醉遊記 「醉遊記」-南京篇

那你現在最大的擺盪是 妹妹太多 算了 大家好 我是千里 找同行切磋 一直都是調酒師們喜聞樂見的事 今天我來到南京找一位老友飲酒 看看他最近情況如何 孫和洋年齡比我小不少 但是從業時間也有十多年了 從學徒一步到酒吧老闆 也是經歷了許多事故和故事 最近他搬了新店 我也非常好奇 由於今天來的比較早 孫老闆說帶我和他的合夥人葉師傅 逛逛南京的著名景點中華門 這是我第一次登上中華門 今天呢還下著小雨 江山易改本心難移 很多時候問題凸顯出來 還是沒凸顯出來 只是時間夠不夠的問題 不會說 定諸者是錯的 摸摸名城牆 看看這座六朝古都 感受一下這座城市的味道 啊所以我也想開了嘛 反正虧了就虧了 你幹這一行多少年了 十年十一年啊 十一年還差不多快三年了差不多啊 那你也算聊進第一批小老師了 那太不上了 這第一批哪跟我有什麼相干 第一批早就退休了 那這算第一批 是吧對 我下週是不是還有個什麼事 好下週沒事了 下週徹底閒了 南京的新店其實是孫老闆和好友 葉師傅一起經營的 葉師傅是一位年輕的帥哥 從事調酒行業四年 長得呢確實很帥 難怪許多妹妹愛喝他調的酒 晚上老孫要敬一下地主之誼 帶我去吃一下本地有名的華洋菜 吃飽喝足就要去他的酒吧看看了 孫老闆原來的酒吧呢叫做靈 去年房子的合約到期 於是搬到了莫愁湖這裡 又重新取名叫陸 一開始呢 我以為他有個叫露露的老小好 不具實名 後來聽他介紹說是他特別喜歡 雞尾酒中的氣泡 氣泡呢又很像露水 所以這樣取名 鬼才姓雷 到了上課時間 葉師傅早早準備起來了 看來葉師傅不僅是帥 對工作呢也是一絲不苟 而孫老闆呢坐在了吧檯 和我鬧起了家常 啊 我說那怎麼辦 我說那我去買 就走路去買 然後我一路上再給你打電話 然後買回來之後纔好像 到家了 我打電話過來 結果是把黃麗蘭贈品忘了 要回去 然後我其實有點火大了 我就跟老姑娘在聊事 我給你去買東西沒有問題 我說她沒有贈品是她的問題 我說你想辦法怎麼去買 完了老姑娘有點不好意思 然後我就講說沒點事 就騎個山車去買 就又噗滋噗滋搞下去 孫老闆和我講起了他的創業故事 除了南京的店 他在廣東還有兩家店 生意也是非常紅火 有機會呢一定要去看看 學習一下他的生意經 後來他答應我做一個小小的訪談 和粉絲朋友們一起分享一下 他的從業經歷 是什麼動力讓你一直從事 酒吧行業一直到現在 有十幾年了吧 有了 一開始的時候肯定是 等一下 最早的時候應該這樣講 最早的時候洗杯子 大學時候賺個零花錢 對吧 再往後 自己做老闆了 喜歡 因為你可以自己調自己想調的東西 逐漸逐漸你認識了一些人 你發現 這個對你生活是有連貫性的 有人喜歡你留下來了 有的客人從我揚州的第一家店 一直到這兒 還在跟著我喝酒 他們年紀都上去了 從一個高中剛畢業的人 都讀到博士了 還在跟著我們在一起喝酒 這挺好玩的 這是第一個 這個讓我覺得我有價值 覺得我有價值 甚至後來到我結婚很多客人 我客人聚了三週 因為都是疫情 很多人都趕不過來 不然可能更多 這是第一塊 其實我覺得成就感這個挺重要 第二個其實就現實生活中變的東西 你做了一個東西 做的時間越來越長之後 其實你對別的行業就越來越不瞭解 你都是碎片把它瞭解 有的客人是在這工作的 那工作的 你從直言片語中瞭解這個行業 但畢竟沒做過 如果我們再退回頭 去做一個新的行業 就越難得 別說我為什麼要退回頭 沒有必要 在從最早的時候 揚州的一個小店 後來畢業賣掉 回南京打打工 又去揚州打打工 我佛山開了一個店 佔一點點股份 到一個店 變成三個店 以後發現 至少我沒有做失敗 然後也有一點點經濟基礎 過日子還是不能 這店好多年了我跟你講 這店說實在是 以前好小的時候 我爺爺帶我過來 重新裝修了 新裝修了 以前他這邊是 好像是這個什麼影視機 是他們的總店 對不對 他要做哪一樣 你說他的店怎麼樣 還行吧 反正 死不了 還是那個阿誠他找了一個人 還這麼多 再說 給他找了個紅案 反正他沒休息 他找了個小夥子 讓我們兩個 只差兩個店不能夠用了 老劉那邊用個兩天 新店那邊用個四天 這樣好 你這個做好了嗎 王老爺做了幾年 我報到了 對 做了幾年才報上來 你在我們那邊上了半年嗎 我在調友都好早 其實現在蠻缺的 哪都報的 不是缺不缺 不能缺 但是 你過去之後 想要找這個工作的人 你可不可以幫我 你覺得這個工作 我覺得很 進入這個行業的和 走出這個行業的人 它就比例差 進來的少 出去的多 其實我發現挺多人 就是容易去為我們這個行業 容易就不幹了 對 一開始都覺得這個行業蠻厲害的 其實蠻苦的 結果進去一看 頭三個月都在洗杯子 我們最早就這麼開始 而且收益也沒想像那麼高 很多人覺得做酒吧賺塊錢 這樣你經濟不好 你調友室工資也給不了高標出來 我們現在也給不出多少工資 你說你讓我現在招一個 8000塊錢的首總 給你沒問題 但關鍵是你招進來了 我們最重要還是看 他有沒有客戶資源 你要沒有你自己帶進來的東西 你沒有8000塊錢的產能 你說你幹嗎 是不是 這東西不圍繞 有時候我覺得 從打工者的角度來講 生意好不好 是老闆的事 對 但是我們從老闆的視角來看 我們肯定是覺得有頭目要有產生 這次南京之行 除了吃吃喝喝 也是收穫不多 本來以為 孫老闆有什麼經營祕訣 後來和他去吃夜宵 他和我說 他還有個神祕的合夥人 就是他的夫人 投資他開了這麼多酒吧 孫老闆的經歷 和許多調友室都非常相似 學徒 調友師 店長 存了點錢 開了個小店 然後一點點變大 變多 這一路 除了不停的學習調酒技術 增進記憶 來吸引客人之外 更重要的 還有教朋友的學問 為人處事 提升修養 培養自己的人格魅力 這是沒有捷徑可走的 調友師站在吧檯裏 就像一個專業的演員一樣 除了製作出美味的飲品 更重要的是 調製過程中給客人的體驗 在平時的狀態和工作中 是不太一樣的 最近的我也是突然有時間了 準備到處跑跑 尋找一些有趣的調友室 讓更多的朋友們能認識他們 好了 這次的南京之行就到這裡 過兩天出發去下一個城市 《醉遊記》這個專輯 會不斷的更新 不想錯過的朋友可以關注一下 感謝您的收看 我們下回再見