個蟲 儘管說存在這樣的爭議 但蟲子其實在現代漢語中的使用 已經被廣泛的接受 在茶文化蟲子被賦予了新的含義 用來指代一定樹齡的茶樹 那這種的用法跟蟲子的含義完全不同 因此在使用蟲子的時候 需要根據具體的語境 來準確的理解它的含義 以免混淆跟誤解 同時還要注意區別 蟲子不同讀音下的不同含義 那木字盤的蟲在文言茶中 其實並不常使用 但是在老蟲水仙這一特定的稱謂中 有所體現 主要基於傳統跟習慣的叫法 一個師弟在底下跟我指出 他說你不能這麼讀 你讀錯了 你應該讀蟲 但是因為約定俗成的叫法 我如果讀老蟲水仙 可能很多朋友會覺得 這個今天世界你怎麼了 我們基於傳統跟習慣的叫法 大家約定俗成的把老蟲水仙 讀成蟲的音調 我們叫做老蟲水仙的蟲位 蟲位一般指的是茶樹樹林 在幾十三百年的成長過程當中 沉澱轉化下來的一種特有的一個味道 一般是在尾水仙品種當中的表現 是比較明顯的 那我們說的老蟲水仙的蟲位 有哪幾種呢 比如說青苔位 青苔位它的來源是什麼 因為老蟲水仙 它基本上就是特別是有一定樹齡的 它的整個生長環境 它屬於比較濕潤的一個環境 那老蟲水仙上面樹幹上 就會長有很多的青苔跟苔線的物質 這類物質的話 它先附著於表面 然後後面長期生長的過程 慢慢把它這種味道滲透到茶樹的內部 進而形成了特有的這種青苔味 第二個就是我們說的種葉香 跟有人說叫糙米味 或者叫做糙米香 有人說它是由茶樹所在的山產 形成的地域香 會根據環境氣候的不同 有微微的一個變化 給人一種比較質樸跟醇厚的一個感覺 有淡淡的像竹葉或者糙米的一個清香 但是從我個人喝茶這麼久的一個理解來說的話 我感覺種葉香主要是 水仙這個品種的本味 或者說有一些品種 長到一定的樹林會出現的味道 類似比如像我們喝到的鐵羅漢 然後喝到的佛手梅戰等等 可能都會有這種一個味道的出現 它跟它的品種有關 跟它的樹種有關 還有跟它的樹林可能是有一定的關係的 那另外就是我們講的木子味 因為水仙它是屬於小樵木型的品種 樵木型的品種 它生長到一定狀態底下 就會有這種木子感出來 那隨著老松水仙樹林的增加 它的生理機能其實是變弱的 藉由外界條件所生成的芳香物質 內含物的種類 數量會發生一定的變化 它的同味就會更接近茶樹本身的味道 我們說的木子的味道 並且隨著樹林的增加 它這種就是你背火背到後面 它的木子感會越來越明顯 那木子味它是從第一泡開始到尾巴一泡 都是會有的 但是它會屬於就是在變化的一個過程 然後它是貫穿在我們茶的滋味跟香氣當中 會給人一種又很沉穩 然後又很厚實的一個感覺 你感覺說我真的可以從這一泡 老松水仙裡面喝到歲月的一個感覺 老松水仙的三種重味 因為在市場上常規能見到 比如說有的泡茶它就寫青苔味老松 或者說種葉香老松或者木柱味老松 這是我們常規能夠見到的 那這種的重味 它各有自己的一個狀態 但是有的茶 它可以把它融合得更好 那一部分茶友說種葉香更能反映山產 青苔味更能體現樹林 而木子味是水仙最本質的一個重味 就是真正達到一定樹林底下 纔能夠說背得出來一個風味 但從就是高級感上以及說背法上 其實青苔味它能存在的時間會比較廣一點 但種葉香木子感就是 你越背它出現的明顯性會越高 還有一個說法 高等級的樹林足夠老的 山產環境足夠好的 老松水仙會有高級的野生氣息 在自然生長的條件底下 它的環境樹林生態 給茶樹留下的類似像我們說的 普洱穀樹茶 因為穀樹茶基本上是百年一散 這種的野生氣息 那有朋友說他說 這很像我們說的菌菇一樣 但一部分朋友又說 