茶桌常識 什麼是春茶？|明前茶、雨前茶、頭春茶、頭採茶有什麼區別？白茶紅茶綠茶岩茶都要追春茶嗎？為甚麼那麼多人喜歡追春茶？春茶是越早越好嗎？春茶季怎麼買茶最划算？

一年只採一次 也就不分什麼名前名後 外地的早春茶冒充古地茶 同樣的年份品質再現的白茶 它的價格是天價 還沒有到正季或者說真正的一個採摘時間呢 檢查它的品質好嗎 今天我們說一下什麼是春茶 第一 什麼是春茶 明前茶 雨前茶 頭春茶 頭採茶 它有什麼樣的一個區別 第二個 為什麼那麼多人喜歡追春茶呢 第三 春茶是越早越好嗎 第四 春茶季怎麼買茶最划算 第一 我們講春茶是按照採摘的時間 它是進行一個界定細分概念的 春茶指的是茶樹在越冬以後 萌發的芽葉採自而成的 那這裡的話通常指的是立春後到穀雨前 這段時間採摘的茶也被稱為春茶 因為茶樹經過冬天的一個休眠跟養分的一個積累 然後呢春季的時候 就是我們再往後的時間 溫度會比較適中 雨量又比較充沛 所以呢讓春季的茶葉 整個芽頭是會比較肥壯的 並且內含物質比較豐富 它的鮮爽 它的飽滿都是會比較好的 所以很多人就會有一個習慣 我在等春茶上市 或者我想喝這麼一口春天 但是呢一年只做一次的茶類來說 就沒有將採摘時間分得那麼那麼的細緻 比如像我們講的微煙茶 正煙的或者說半煙或者粥茶 它的採摘其實基本是在 四月中下旬以後再到五月份這個時間節點 然後比如像鎮上小種也是 還有一些荒葉的白茶 因為它的生長環境 茶樹的特性 製作工藝等等 一年只採一次 也就不分什麼明前明後 都屬於我們說的頭春頭採這麼一個範疇 那頭春茶指的是什麼 指的是春天第一波採摘的茶葉 對於明優茶來說 通常代表一年當中品質最好這些茶葉 頭採茶它屬於頭春茶的範圍 是適字的頭一波的春茶 數量是非常少的 因為只採茶樹上最嫩的芽頭或者芽葉 所以就非常非常的珍貴 像我們說的頭採茶就是 開春頭採就那幾天的茶葉 所以頭採茶其實應該算是 春茶當中品質最好 然後呢勻整度最好 然後呢整個等級 所有的內子上最好的一個階段 像綠茶等等 特別像西湖龍井 有明前茶與前茶的區別 那明前茶指的是清明前採摘的茶葉 與前茶指的是古雨前採摘的茶葉 不過明前與前的概念 更適合於我們說的江浙安徽等等這些等地 像雲南啊山東等地 它就不一定會適用 因為不同地區氣候不同 長度的發芽時間也有差異 嚴格來講 二十四節季當中的春分清明古雨 這個階段讓正春茶品質上有 比較獨特的一個潤感 豐富度飽滿度 香氣跟它的穿透力都會是比較好的 春分之前採的接近冬茶 古雨之後採的接近夏茶 那總的來說我們說 四個術語都是描述春茶採摘的時間 它們各自代表了茶葉的不同的品質 頭春頭採更強調的是春天最早的採摘 明前與前更側重於具體的氣節跟時間 它們共同的特點就是 體現出了春茶的新鮮跟它的一個好的品質 那這些術語其實是在綠茶當中用得更多 那像唯一菸茶正山小種 它可能更側重於我們說的工藝 或者最終那個品質 或者說它的山產 不僅僅依據我們說的採摘的時間 像白茶的話其實會強調 頭春頭採這個概念 但是明前與前這個概念就比較少 那唯一菸茶的採摘 根據說品種山產的區別 基本是在四月中下旬開始採摘 然後採一些藻芽種 再到說延續到五月份中旬左右的晚生種 那坑澗跟高山的部分品種發芽也會遲一點 那像正山小種的採摘的話 同步基本 就是跟我們說的江浙的區域 它採摘是不一樣的 如果像我們就是 為了提早膳食 稍微會先加工一點點出來先上 然後大批量的貨基本是在五月份才會上 那比如我們說像馬宿這些高海拔的地方 基本是要五月份以後才會開始做紅茶 白茶例如像正和的根茯蒂 基本是在三月份十幾號左右 開始做我們說的投採的一個原料 但是量不會特別大 