初·中·高級調酒教學 調酒知識～雞尾酒分類

雞尾酒是一個龐大的家族 種類很多 而且仍在不斷地出現新品種 其分類方法很多 目前 調酒行業通常是根據雞尾酒的用途 配料和它們的特點來進行分類的 一 根據雞尾酒的飲用時間分類 餐前雞尾酒以增加食慾爲目的 而調配的雞尾酒 如馬丁尼 曼哈頓等雞尾酒 就屬於此類 餐後雞尾酒是幫助消化 或吃甜食時飲用的雞尾酒 通常口味較甜 如白蘭蒂亞利山大 黑俄羅斯等雞尾酒 另外還有諸如晚餐雞尾酒 俱樂部雞尾酒 睡前雞尾酒等 兩根據雞尾酒的容量和酒精含量分類 許多人將雞尾酒暗含酒精多少 分成短飲類雞尾酒和長飲類雞尾酒 短飲類雞尾酒 short drinks 短飲一般是指酒精含量較高的雞尾酒 其中雞酒所佔比重在50%以上 甚至70%至80% 此類雞尾酒在杯 多以三角形雞尾酒杯爲主 有時也用古典杯 長飲類雞尾酒 LNG drinks 長飲通常是指雞酒所佔比重低 輔料如果汁 汽水等含量較高的低酒精飲料 酒精含量爲8%左右 此類雞尾酒在杯 多以海鍋杯 卡倫杯爲主