初·中·高級調酒教學 調酒知識～紹興酒的來源

紹興酒是我國最古老的黃酒品種 因產於浙江紹興而得名 由於鑄存而更芳香至佳 故又名老酒 取古月劍湖之水釀製 別號劍湖明酒 紹興酒早在清朝就已被評為全國十大明酒產品之一 1910年南陽眷業會 1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會 1925年西湖博覽會上均獲金獎和獎狀 在歷屆全國明酒評比中 紹興酒一直處於明酒之列 古月龍山牌嘉範酒還被列為國宴用酒 更是紹興酒聲譽斐然 紹興酒色澤橙黃清亮 滋味醇厚甘鮮 香氣富裕芬芳 是中國酒中的佼佼者 據科學分析 紹興酒每升含有各種氨基酸達21種 尤其是助長人體發育的賴氨酸含量 每升高達1.25毫克 總含量比啤酒 葡萄酒等要高一倍甚至數倍 以葡萄糖為主的各種糖類有八九種 以琥珀酸為主的有機酸9-10種 還有維生素等 紹興酒酒精含量在15-20度之間 刺激性小 適量常飲有促進食慾 舒筋活絡 生筋補血 解除疲勞之功效 作為烹飪調味 能除腥增香 而使味道鮮美 用於制藥 能使藥性移行於酒內而增加療效 補身養顏 釀造紹興酒的糯米為硬糯 米色潔白 顆粒飽滿 氣味良好 不含雜米粒 釀酒採用的薦壺汁水來自群山深谷 經過了沙面岩土的淨化作用 並含有一定量是於釀造微生物 繁殖的礦物質 從而使釀造出的黃酒鮮甜醇原 酒藥為糖化發酵菌製劑 並配有多種藥料 對釀酒的風味有明顯的影響 釀造紹興酒的糖化劑是麥麴 用麴量高達原料糯米的 15.5% MING PAO CANADA // MING PAO TORONTO