普通人聽得懂的茶科普系列2:聊聊茶葉的濃與苦澀

有好幾個茶友跟我聊 叫我繼續出白話系列課 因為這個系列的初衷 其實我們就是希望講茶葉深入淺處 把復雜的道理給它簡單講清楚 大家聽得懂 今天我們重點其實聊一個話題 就是茶葉到底應不應該苦澀 還有苦澀和濃之間的關系 因為這個是非常多人理解不了的 就是大部分人他會把一個茶葉濃和苦澀對等起來 這個其實他這麼理解是不對的 不能直接對等 所以我們今天重點就聊這個話題 我在講這個話題之前 我來給你舉一個簡單的例子 就是茶葉 茶湯 跟你自己喝的所謂的亮湯 就我們平時家裏喝的湯是一樣的 你想想 就是一個湯 如果你就是像學校食堂那樣的湯 幾片蘿蔔幾個雞蛋一打 然後就喝這樣的清湯好喝 還是經過煲煮時間長出來的湯好喝 這個大家心裏肯定清楚 一定是前者當然無聞 所以就是說濃本身沒有任何問題 這一點我就解釋了跟茶湯是一樣的 對於茶湯來說 濃不是壞事 所以濃是沒有問題 而且濃在某種程度上來說是好的 第二個就是關於苦澀這個問題 你可以把它理解為 我們也簡單的理解為鹽 其實一個茶湯它是很多的物質綜合而成的 鹽是我們中國所有食材裏面的底味 其實茶湯裏面的苦澀澀你就可以理解為鹽的這種鹹味 它也是一個底味 那你再試想一下 跟燒菜一樣的 你吃很多菜你會覺得鹹嗎 好吃的菜不會吧 當你覺得鹹了 一定是這個菜不好吃了 其實跟我們的茶湯是一樣的 如果苦澀的物質變多了 它一定不好 但是就跟鹹味一樣 它是一個結構 它是一個底味 茶湯裏面的苦和澀它是一個底味 我們再去深入的講解 它是怎麼通過綜合作用的 其實茶湯裏面這些物質它是有很多相應對應的物質 是綜合協調的 是綜合對應的 比如說我們的一些甜味物質它是可以壓住苦澀的 比如說一些鮮味它也可以壓苦澀 通過這樣的不同的物質組合在一起 它就會讓茶湯呈現飽滿豐富 又有一個足夠的底味的一個茶湯 也就是說你可以理解為這種苦澀物質是一個茶湯的結構產生 沒有它這個茶湯是淡而無味的 所以就跟鹹鹽一樣 那很簡單 我說了甜可以壓它 有時候我們燒菜一樣 你鹽放多了就顯然會搞點糖來壓它 其實茶湯就是這麼個道理 沒你們想的那麼複雜 所以就是把前面這個道理給你們講清楚了 就是苦澀它其實是底味 但是不應該明顯地嘗出來 如果明顯地嘗出來它是苦澀的 或者說你明顯喝這個湯它鹹了 其實是有問題的 這一點我覺得就把這個道理已經講得很清楚了 那說到這裏我覺得把這個問題就已經解釋得很清楚了 而且很直觀 對不對 那以後你在買茶的時候喝到一個茶如果又苦又澀 或者淡而無味 你都清楚這肯定是有問題的 山楂再怎麼忽悠你也忽悠不了 對不對 那當然好茶它喝在嘴裏面可能會覺得清淡的 就還是跟湯一樣 就我們國宴有個非常著名的菜 叫開水白菜 對不對 那個水看上去跟清湯一樣的 喝到嘴裏面也沒有那麼刺激 也沒有那麼感到明顯的濃 但是人家回味不斷 回味持久 一直都在 鮮味什麼東西都在 其實還是很厚的 這個就是我們常說的淡非薄 它是一種淡中顯厚的一個體驗 茶湯也是一樣 所以我們用這種刻薄的用白話的方式一講 我覺得大家對茶湯應該怎麼樣表現就很好理解了 其實說句實話 真的就跟你燒菜 跟你平時吃菜的感受是一樣的 不要覺得好像他們把這個東西說的玄乎其玄 那當然是會有一些個體的差異存在的 但是從最基本的理解都是非常簡單的 我覺得這個系列不會繼續更新下去吧 我覺得便於大家理解 肯定是有好處的 那今天這個視頻就到這了 謝謝大家