它這屬於就是很好的 就是荒野的這種 或者山野的一個生態的氣息 那目前來說 我能喝到野生氣息的這種 基本食材比較好的 然後它的樹林足夠老的 這種老松水仙裡面 我們才能喝得到 這種比較明顯的 高級感的野生氣息 那還有一個就是我們說的 經常我在喝比較好的 很高級的老松水仙 比如說慧苑的 慧苑坑的古井 碗香等等這些地方 因為對於整個五一商來說 老松最好的地方 應該就在慧苑這個地方 像我們說的慧苑竹科等等 都屬於這個大的一個地塊 因為慧苑坑是個大坑 那我們說的慧苑坑的古井 碗香等等這些地方的老松 它會有比較明顯的一個清涼感 那它這個清涼感的形成重點 不一定在樹林 也可能是山產的部分更大 就說山產跟樹林 它應該是相結合的 核心坑澗的 這種類型的山產底下 它日照是比較短的 為什麼 早上它可能照不到 只有下午一點點的時間 可以照得到 那它的觀照比較溫和 茶樹受到清涼山產的滋養 所以做出來的鹽茶的成品 就可以呈現出這種 有清涼感的一個表現 老松水仙背什麼火更好喝 其實背中火還是中足火 你還是要看它的基礎的 一個底子的工藝 但是從我們的角度來說 可能會背中火會好一點 中足的狀態底下 那你就要看說茶的本質 那我如果這個工藝都非常漂亮 我背中火可能對它來說 已經是四口的一個狀態 或者它最佳的一個狀態了 那關於老松水仙的背火 另外一個博主的觀點 其實也很有意思 跟大家分享一下 他說的就是 論同位的表現力 文火慢燉到中足火為夷 像小火煲湯一樣 慢慢地把食材煮熟熬透 讓精華化於湯中 如此火功背出來的老同 它從未可容於水中 中葉香木質味 讓湯感能夠更加的飽滿 豐盈每一口都有 燕麥這種纖維感 還有還原自然的制服感 跟天然去雕飾 最有極致的美 那最忌的是那種 刻意保留藍底 卻不精於工藝的做法 不但清不熟 火還背不透 喝在口中有清澀 清感跟酸感 一款老叢水仙適合背 什麼樣的火功 不能簡單地用解題方式來套 最終我們說的還是要 看茶背茶 看做茶人對老叢的理解 以及他個人那個背火的功路 那不論何種火功 最終呈現在大家面前的老叢 最重要的是 能夠展現它不同於水仙的高級之處 老叢來源於水仙 又高於水仙 這纔是至真的境界 關於老叢水仙的背火 師傅指出 在現在市面上有很多的茶 它的茶青還沒有轉換過來 火又背得很急 導致炭火跟茶香沒辦法融合在一起 所以說茶不能背得太急 老叢水仙一般都要經過三道火 才能做得好 那現在人他做茶 其實都是慢慢背的 高膽茶溫度比較低 時間拉長 低膽茶溫度高一點 時間短一些 那過去其實都是用烘乾機背茶 所以很多茶都是一次性成型的 所以現在做茶 出精品的概率是比較高 那首先我們說 好的老叢水仙 它應該具備什麼特質 我們說的具備藍底花香 木質味重韻 從基礎工藝上說 工藝漂亮的鹽茶 其實我們是捨不得背燭火的 所以現在背茶的技術分兩個派別 一種就是一次性成型的 一種是慢慢背一道火 土青到位之後 才會去背下一道火 常規如果三道火成型 它的品質特徵 它就會顯得更加的穩定一些 那工藝極致的老叢水仙 它走水透 那我曾經喝過一個就是 走水背的惠苑 頂級山產的老叢水仙 那其實 當年喝非常非常驚豔 過了幾年你再去喝它 依舊是驚豔無比 如果工藝做得很漂亮 它不一定土青 也可以用非常輕的火功 保留它當下最好的一個狀態 那我們說 走水茶背的輕 或者輕火的老叢水仙 它最大程度的保留了 茶葉裡的內質跟品質特徵 那青苔味明顯 藍花香清晰 木質感 然後還有重韻 它是比較長的 但是呢 輕火的老叢水仙 