醉遊記 教練我想學調酒-恐怖的海南調酒教練！

觀衆朋友們大家好,歡迎收看我的頻道,我是千里 告別了佛山的劉師傅 我們火速來到了美麗的海南島 一是因為天氣突然變冷 二是這次要來拜訪一位非常有爭議的同行於師傅 大多數的調酒師從業經歷往往是從酒吧學徒到調酒師再到管理者 而於師傅的經歷則正好相反 他是從一位管理者變成了調酒師 再到酒吧學徒的 從幕後走到臺前 一定是有許多精彩故事 那接下來就跟著我的鏡頭 讓我們一起來探索一下吧 今天我早早就來這邊賭於師傅了 我們之前並不認識 但是他的大名我早就在同行之間聽說過 於師傅在三亞的酒吧叫做於偉 他的譯名呢叫做于于 所以接下來我們就叫他於師傅了 來到於師傅酒吧之前 我就聽說了許多關於他的傳說 於師傅是江蘇蘇州人 跟我算是半個老鄉 他的店在網絡上的名聲呢 可以用極差來形容 我從未見過一家店有如此多的真實差評 六百多條半信差評 查看了這些差評後 我發現他們都有一個共同特點 就是在罵老闆的同時呢 顧客還很開心 字裡行間似乎沒有憤怒 更多的是發洩甚至是快樂 好像是你故意讓他們這樣做 還是你蠻喜歡這種 不是故意的 是真實的 真實的 我們17年的時候就收錄了 我們到現在五六七八百條那個差評 對 不是說故意能為之的 如果一件事情 我為了譁眾取寵去做七年 不可能 是真的 因為這個 因為 對幾百條差評 我還蠻震驚的 但是好些評論還不錯 但是他又給你 那是我們客人們的 傳統的 有一點那個文學功底 然後把那個差評變成好評 所以說我很佩服我們客人 這是令我非常好奇的一點 因為人們往往給出差評的時候 都會帶有憤怒 在這裡情況好像是相反的 大家很樂意給上差評 餘師傅目前獨自經營的這家小酒吧 裡面只有一個吧檯 六張座位 來三亞上個大學 那是三亞的第一所大學 叫卓達旅遊學院 我是第一屆的學生 剛剛下車的時候 我就要買一個椰子 那時候椰子五毛錢一個 然後看開來那個椰子水是白色 我就說 怎麼不是 怎麼是透明的 怎麼不是乳白色的 再砍一個 又是透明的 再砍一個 還是透明的 然後就跟買椰子的叔叔吵了一下 後來才知道 椰子水就是透明的 餘師傅很年輕的時候 就隻身來到三亞闖蕩 人生經歷也算曲折 最鼎盛的時期 一共有三家酒吧同時在經營 有許多員工 生意一度也是紅紅火火 同時他也在海南娶妻生子 美好的時光持續了很長一段時間 但是做生意哪有一帆風順 由於近年的一些變故和不可抗力 現在只剩下這家小店了 調酒師也變成了老闆自己 這就是我一開始說的 餘師傅從酒吧管理者 變成了調酒師 當然他也需要做學徒 所要做的所有事 打掃衛生 切冰塊 一樣都不能少 在2017年的時候 就很勇敢地 在三亞做一個這樣的小酒吧 很小很小 曾經也有過三家店 曾經也有過 一支非常棒的團隊 我以前坐在吧檯外面 覺得很幸福很有成就感 我現在站進吧檯裡面 我才知道 好累好痛苦 其實你是 你從一個酒吧老闆 往一個調酒師去轉變 其實這很有意思 千金老師不瞞您講 我真正的職業是一個酒吧設計師 我是做統籌設計 包括培訓 包括我的主要是這個 做BI的 然後呢 做幕後的其實 我曾經就是很有理想 因為有一群很棒的年輕人 在三亞 但是從幕後走到臺前來以後 其實我最大的感受就是 調酒師這個職業 它不是一個很健康的職業 對犧牲很多 就是很殘酷 就是每天切冰掃地 洗杯子榨檸檬 然後耗費很多幕後的體力 現場的搖壺攪拌 講故事聆聽 做服務 端茶倒水 這是另外一方面的體力 最關鍵的是他們內心深處的靈魂 就是很多人和事情的往來 很多的傾訴 很多的折磨 很寂寞的其實 很多的情緒的壓抑 就是讓我覺得 他都是很需要慰藉 調酒師這個職業 它實際上已經不是 只是技術類的 他需要很好的體力 很好的承受能力 很好的洞察 需要很好的學習能力 最重要的是 他還需要一個綜合的 一個價值觀的統籌 你有被客人改變過價值觀嗎 我之所以現在還 勇敢地走進吧檯裡面去 就是因為我希望這個價值觀 可以把它傳遞給別人 其實你更多的是想影響別人 並不是影響別人 可能是一個額外的結果 我只是想在這條孤獨的小路上 我去看一看 我們當初設立下的這個理想 它在這個世界裡面 它到底能不能走下去 它到底能不能生存下去 因為絕大多數男性 就我們男性 通常一旦入了這個行業以後 都會被現實打敗 都會被資本收編 或者都會被繁重的生活 而最後選擇放棄 那麼每個人都有一片 屬於他自己的小小的叢林 每個人都需要探索一下它 所以我願意去嘗試一下 因為調酒師 你剛剛說的是天生的 他不是你可以去選擇調酒師 而是你能不能成為調酒師 實際上老天爺早就已經選好了 如果你身體很弱 從小不鍛煉 你成熟不來 晝夜顛倒這種折磨 對吧 如果你學習能力不強 可能進入這個行業 