初·中·高級調酒教學 調酒知識～茶

茶 茶的沖泡與服務中國人 敬茶有一定的規矩 雖然各地風土人情 生活習慣不同 但就一般情況來說 以下幾點是共同的 一 熱茶待客 凡待客時 主人必然倒一杯熱茶 客人應趁熱喝下 不然就不夠尊重主人 如 喜歡喝涼茶 應事先向主人說明 否則容易引起誤會 反之 如果主人用涼茶待客有的地區 有喝涼茶的習慣 不在此地 也會給客人一種自己不受歡迎的感覺 二 端茶送客 如主客談了好久 客人還在漫無邊際地閒聊 主人不耐煩時 便巧妙地說 茶涼了 再來杯熱的好嗎 這時客人之趣就會站起來說 謝謝 時間不早了 告辭了 當然 這也要視具體情況 而確定主人是否有送客之意 三 蒸茶 無論是用茶壺 還是用蓋碗 蓋杯蒸茶 都有一定的講究 如用茶壺倒茶時 應右手拿壺 把左手輕按壺蓋 先給客人和長輩倒 倒完後放茶壺時 不要把茶壺嘴對著客人 倒茶不要倒滿 七八成即可 有的地方有講究用蓋碗喝茶的習俗 認為這樣可以保持茶的原汁原味 以蓋碗敬茶時 應每餵客人一個墊碟 一個蓋碗 沏茶時以七分滿為一 喝茶時 應把蓋往前挪 左手託墊盤 右手扶著碗蓋 慢慢飲汁 再向客人讓茶時 也有一定的禮節 如北方人一般在主人倒茶時 如主人年長 客人需站起來表示對主人的尊重 同時微伸右手至碗處 以示謝意 廣東人則講究在主人蒸茶時 客人右手指輕輕地扣桌面 行扣指禮致謝 四端茶用開水沏茶 人人皆知 但如果把水燒至滾開後 立即沏茶 效果並不好 應該是在水大開後窩火 稍稍地停一下 並倒去一點水去水檢 然後沏茶 近些年來 沏茶的方式有了一些改進 講究先悶後發 即在沏茶前 先用開水把茶具燙一下 倒去水 然後立即放入茶葉 倒入三分之一容量的開水 蓋上蓋 燒悶一下 等客人入座後 再加入開水到七八分滿即可 喝茶 品茶有個講究 叫做頭碗喝香 二碗喝宴