如果不是工藝極致的 就像我們前面講的 可能依舊會有輕感留在中間 雖然綜合度極高的 每一種風味結合 但是穩定性可能是沒有那麼強的 所以一段時間之後 可能會隨著內轉化 再轉出什麼 青澀感 所以輕火的鹽茶 我們說最佳的散位期 可能只有三到六個月 但是還是有特例的 比如工藝極致的極品的鹽茶 我們也是捨不得被刪去的 因為隨著背火 它內子其實會被背掉一些 它就是那個最優秀的狀態 也會隨著我們說的背火的轉化 它會把那個風格轉化掉 保留不住 但是需要說明的就是 輕火的鹽茶 保留了鮮爽 轉出澄味的速度是比較慢的 就是相當於我輕火的鹽茶 它不容易轉澄 然後它會保留它的一個鮮爽感 但是它的問題是什麼 就是它的穩定性可能沒有那麼強 除非你是非常非常極致的 但是非常極致的這種 輕火的老叢水仙 它後期有可能存在什麼問題 就是多年之後 它的一個雜味有可能會出來 然後它湯水喝起來的愉悅感 可能就沒有那麼好 就會顯得有一點青澀感 背著足火的老叢水仙 它需要退火半年到一年以上再去喝 喝起來基本上沒有什麼燙口味之後 再去喝可能會好一點 火功高會把青苔味轉化掉 鮮爽感 清晰度就會減少很多 喝起來可能是以我們說的 種葉香 木質香為主 因為它大量的內子被火功逼出來的 讓它的湯水變得有稠厚感 然後有醇厚感 有濃稠感 表現都比較好 茶湯是屬於比較順口跟綿陋的 那什麼樣的火功的老叢水仙比較好喝呢 師傅說老叢水仙一般都要經過三道火才能做好 從我們的角度來講 我們也是盡量每一道火退火到位 再去背下一道火 這樣的話一道一道慢慢背 把工藝特徵之中優秀的點 最大程度的保留 我們說它的青苔味 藍底花香 木質味 野生氣息 叢韻 也要看定點的方向 你從中去做選擇 比如像我們自己今年的這款 不管是我們今年的大藍底的木質味老叢 它出製的時候 工藝已經是非常非常漂亮的 它的藍底是非常非常清晰的 有青苔味 有木質調 該有的全部都是有的 從應該是五六月份吧 就從茅茶跟走水茶都看好之後 然後才安排一道火給它背下去 然後再到二道火 到了我們下半年11 12月 我纔去背第三道火 為什麼到11 12月再去背 就是它要每一道土青都土得很乾淨了 然後我們再去背下一道火 這樣讓它進行內部的一個慢慢轉化 去背的過程 每一個環節你要去保留什麼 像我在背第三道火的時候 我同學他說想要 就是他想要最大程度的保留 鮮爽跟藍底花香還有青苔感 但是到這個階段 它的木質感就是比較弱的 從我們自己的角度 就是市場可能比較受歡迎的老中水仙 木質味纔是它最大的一個本位 另外也為了追求品質的一個穩定性 為什麼 你想要保留最大程度的保留鮮爽 藍底花香青苔感的時候 它的火供必定是 第一時長不會很長 第二就是它的溫度不會很高 如果我們想要它木質味更凸顯 第一時長拉長 第二火供的溫度是要進行提升的 所以我們為了追求品質的穩定 貨架期的一個時間長度 我們就把它背到 就是背的過程 讓它青苔已經轉黴了 再提高火供的點 把木質味清晰的一個表達 這樣的一個火供 基本上到了中火的狀態 中火還是主火 我們說的盡量還是要看它杯茶 為什麼 這麼好工藝的茶 它的藍底花香 你一定是要保留 但是青苔感一定能保留嗎 不一定 看你中間點了一個怎麼去取 但是這款木質味 它就非常非常清晰 所以這款就是我們的 就是後面會給大家上的一款 叫做大藍底木質味老叢 這個屬於就是我們講的 把老叢水仙 所有的東西都綜合在這裡的 為什麼說老叢水仙是喝鹽茶的終點 因為像我或者像我師兄等等 就很多已經喝了非常鹽茶的人 