它會根據說採摘的標準持續到四月份 但四月份以後有一些特殊的品種 比如 正大品種它基本是在清明以後 纔可能進行一個採摘 所以我們講說明前與前的概念 在白茶上的不是很適用 只是我們講的投中大投採茶 在白茶上面也會是比較適用的 像鹽茶跟小種來講的話就沒有這個 有春茶的概念 但是沒有明前與前的概念 因為並且鹽茶跟小種可能一年只採一季 更沒有說一定要投春茶或者怎麼樣的一個概念 春茶為什麼比較受大家的一個追捧 第一個點我們說 春茶它營養物質比較豐富 因為茶樹經過了秋冬 它整個的休暖生息 春天溫度適宜雨量充沛 有利於茶樹營養物質成分的一個形成 所以春天茶葉它不僅是我們說的 屬於這種比較肥壯 並且內質還是比較豐富的 它的鮮爽它的飽滿 它的協調性都達到比較高的水平 那你如果是下茶 它就沒有這樣的一個 就是鮮嫩短肥的一個外型 下秋茶它的花青素葉綠素都會比較多 茶的分含量也會比較高 在一定程度上外型不會這麼嫩 第二它的整個形不會這麼短肥 第三它的顏色會顯得比較深一點點 第四它的口感上也會是不同的狀態 第二個春茶送人追捧 為什麼它口感真的比較好 氨基酸含量比較高 茶燉飯含量低 分安比低的一個狀態情況的話 日外上就會來的更加的鮮爽甘甜 那第三在春天溫度適宜 病蟲害相對少 說的下暑茶的時候或者秋茶 你會發現它溫度上來 那蟲害就會多 它就不可避免的需要用一些 就是說防病蟲害的一個措施 雖然我們做足了說 那個農藥進口期 但是它畢竟是不可避免的 所以春天的時候溫度低 然後呢這種病蟲害少 所以我們茶葉的健康性就會更好一些 第四個點就是我們說的 春茶醃漬更高 茶樹的持嫩性更好 果膠的含量更高 芽透比較緊結壯實 我們看一下這個吧 二一的 弗丁的百花印針 你會發現它整個芽透 是比較緊結的 它的整個形是非常漂亮的 因為經過了一個冬季的一個休眠以後 春茶的葉綠素含量相對是比較低的 所以你整個外型 它看起來是比較鮮嫩的一個狀態 比較嫩綠嫩黃 呈現出一種比較清新可人的視覺狀態 所以它的顏值就會更加出類拔萃一點 並且的話 春茶它採摘時間是非常短 一般只有我們說的 可能不到兩個月左右的一個時間 那因為春天氣溫低 陽光充足 溫度濕度都比較適宜 所以春天的茶樹的生長 其實它是比較緩慢的 但是味道卻是我們說的 很鮮美的一個狀態 所以由於說春茶採摘的時間非常有限 所以春茶產量其實也是比較少 這也是春茶價格比較高的原因之一 所以我們想要說有這樣 又短又肥又嫩 類似有非常豐富的茶汁 又頭春頭彩 在底下你去選擇最好的料子 然後自己去存 自己去慢慢的泛 然後把餐桌狀態做好 你纔可以在未來喝到 比較好 這種茶葉 春茶越早越嫩越好嗎 其實並不是的 因為春茶的質量 其實不僅僅始絕於它的嫩度 過早的採摘 茶葉還沒有達到適當的成熟度 但它的內子還沒有積累到 比較充分的狀態 但茶葉泡出來 你的口感就會顯得淡薄 然後呢 沒有這種我們說的富裕度 沒有這種持久的回甘聖津 那另外不同茶葉的春茶 它各自的採摘標準不同 比如像我們說 西湖龍井恩斯玉露等等 它的採摘基本上是 一芽一葉初長 或者說一芽兩葉轉彈 那這時候茶葉它的品質是最佳的 那像太平後鬼 六芽掛片等等 它會要求茶葉要長到 一芽兩三葉進行採摘 春茶並非越嫩越好 它需要恰到好處的成熟度 才能說把它這個品種 所需要的這種品質的表達 做得更好 第三的話可能還有一部分就是 外地的早生茶 冒充本地茶 因為各個茶區它所處的位置不同 所以茶葉的發芽是有早有晚 海南地區 春節前就開園了 安徽地區要三月開採 但是過去像早生茶 還是以本地銷售為主 但現在物流系統是非常非常發達的 三四天或者兩三天就能到達全國 所以有不少茶商就像外地的茶 運回本地 