雲遊四海 【古巴】探訪古巴朗姆酒博物館

觀眾朋友們大家好 我是陳零 今天我來到了位於古巴首都哈瓦那的朗姆酒博物館 來瞭解一下最具有代表性的古巴朗姆酒的發展歷史 古巴一度擁有1000多家朗姆酒廠 1959年古巴革命成功後 完璧了一大步 哈瓦那俱樂部是古巴朗姆酒的代表 其他大多數朗姆酒品牌並不支持出口 儘管這些朗普酒非常非常好喝 想要品嚐的也只能來一趟古巴了 去博物館之前 我先是來到了昔日的白加德大樓 Elefissio Park Garden 這座建築已經變成了一個歷史遺蹟 裏面並沒有機器也沒有工人 只有一個開門人觀察着來來往往的行人 進入大廳 依稀可以感受到這座大樓昔日輝煌的時光 美國政府在1920年實施的禁酒令 間接讓古巴朗普酒的發展開張了快車道 憑藉德天獨厚的土地氣候 古巴生產出的朗普酒臨時進口 大量美國人來到古巴享受朗普酒帶來的快樂 作爲古巴第一家跨國朗普酒公司 白加德朗普酒發展迅速 這裏的裝潢主要是大理石和黃銅進水 黑金配色哪怕經歷了百年 依舊華麗 這裏曾是遊客年輕名人 甚至西班牙王室最喜歡的都會場所 到了1960年古巴革命成功 白加德朗普酒出走波多黎各 建立了全世界最大的朗普酒廠 好了 現在我們進入正題 來到哈瓦那俱樂部的博物館 位於哈瓦那老城區的港口 這裏保存着哈瓦那俱樂部老酒廠的釀造設備 該品牌最早由Don Jose Alchabala 在1878年創建 其最初的樣貌被製作成迷你模型 存放於此 製作非常精美 我們一起來欣賞一下 革命成功後 白加德出走 而哈瓦那俱樂部則留了下來 存了古巴外匯來源的支柱旗 30年後 到了1990年代 蘇聯崩潰解體 極度依賴蘇聯的古巴經濟崩潰 跨國巨頭保勒列家收購了該酒廠的一半股份 發展至今 該品牌的朗姆酒主要有兩個酒廠 共位於哈瓦那東部的Santa Cruz Del Norte 建於1970年 主要生產深色烈酒 以及2007年建立的新廠 位於古巴的順赫塞 今天的參觀 我們主要來了解一下古巴朗姆的生產工藝 來一窺究竟 爲什麼古巴朗姆酒如此的優秀 令人着迷 首先是原材料 古巴的甘蔗種植完全是有機的 種植過程中 不使用化煤農藥及驅蟲劑 優質的土壤保證了濃郁的甘蔗香氣 前面的這個機器就是用來給甘蔗榨汁的 榨出來的汁液被稱爲Guadaloupe 榨出來的汁煮沸後 去除部分水分成爲了糖米Molasses 再加入酵母和水進行發酵 這是注入靈魂的一步 發酵後的酒撈被稱作Badesio 和傳統朗姆酒的發酵完全不同 古巴朗姆酒發酵的時間非常短 幾十個小時即可完成 而其他的朗姆酒通常需要幾周 之後使用柱狀蒸餾壺 蒸餾到75度的酒精度 並且使用活性碳過濾 這種製造工藝完全區別於 法式朗姆酒或者是英式朗姆酒的風格 這種生產風格是前西班牙殖民者 留下的普遍方式 在古巴進行了部分的改良 蒸餾之後的酒液會直接進入 200升的酵母桶中沉澱兩年 這些酵母桶通常來自蘇格蘭 使用過的威士忌桶 沉澱後的酒會通過活性碳過濾 所有的古巴朗姆酒都會經歷 上面這兩個步驟 目的是高度淨化 得到輕盈純淨的酒液 淨化後的酒液會放入 美國酵母桶中沉澱 通常是200升的桶 有時也會用500升的舊酵母桶 沉澱一定時間後 按照古巴的傳統 會從中取一部分繼續沉澱 之後放入新酒中混合後再次沉澱 這種沉澱方式類似於蘇萊拉系統 但又不完全是 古巴朗姆酒會在 30攝氏度的平均溫度下沉澱 每年的Angel's Share 高達8%到12% 經歷這三個沉澱階段後 就可以稀釋裝瓶了 這個是古老的裝瓶設備 就像一個噴泉一樣 之後貼上標籤 出廠 在製作工藝上 古巴朗姆酒非常地地道 一般標誌了7年的朗姆酒中 會含有14年的原酒 標誌了3年的朗姆酒中 則會有6年的原酒 古巴的所有朗姆酒 幾乎都是雙倍沉澱的 實實在在的製作工藝 是古巴朗姆酒品質的可靠保證