現在都是愛喝老叢水仙 為什麼呢 因為水仙做鹽茶的當家品種之一 滋味比較溫和純潤的品類代表 老叢水仙憑藉它的樹林優勢 然後茶葉的內子豐厚 茶攤的濃醇且厚重 成為水仙中的極品 有一部分研究 對不同樹林的微水仙進行了對比發現 樹林的增長 水仙茶裡的水晶初霧 胺基酸咖啡鹼 黃銅類 可容性 物質的含量是有所提升的 那茶豆芬的含量是隨著樹林 它是降低的 因為茶豆芬它具有收斂性跟澀味 但老叢水仙它的澀感其實是比較低的 口感更加的醇厚跟順滑 所以老叢水仙的分安比是比較低 讓茶湯會更加的甜美 還有就是我們說的 它的可容性醣增加 所以茶湯會增加它的一個甜度跟它的稠度 然後並且緩解它的一個苦澀感 60年左右 樹林的水仙在可容性醣的總量上是最為豐富的 所以我們說無疑水仙的樹林月產 它的滋味跟香氣跟耐泡度 就更加的一個突出 老叢水仙茶 它尤其是那些百年老叢 被茶客們奉為鹽茶之巔 它的香氣 木質跟青苔的味道 漸漸的一個展現出來 再結合到我們說的藍底花香野生氣息 香氣融合的有層次感又高級 滋味感從青苔感 木質味 糉葉香 變得更加的醇厚 光滑 像細膩的米湯一般 它有這個順滑感 茶湯又有厚度又有層次感 一層一層的剝開 給喉嚨帶來一絲絲的一個清涼感 口腔的一個流香又比較持久 回味也很持久 這種高級的體驗的話 是令人十分沉醉的 竹水仙的湯感 它會更加的醇厚綿柔 所以對我們來講的話 就是我早上在跟一個朋友在喝茶 他說他更喜歡喝肉桂 為什麼 肉桂能帶來口腔的刺激感 但對我們來說 我們現在喝反而更喜歡喝湯感的一個 醇厚跟綿柔的一個狀態 為什麼 因為老叢水仙它樹齡更長 那一支就更加的豐富 湯感入口的醇厚飽滿度 能給人這種比較濃鬱充實的一個口感體驗 這種的醇厚並非簡單的 就是你一入口的濃烈刺激 而是說能夠在口腔當中 感受到茶湯的一個質感 像絲綢一般 它是綿柔順滑的 也跟米糖一樣 就是它有那個滑感 然後呢 你吞下去明顯能夠感覺到 喉嚨有那種回甘身心 並且它流香是非常持久的 那我們講它有它不一樣的是什麼 它有它比較獨特的一個醇味 那老叢水仙具有的獨特醇味 真的只有在老叢水仙裡面才能找得到 其他的茶裡面可能會有木質調 但是它不會達到我們說的這種 比較中和的狀態 比如像我們說的木質香 苔蘚味 中葉香 這種多種香氣的一個複合香性 只有在老叢水仙裡面才會有 並且它是相互交融的 層次感又比較分明 你在泡的時候 它又屬於就是階段性的 這階段都在變化的 那我們剛剛聞的時候 就像我們說 我們的木質味老叢 你去喝它 你會發現一開始會有比較 清新的這種苔蘚的一個氣息 你再去喝它 你會感覺 細細的品 它有比較明顯的 木質的一個香氣 那你在喝的時候 你會發現它又有那個中葉的一個清香 回出來 每一口你喝的時候 都會給人說 又富裕又中和的 這種嗅覺跟味覺的一個享受 那這種複雜又比較獨特的風味的話 它在鹽茶裡面其實是 比較少見的 比較獨樹一幟的 那第二個我們說它的 就是老叢水仙 它的韻味是比較深邃又內涵 山產韻味我們講 老叢水仙它其實對 山產的一個 生長環境的要求是比較高的 不同山產產出的老叢水仙 它有不同的一個 山產的一個韻味 像生長在圍山核心 產區的老叢水仙 能夠充分的吸收 它坑腱裡面的獨特的土壤 氣候植被的 自然環境的 一個所給它帶來的 這麼一個小氣候的影響 然後帶有明顯的坑腱的這個鹽韻 體現在茶湯裡 就表現到喝到的 你湯感的一個厚重感 以及說回甘的持久度 以及杯底留香的一個獨特性 那這種山產所富裕的韻味 