風味糖漿製作時的細節

觀眾朋友們大家好 我是陳零 最近收到一些粉絲朋友們的問題 發現很多朋友們在製作風味糖漿時 遇到一些困難 製作出來的風味不好 有的做出來的顏色不太對 還有一些朋友做出來的糖漿雜質較多 那為什麼會出現這些問題呢 今天這個視頻我們就來講一下 製作風味糖漿時需要注意的幾個細節 搖酒的成敗完全就是細節的成敗 看似簡單的操作 其實包含著許多細節的 在之前的許多製作風味糖漿的視頻中 我製作了許多主流的風味糖漿 許多朋友也模仿著來做 有些做得很好 有些做得差強人意 也有做得很失敗的 那問題出在哪裡呢 第一個就是我們要使用正確的器具 裝備是很重要的 製作風味糖漿 我們要避免使用鐵鍋 鐵鍋中的鐵元素 非常容易和酸性物質發生反應 我們在製作風味糖漿時 使用的一些材料會有酸性的成分 它們和鐵鍋中的鐵元素發生反應 生存的物質會影響糖漿的質量 所以使用鋁鍋或者玻璃器皿是比較好的 第二個 我們在製作風味糖漿時 要避免使用電磁爐 因為電磁爐的升溫速度非常快 容易將固形物烤焦 所以使用電陶爐或者電熱爐 或者煤氣爐都是比較好的 第三個 就是我們將砂糖等固形物放入鍋中之後 要全程使用攪拌棒來攪拌 不攪拌的話 固形物在鍋底就容易被燒焦 第四個 如果風味材料中有酸性物質 我們在製作的時候 就要避免長時間的去煮沸 因為在酸性條件下 這糖被長時間煮沸 會分解成單糖 從而影響風味 往往會使糖漿的甜度發生較大的變化 乾澀的香氣也會消失 第五個 有些加熱就容易變質的材料 我們往往會使用糖漬的方法 事先將風味萃取 然後再用低溫加熱的方式來製作 比如西瓜 番茄 草莓等等 總之 製作風味糖漿的時候 要充分考慮到風味材料的特性 最大程度的保留其風味物質 蔗糖作為一種萃取能力很強的材料 在調酒中會經常用來萃取 並且保留風味物質 以上的幾點細節 就是網友們特別容易犯錯的地方 許多朋友都非常驚訝 為什麼我會知道這麼多的細節 除了不停的試錯之外 理論基礎也是非常重要的 在這裡我推薦給大家一本書 是調酒大師Gary Regan 寫的The Joy of Mixology 調酒學 Gary在2019年就去世了 是當代的調酒大師 這本書是他所有著作中最為出名的 裡面有許多關於調酒的理論基礎 非常的有用 推薦給大家 雖然這本書價格不低 但是能大大降低你的試錯成本 還是值得去買來看一下的 現在有中文版了 英文不好的銷貨版本可以買起來了 好了 如果你有別的什麼問題 也都歡迎私信我 我會耐心解答的 感謝收看 我們下回再見