漫談單叢系列二，聞香識茶 告訴各位學會區分香型的實操重點。

大家好 今天我們開始聊丹蟲的第二個話題 就是前面其實初試丹蟲的時候 已經把丹蟲我個人從經驗的角度想講的都已經說了 第二個問題要說什麼呢 還是要說丹蟲的香 如何去分辨它的香氣 因為聊丹蟲這個產品 香是肯定是繞不開的 因為畢竟它本身就是以香 香氣之名的 而且它也是被稱為茶中香水 這裡面我們第一個想要說什麼問題呢 我不知道就是各位在喝丹蟲或者聽別人說的時候 有沒有聽別人說過這麼一個觀點 就丹蟲它其實有這麼多香型 但實際上很多比如說都是接近的 很多其實很難分辨出來的 也甚至會有部分人說這個丹蟲這麼多香型 可能都是怎麼說呢 也有人說它吹牛的 那真實的是不是這個樣子呢 我的觀點是這樣的 首先呢 他們說很多東西相近呢 有一定的道理 確實有些東西比較接近 它不是那麼容易分辨 這是第一點 第二點呢 其實這些香型之間的差異從感官上來講是能夠區分的 只不過不能夠區分它是有一系列的自身的認知問題 和本身你喝的東西可能就不對 它是糾纏在一起的 我們今天其實就是要把這個問題給聊透 我告訴你們怎麼去喝 怎麼去分辨這些香型 我相信聽完對大家一定是有幫助的 如何分辨這個香型之間的差異 那第一點就是首先你得買到正確的東西 因為丹蟲在市場上其實它是比較複雜的 它會有各種情況存在 第一個就是先是個工業我們這塊不談 它可能品種你買的是不對的 比如說反正現在大家有很多小眾品種可能你沒接觸過 他們可能會亂買 比如說明明是這個叫大烏葉或者說是蜜蘭香 他會說這是鴨屎香 當然你可能懂的人覺得這很好分辨 實際上這個市場現狀不是這樣的 他亂標 這是第一點 第二點會拼配 有些茶它可能會幾個品種拼在一起來賣 你發現你也喝不出來 確實有點更難分辨了 第三個就是本身它可能有一些工藝什麼東西做的就不準 像我近期其實我不是說了我已經試了這麼多的丹蟲了 我會發現有一些小商家的 有些私人的茶確實它相形狀態不是很準 相反我覺得一些大品牌的 可能他做的可能他原料等級同樣的價格 他可能比這些私房茶或者私人品牌要差很多 但是別人在工藝的處理上面他就會比較準 比如說典型的像蜜蘭香 因為蜜蘭香現在這個茶正常來說你差不多要達到中火 以前可能火會更足一些 因為蜜蘭香這個茶你只有做成這樣的話 它的這種蜜香的感覺做的會更重一些 現在都是為了追花香 而且是表面香 大家無論是在浪青上面在背後上面都越來越輕 所以這種相形在很多做的不是很準 這是我前面先說的是第一點 第二點就是你要想認知一個相形 一定要去準確的抓住這個錨定的相形 是什麼意思 比如說鴨屎香 當然肯定不會叫你去抓這個鴨屎的味道 其實鴨屎香它本身屬於黃芝香的 其實就是偏這種芝子花的香氣 所以你得聞過芝子花香氣是什麼樣子的 你纔能夠知道它原來是這個樣子的 黃芝花它可能是更接近它的香氣 這是第一個 第二個比如說我們說的 這裡面也有肉桂 肉桂可能大家就會比較好抓 你只要去家裡面吃了香菜 就是家裡面吃了這個叫什麼 應該是叫我們的這種滷料裡面有一個東西就桂皮 肉桂的味道就會接近它 你得選擇錨定 因為其實現在有很多相形我自己也錨定不準 因為我沒有接觸過這個對標的相形 所以我就有些相形我一直喝 其實我抓不住精髓 就是你只有喝過以後 你才能抓住它的精髓的一個香氣是什麼 或者就是你日常大量的反覆去訓練 你把這個茶這個品種這個香氣你喝透了 你也是能夠以量變引起質變 你就能夠抓住相形的一個本質上的特點 所以錨定的這一點 你如果想短期內把這個東西喝出來 你一定要去錨定的相形一定要找 但是如果你沒有這個想法 你就通過長期大量的去喝 也是能夠解決這個問題的 然後還有一個就是這點非常重要 我覺得大家一定要聽 就是你要學會去抓我們說工藝香對品種香 它本質上的影響 這點其實非常常見 我舉個例子來說 目前我們在日常喝茶的時候 它工藝其實是不一樣的 因為單從也是分這種我們傳統的燭火的 現在也有很多這種中生火的等等都會有 挪沙神的燭火都會有 這部分工藝其實對相形會發生表面上的改變的 如果你沒有經驗的話其實抓不準 比如說我簡單來說燭火 如果做的比較足的話 我們先不談這種比較誇張的 就是比較足 其實它甜感會更重 甚至會帶有一些焦糖香 如果你抓不準的話 你可能就會以為這種甜香是某某花香 那是不對的 