其實是一個山產一個樣 並且它表現出來都是不一樣的 這也是我們講的 鹽谷花香的 比較獨特的一個核心的特質 另外老叢水仙 因為它樹齡比較久 你能感受到什麼 它的歲月的一個韻味 那茶樹經歷了歲月的沉澱 所產的茶就有比較獨特的 這種時間的一個味道 我們喝老叢水仙的時候 彷彿能夠感受到說 這個樹在這裡 真的種植了幾十三百年的 一個狀態底下 它這種的一個歲月 跟滄桑的一個味道 能夠帶來說 這種精神愉悅的享受 不只說味覺的享受吧 更是對時間 或者說對自然的一種 就是你的敬畏 以及說你的一種品味 那第三 就是我們說老叢水仙 它其實是對工藝要求比較高的 那老叢水仙 它是遵循傳統的鹽茶製作工藝 像我們說的 採摘 尾雕 搖青 晾青 然後呢 殺青 揉捻 烘焙 備火 比如做青的過程 我們要根據茶葉的什麼狀態 今天到底是 它是晴天還是下雨天 然後還有茶葉 它到底是說我們說的 今天採摘 你的嫩度是 正好中開面 還是說小開面的狀態 看天做青 看青做青 這就是我們講的 要根據 茶葉的狀態跟天氣的因素 精準地去把握 搖青跟晾青的時間跟程度 做少一點 還是做青一點 應該做到什麼樣的狀態 能夠把這個茶的一個 風味特徵做得比較好 晾青晾到什麼程度 然後呢 我們搖青 搖青應該是 根據說品種的特徵 你怎麼去搖它 做出它比較獨特的香氣跟口感 再到我們講 到底是文火慢燉呢 還是用什麼樣的一個 備法 用什麼樣的時間 備幾道火 可能這道茶初次做得非常漂亮 那我們現在就是說 備火的時候 怎麼把它的品質和特徵 做到最佳的一個狀態 我在每一個環節怎麼去修正 它本身存在的問題 在成品茶的時候 能夠讓它達到 最佳的一個狀態 這種最傳統工藝的 嚴格跟傳承 還有 工藝的一些細節的一個 精湛的應用 讓老叢水仙能夠更好地表達出 鹽茶的比較經典的一個風味 那還有老叢水仙 它工藝跟品質的結合 它不僅講究 茶葉品質的完美融合 但它的話 還要要求做茶師傅 根據說不同的樹林 山產的老叢水仙的茶葉特性 靈活地調整 它的工藝的一些參數跟細節 把茶葉優勢發揮到最大 展現出它最好的一個品質水平 那接下來我們說一下 老叢水仙怎麼沖泡更好喝 首先第一個點就是 老叢水仙它是鹽茶 單泡我們的克數的話 基本都在 8.5克到9克之間 那建議的話就是 現沸的開水沖泡 用的蓋碗多大 因為老叢水仙它調水 會相對會更大一點點 所以建議的蓋碗不建議用太小 110左右它就會很慢 那你如果選120左右 可能會好一點點 然後水建議用什麼 用5以上的礦泉水沖泡 能夠更大程度地提升 整體的一個品鑑的一個體驗 那今天的話我們一起泡一下這款 就是我們木資惠的 大蘭地老叢水仙 這款的話就像我師弟說的 他說如果在5以上的話 就叫大蘭地木資惠老叢水仙 我說我可能就把它叫做 木資惠老叢水仙 他說可是你這個蘭地花香 是非常好的 它的一個木資惠的持久性 然後還有每一泡的變化程度 都不一樣 這種茶如果在5以上 也是非常稀少的 所以今天我們基本上是在 走水茶的時候 在應該是說茅茶的時候 我們就初步看了 看完然後走水確認沒問題 然後讓它們被引火 一到火之後 後面就我們自己來調整 然後我們今天一起來泡一下這款茶 泡鹽茶的話就是 就是選這種比較襯手的力氣 就像那天我師姐過來 她看到我這個蓋碗很好用 她說她也要一個 這種就是比較薄的一個蓋碗 但是太薄的蓋碗 它跟我們自己那個蓋碗比 就有一個缺陷 比較容易沖線 這種蓋碗損耗率就會比較高 泡鹽茶來講是非常好的 這個是我們景德鎮的一個朋友做的 