很快就會被淘汰 所以錢錦先生 我想的調酒師 它分三個維度 有普通人的 去做調酒師這個職業 可能只能做半年 它只是一個生存方式 我覺得他穿了西服 好帥啊 動作好酷啊 有好多美女在吧檯上 可以聊天 他進去以後幹半年 這行太殘酷了 這是他的生存方式 另外一種調酒師 時間更久一點 是他的生活方式 這個人他就喜歡晝夜顛倒 這個人就喜歡喝點酒 這個人就擅長於 跟客人們聊兩天 那麼他進入這個行業 可能可以幹個兩年三年 也許有更好的機會來了 或者說自己厭倦了 他可以去做理髮師 打地間或者其他的行業 那麼這是他的生活方式 但是最頂尖的那部分調酒師 實際上是他生命的方式 就是我生來就是用來幹這一行 我本身就是凝望月亮的野獸 我訓練調酒師方式 有特別的殘酷 比如呢 比如要去海邊 跟我光著腳跑七公里 光著腳跑七公里 跑沙灘 有斜坡度的非常累 那蠻累的 然後跑不完我會打他 你打他 我們這裡是 那細說怎麼打 直接打 打哪裡 隨便拿 不見血都不行 這樣呢 跑不完 但是迄今為止 你這個訓練方式還挺特殊的 因為為什麼 要體力好纔能夠入我們 然後呢 抗擊打 對要跟我打拳 在我們山上有一片大草坪 叫豐興龍公園 你還會打拳 對我們所有的調酒師 親人 服務員 都要帶上拳頭跟我打拳 其實這是訓練他們的勇氣 就是他們一定打不過我 為什麼 你們看到過高手嗎 學詠春的 把你揍一頓 不會 我也算是半個 因為以前的背景的一個原因 我並不是真的要打他們 但是我希望他們在遇見 強大的敵人 你是為他們好 能爆發出那個勇氣 哪怕我被打了 我也要勇敢的去抗爭 比如呢 雄性荷爾蒙 他一定是需要抗爭 為什麼呀 就是在這邊工作 很容易被打嗎 不是容易被打 是我們現在的男性普遍受到 你滿上五的 對 跟佛山那邊一樣 我在我們小酒館門口 也打過很多次客人 打過三五次的 這麼厲害 就是大街上 臉上滑滿血道道 衣服碎成補膠條 這麼厲害 摁在地上 就是我這個戒指 要在他的腦門上打出印子來 而且他得跪在我們門口 跟我們的客人道歉 為什麼呀 因為就是有一部分 所謂的有錢人 哪怕 比如說公子哥什麼之類的 不是太尊重酒吧 也不是太尊重客人 看來 餘師傅從酒吧老闆 變成調酒師之後 對酒吧的工作 也有了新的認識 發現調酒師 並不是那麼簡單的職業 很多時候 承受著一些 無法被人理解的痛苦 聽著餘師傅的講述 我隱約感受到 他對之前訓練調酒師的方法 有些後悔 每天下了班已經很累了 還要去沙灘上赤腳跑步 還要被他打一頓 也許他的出發點是好的 培養調酒師吃苦耐勞的精神 和勇於抗爭的精神 但好像和這個時代 有些脫節 屬於沒苦硬吃的一個選擇 當然 為禁他人苦 莫勸他人善 這裡呢 我並不想對這位老前輩 做任何的評價 就讓他的觀眾們去評判吧 我有好多好多朋友 可是我都沒有時間去看他們 就理想 所謂的這個理想 這個東西就像是一個枷鎖 一個牢籠 一個桎梏 就是把我牢牢地 開店就是這樣的 開店就是坐牢 鎖在這裡 對開店和坐牢沒區別 然後我也經常會 夜很深 自己喝了點酒以後 會有內耗 就是還是辜負了 很多人的期望 就是因為我對 社會的客觀規律 我對人性的客觀規律的認知 生出的太晚 小時候的生活環境的一個問題 你小時候很富是吧 沒有沒有 我小時候是很 就因為我感覺 打補丁的童年 就感覺蠻任性的 所以我感覺好像有點 任性不是條件好不好 富不富的問題 任性是真正的 你是滯留 內心的那個勇敢 對 就好比我們蘇州園林裡面 我很喜歡的一個叫蒼浪亭 蒼浪亭 就是浮生六季 就是相愛的男女 可以在那麼苦的日子裡面 把日子過成詩 一針一線 一花一草 夏天的風 冬天的雪 都可以過得那麼有滋味 這是我們中華民族的一種 就是一種美 就像木星先生 他講的那句 喜歡木星 木星的詩就在那裡 成絕世事皆可原諒 那種感覺 我也希望就是 我在未來能有一位徒弟 再有一位徒弟 老天再賜給我一位徒弟 就像木星先生 跟陳丹青先生那樣 就是在我 下河西去以後 就是我所有的工作日誌 我所有的理念 美好的那些東西 都可以得到一個傳承 但是確實是流浪的 此行我也學到了一些寶貴的經驗 那就是不管你是老闆 還是學徒 還是員工 這些角色都是會互相轉換的 並且這些標籤也並不重要 重要的是團隊的凝聚力 和互相的理解 能開心的工作比什麼都重要 將熱愛的事情去做得更好 讓自己的激情 在歲月中不停地燃燒 是多麼偉大的事啊 我實在不願意 輕易讓眼淚流下 我以為我並不差 不會在大城市害怕 我就這樣自己照顧自己長大 我實在不願意 因為現實把頭低下 我以為我並不假 能學會虛假 怎樣纔能夠看穿面具裡的謊話 別讓我的真心灑得像沙 如果有一天我變得更複雜 還能不能唱出歌聲裡的 美麗天涯浪漫酒吧