當作本地它出售 比如像我們說的 四川貴州等地的早春的原料 按照龍井或者茅墳的工藝 加工單層西湖龍井或者環山茅墳 運回浙江安徽等地進行銷售 一部分的消費者 他搞不清楚其中的一個狀態 所以以為就是本地茶提早三次 然後第四個 新茶剛剛炒出來 它茶葉的火味稍微會影響一下口感 所以我們常規會說西湖龍井 你剛剛買回來 傳個一週或者半個月 你再去喝 可能會到更好喝的一個狀態 趕著散的這種早春茶 還沒有到正季 或者說真正的一個採摘時間了 這種茶它的品質好嗎 首先有可能香氣不是特別濃鬱 夾帶著清氣 因為大部分早春茶 追求它乾茶的顏色殺青的溫度是不夠的 如果我們採取高溫殺青 它的顏色就會變得比較黃一點 就沒有那麼好看 第二個口感可能會比較清淡 回甘會比較弱 耐泡度可能不夠 第一泡有可能你喝起來都不是很有味道的 會淡而無味 就是會感覺比較雞肋 所以我們說早春茶 上市主要是為了給大家嚐鮮 但如果品質不過關 滋味淡而無味 喝起來一點感覺都沒有 那它上市其實只是塗個棗而已 就失去了它本身的一個意義 為了找犧牲品質 其實違背了我們喝茶的一個初衷 怎麼買茶最划算 第一個就是我們說的白茶 白茶其實新茶的話 預售應該是全年價格最低的一個世界節點 那老茶因為它面臨漲價 就是我們可以存一部分中間小年份 餐醋跟它的品質都在線的白茶 然後留著變老 後面自己慢慢喝 這樣的話屬於就是你又可以喝到性價比 你又可以喝到高品質 又可以喝到年份 這樣的話意義就會比較大一點 等級推薦的話 因為我囤了15年以上的白茶了 那對我自己來說的話 可能等級推薦就是 一個就是我們說的陰真 第二個的話就是 正和的牡丹丸 如果想要存性價比比較高的 就好像白牡丹等級的 然後還有就是頭春比較好的 這個壽梅 這種的比較推薦大家去存 為什麼 因為這也在跟我們同行在交流 他說可能接下來白茶的就是漲價 可能幅度就不會像之前那麼高 可能價格會趨於比較平穩 但是呢有一個點 我說現在我想要去市場找 我想要的這種品質水平的老茶 幾乎是沒有的 同樣的年份的狀態底下 品質在線的白茶 它的價格是天價 這個是我們21年的牡丹丸 第一能找到品質比我們差不多的 幾乎是無疾 第二就算是品質差不多 年份差不多 可是呢 這倉促狀態就是你會發現 它不然就真的不好 不像我們一樣 含水率依舊是控住的 我們可能6%左右 他們可能都已經8%以上了 我說你真拍到市場 人家辦不了多久的 我們想要喝到高性別的 老的白茶 頭春去囤 然後呢就是講紅茶 從紅茶來說 桐木的茶 就是我們說的高品質的 性價比高的 基本可能要在5月份才會上 比如像麻糬的產 今年所有堆頭我先看 半成品我先看 就是它還沒有做成成品 還是也是茅茶的狀態 它的挑梗 它的一個精緻都還沒有做 還沒有背 那我經常幹的事情就是 可能幾十個堆頭 我先看 看完之後 我把我要的留下來 我們用看不上的 那廠家他可以拿去走 大通貨去批發 就像我們的肥子銷一樣 我4月份我先看 就是茅茶它做好我先看 我會選這種條索又比較嫩的 內子又比較好的 然後呢 工藝 它我們說的香氣跟滋味比較驚艷的 我會留足一年我們自己的用量 然後就像我們自己的這個 金雞梅也是一樣的 這個是我們的那款 金雞梅 桐木的金雞梅 那你發現說 這種也是我們頭春一定要去留 你不留其實後面都沒有了 像紅茶它跟其他不一樣 就是你到年底 或者到現在這個時間節點 新茶還沒上的時候 你現在這個節點你再去五一三找 能夠達到我們要求的 金雞梅或者小種的這個狀態的 品質的幾乎是沒有的 所以像紅茶就是什麼時間買最划算 就是 正常快上來之前 然後呢 我們其實庫存也不一定非常夠 但是呢 它能夠有的性價比其實是非常高的 然後