確實做得很好 從我們自己來講也是很好的 那器具 我們泡鹽茶之前就是 把我們的所有茶器先溫潤一下 然後泡鹽茶其實用這種 就是帶一點聞香杯的一個 這種的杯子 其實它能夠提升你的一個 品鑑的一個愉悅度 然後這個是我們 木字衛老叢的這個條索 大家其實看甘茶就看得出來 它條索相對來講會更大一些 那如果是我們慧苑的那個老叢 我們後面還會上一款 就是比較高級的這種的老叢 慧苑的百年老叢 那這種條索就會更大一點 為什麼 其實你看兩個泡袋就不一樣 同樣的刻度 這個其實就來得更加飽滿一點 所以就是說 樹林越老的 這個百年老叢 它的整個條索就會更大一些些 那這個的話 是我們木字衛的老叢水仙 其實看甘茶可以判別幾個 第一它的條索比較大 第二它有這種微微起酸的一個感覺 就是它這個茶的一個備火 應該是屬於就是看甘茶 你能明顯感知它 應該是在中火左右的一個狀態了 這就是我們講的 茶性會比較穩定的 接下來我們把茶 放到我們的蓋網 其實蓋網裡面抖一抖 你就發現說它整體 這個狀態就是你會顯得它 其實在你的蓋網裡面 其實是看起來是比較多 但其實我們的刻數也只有8.5克 然後我們可以就是蓋起蓋子 搖一搖香 然後抹一下 其實甘茶你就可以 非常非常地明顯聞到 它有比較明顯的一個藍底花香 還有木質味的一個基調 然後接下來我們 先沸的開水沖泡 鹽茶的話就是我們說的 第一道你可以旋轉 然後高沖靠邊 它其實就是按我的沖泡手法 其實它在蓋子裡面第一泡 還是可以沖得起來的 然後就是刮沫 第一道湯就是大家 如果不好掌控的情況底下 第一道湯它這個 就是我們說的刮沫完 你就可以出湯了 我們先出在公道裡面 大家看一下它的果凍狀態 我們可以聞一下它的香 這個就非常明顯的 我們說的木質味的一個感覺 然後我們就是第一道湯 你可以稍微喝一點點 然後餘下的留著做什麼 餘下我們留著做 我們剛剛說的回魂湯 或者各塊都是很好的 然後我自己泡鹽茶 會習慣性一個動作就是 邊站這個我可能 回魂湯我會用的是什麼 我會用的是這種就是省瓶的網 鹽茶的裝用省瓶網 然後通過瓢根聞一下 它的一個落瓢根的底香 非常愉悅 然後藍底花香還有一點青苔味 公道杯裡面留的也是 就是幾個香都還比較一致 然後我們喝一下水 第一泡因為我們浸的不是很久 因為我們說的老叢水仙 它的水感不會說特別的就是濃鬱 所以你泡老叢水仙的時候 手法還可以 不用像肉桂來的那麼著急 這個水就是順滑度是非常好的 然後我們第二道湯 沖泡第二道湯我們就可以定點 直接高沖 然後浸個15秒左右就可以出湯 但大家也可以根據說 比如說我們自己的口感 就稍微左右調整一下 但是這裡就是我們講的 你的每一道湯都要出乾淨 然後保持茶湯的濃淡 然後出湯之後 我們這個15秒左右可以給它出湯 然後每一道湯要把裡面的茶 裡面的水出乾淨 所以有人說 為什麼茶可能我泡的沒有你好喝 第一我們講的細節要注意 就是除了我們剛剛說的下茶量 蓋網還有水的選擇以外 就是你泡的時候 每一道湯 就我們泡茶的時候 不會尾巴會這樣滴一下嗎 把裡面的茶基本給它出乾淨 這樣的話能夠保持茶湯的一個濃淡 然後出湯之後可以稍微留個縫 好像我們有茶友問我們說 到底泡完鹽茶開不開蓋的問題 那我們說的就是 你泡完鹽茶之後 你給它稍微出湯之後留一個縫 那它保溫 但是又微微透氣不悶 然後我們喝一下第二道茶湯的 它的一個狀態 第二道湯肯定比第一道來的濃鬱 因為泡開了 這個就很厚度明顯的一個提升 又有木質感又有蘭花香 蓋子上的藍底花香 