因為本身它這種火供做的越足 它本來的香氣 它一定是會慢慢的減弱的 這個是不用去懷疑它的 你要有這個能力能夠把火供蓋住了這些 比如說它本身的這種相形的基礎上 你要能夠把它抓出來 這個是需要訓練和能力的 也要懂理論的 否則你不知道什麼是火供香 因為像我們日常經常遇到的 比如說像這種堅果類的香氣 像這種薯香 像這種很多的這種焦糖香 這種類似於焦糖的這種甜香 它都是工藝做出來的 當然它肯定是跟本身物質有關 但這點工藝是一個出現這種香氣非常重要的一個點 所以這些能力是要具備的 你只有把這些能力去抓住以後 你纔有去說我能夠去抓這些香氣的一個基礎 這個沒辦法 否則你就是我還是說的那句話 你就大量的喝 這個用時間來換經驗 要麼就是對標香氣 去了解這些東西 然後還有一點就是 如果你實在覺得我不好分辨的話 還有一個辦法 就是我自己的經驗就是同時去沖 因為單純香氣非常多 十大香氣只是基礎 裡面還有很多的香氣 還有很多沒有在這裡面的香氣 那你有一個辦法就是什麼呢 你比如說同時我要喝這十大香氣 我把這十大香氣的茶同時沖出來 同時去對比的喝 你就會覺得比較明顯 雖然你可能抓 如果你能夠結合前面那些矛盾 告訴你排除這些供應箱的基礎上 那你大概就能夠把這些香氣給抓準了 因為如果你沒有這樣對比 還是蠻難分辨的 因為我自己以前就是這樣 我一開始喝單純的時候 比如說我今天喝的可能是 這個所謂的芝蘭香 明天喝的是玉蘭香 我會覺得這兩個裡面很多香氣是很接近的 那我是什麼樣的一個感受會覺得特別區別呢 我舉個非常現實的例子 就是以前我喝那個肉桂香的時候 其實我聞這個肉桂香的香氣的時候 我抓的不是很準 因為我一直覺得不是很明顯 聞的時候 那有一次我感受的特別像 就甚至就是我喝茶湯的時候 都感覺不是很明顯 有一次就是我同時沖泡很多個香氣 我印象特別深 上一泡茶是那個 就是他之前喝的那一口 是屬於叫南薑香的薑花的香氣 下面一口喝的就是肉桂香 我一搓瞬間就感覺到了 那個桂皮的那種香味就在很淡 我平時怎麼喝怎麼我都沒有感覺到很明顯 可能正是因為有這樣一個 你都把南薑香作為口腔的一個底味在了以後 這樣的一個對比我就感覺非常明顯了 所以這個也是我個人的一個經驗 給大家去分享同時沖你會感受的更明顯 因為有很多香氣你不同時沖的話 你憑你比如說上午喝一泡下午喝一泡 你會覺得這兩泡茶比較接近的 因為這個是很多的 單沖裡面有沒有就是不需要這麼去訓練 這種香型相差比較大的有 我自己的感受就是以前喝的巨多仔 巨多仔其實跟這些常規的十大香型有很多 因為它雖然是叫杏仁香 但是它就跟其他那些香型就特別容易分辨 它的外型容易分辨 巨多仔偏小一點 它的調子是做不到牙齒上那麼緊結 那麼直那麼壯的 它會更小一點 所以巨多仔的香型你只要喝個幾次你就能記住 它那種香氣其實準確的總結還是有一點 偏這種我覺得叫什麼清苦清苦的這種香氣 它也雖然有甜感 但它本質那個特點就是 其實我覺得它有一點像我們冬天的叫什麼 叫那種白色的那種美花的那種香氣也有點接近 這是我自己對它的一個鉚定 但是每個人不一樣 所以因為我沒吃過杏仁 所以我會覺得接近 但是巨多仔是比較容易抓的 只要你去對比就很容易抓 講到這個地方我還有一點要跟大家說一下 也是之前有人問過我的 他說單從這個名稱怎麼好多我分不清 甚至以前我在網上看到的 有人說我買的是鴨屎香 別人給我借過來是黃芝香 他就弄不清了 其實單從的命名規則也是我接觸的所有茶裡面 相對來說它規則會比較多的 比如說有些是以月曆俗成的 比如說鴨屎香對不對 有些可能是以品種名家相形 有些又有可能是以地域名家相形等等 我做了一個腦圖 我把這個圖貼出來 大家可以仔細去看一下它這些命名的規則 所以正是因為它本身命名的規則也比較複雜 就是說你在市場上其實可以看到大量的不同的說法 不同的東西 但可能它本質是一個東西的一個相形 所以它這個會稍微有點複雜 會經常把人繞進去 其實你叫我揹我也背不下來 我把這個東西貼出來給大家看一下 我去做的腦圖 然後大家看感興趣的話也可以私信我 把這個東西發給大家 這是關於這一點 然後最後一個還是一個十大相形的分類 我個人覺得96年那一版會比較好 我也不多去說了 這個網上太多了 我是把相形一個分類貼出來 在末尾供大家做一個參考 今天這個視頻就到這了 謝謝大家 再見