Costco羊腿肉巧做孜然羊肉鮮嫩香堪稱散裝羊肉串

嗨大家好 天氣越來越冷了 正是吃羊肉的好時候 我今天要和您分享一種做法 可以保證羊肉又嫩又去羶入味 羊肉是Costco的羊腿肉 這種肉瘦肉多 肥肉少 看似很嫩 可做不好也會又羶又硬 羊肉可以切條切片 我切的是塊 這種做熟以後有點像吃羊肉串的感覺 很多人不喜歡羊肉的羶味 那麼泡水就是非常關鍵的一步 提前泡三四個小時 對去除羶味會有很大幫助 泡好以後再用溫水清洗幾遍 攥乾水分 還可以用紙巾進一步把多餘的水分擦乾 接下來開始醃羊肉 一茶匙鹽 一湯匙孜然粉 四分之一茶匙胡椒粉 一湯匙醬油 一湯匙料酒 上漿之前先要把這些調料拌勻 等調料均勻的裹滿肉的表面以後 加入一個蛋清 蛋清相當於一個保護層 把味道封在裡邊 這樣還不保險 再加一湯匙澱粉 等於是雙層保護 拌勻以後 醃個二三十分鐘 接下來我再配一碗調料 一湯匙孜然粒 一湯匙白芝麻 一湯匙孜然粉 一茶匙辣椒粉 拌勻以後備用 做孜然羊肉最怕炒制時間過長 餐館有個優勢 就是寬油爆炒 我們在家可以小鍋分次過油 效果也差不多 如果一次把羊肉都放到裡邊 油溫很快下降 那麼煎制的時間就會比較長 水分流失過多 肉質就會比較硬 當肉的表面全部變色 沒有血水滲出 就立刻撈出來 這樣分次過油速度也比較快 每一次也就一分鐘左右 接下來炒的時候 再換一個大一點的鍋 加入少許的油 先炒薑絲 再放蔥段 蔥薑炒香以後 再把羊肉全部都放進來 撒入剛才準備好的調料 不用擔心這裡的孜然粒 炒熟以後口感會非常好 整個炒制的時間 不能過長 也就是調料拌勻的時間 調料翻炒均勻以後 關火 撒入香菜 這道菜鮮嫩無比 就像散裝的羊肉串一樣 上桌之前還可以再撒點芝麻和香菜 把這盤孜然羊肉打扮得更漂亮一些 感謝您的觀看 臨走前別忘了點贊訂閱 這裡是尚師廚房 我們下次再見