其實還有一點野生氣息 然後有那個中葉香 該有的其實都是比較中和的 聞茶的香氣的時候 一個就是我們說的蓋香 它蓋香上表現是什麼 現在這個蓋香上表現出來比較多的 木質的味道會更顯 但隨著退火 它的藍底花香會退得更出來 然後可以聞一下 宮道杯裡面的一個香氣 這裡就是宮道杯裡面表現出來 它韻感的感覺會更好 重韻的感覺會更好 還有我們說的藍底花香的流 在這裡面流得還更好 還有一點就是我們說的 苔蘚的那種青苔味的一個感覺還在 然後還可以聞一下什麼 我們的杯底的一個香氣 杯底香就跟我們說的 流的宮道杯底香就比較像 然後我們第三道 我們現在說話的同時 我口腔的一個回甘聖經甜度 還有重味的流程 其實都是比較愉悅的 我們第二三道都可以15秒左右出湯 根據大家自己的口感 也可以根據第二道 你出水的時間 然後整個湯感的表現 這部分來判定你第三道湯 應該浸多久的時間 我們聞一下 這道香它反而 這個透出會比第二道來得清晰 我們說你把它應該是泡開了 第三道湯它變得更加的順滑 我們說的更加的綿柔 湯感的純滑度會更高 然後湯裡面木質調 然後藍底花香 還有我們講的重韻的感覺 然後還有一點青苔感 跟種葉香那個感覺在 就這個茶它喝起來 是真的是非常中和的 然後藍底就是我們講的 隨著退火它會越來越明顯 越來越明顯 像這款茶的話 其實昨天我跟一個 就是喝鹽茶老茶鬼一起喝了一下 作為一款我們說的 老沖水仙的標樣 或者你學習開始喝老沖水仙 它都是一個非常好的一個 標準的一個樣本 因為對我們來說其實也很難 這麼多年你想要就是說 出自工藝就選到很漂亮 並且又能夠把木質味背得很清楚 湯感又能背到這麼純 這麼細 然後帶給你的口腔的愉悅感 又很好的狀態的這種 老沖水仙其實是比較難的 就是說我們說的 你要天時地利人和 今年天氣很好 我採茶的時間 正好又是天晴的時間 我採茶的嫩度又真好 然後我出自的工藝又做得很好 然後我們說的 我的做青搖青的點非常真好 把它的特徵做得非常清晰 然後我在揉捻的時候 或者我在殺青的時候 殺的也是 火是正好到位的 不會說有那個就是 有爆點啊 或者有炒焦的這個問題 還有就是我揉的時候 有揉得適中 條索沒有說揉得偏輕 然後偏輕它就不成條嘛 然後粗片比較多 或者說我也沒有揉得特別重 發酵度過 然後我背火的時候 又上到火 慢慢慢慢一道一道背過來的 所以它纔有這麼一個 比較中和的狀態 所以我們說 遇到一泡好的老沖水仙 特別是工藝清晰 然後工藝比較優秀的 或者說它的品質特徵表達非常好的 能夠到這種就是木質味 藍底都非常清晰的老沖水仙 其實是非常非常困難的 第四道以後 我們就是沖泡的時候 逐步延長它的沖泡時間 那像這個老沖水仙 其實我們泡了八道有餘 然後我一個好朋友 他最後還會拿去煮一下 就是說我們在喝這個茶的過程 其實我們可以每一道茶 感受一下它的香 然後它宮道杯的香氣 杯底香 香氣的富裕中和變化 從青苔感到藍底花香的清晰 木質感 湯感的綿柔 還有它的耐泡度 還有老沖水仙內脂 它不會特別的濃鬱 所以我們出湯的時候 每一道湯可以十到十五秒左右 或者後續根據我們的口感 逐步的延長一個沖泡的時長 那像這號茶我說的 昨天我泡了八道以後 其實我一個好朋友 就是他還會把老沖水仙拿去煮 煮完之後 它湯底的那個糉葉香 湯的稠感也是十分迷人的 並且還可以煮個兩道左右 好的老沖水仙 我們可以把它物盡其用 並且真的喝老沖水仙 給你體感帶來一個享受 還有就是我們說的 味覺跟嗅覺的一個享受 都是跟其他茶完全不一樣的