初·中·高級調酒教學 調酒知識~市場供求狀況

市場供求狀況的穩定程度 在經濟發達地區 原材料的市場供應比較穩定 企業在決定採購數量時 完全可以按照其消耗速度和供貨天數來計算 而在市場供應不穩定的地區 有些原材料忽多忽少 甚至幾天買不到貨 在這種情況下 可以一次多買些 防止用完時買不到 供貨單位可能會規定的最低金額 或最小重量及包裝 註存期酒吧所購進飲料 是按其基本特點和註存的要求 分別在不同的溫度和濕度條件下註存 各種酒水的註存期不同 桶裝鮮啤酒只能註存相當短的一段時間 果酒和葡萄酒可註存時間稍長一些 而威士忌酒等烈酒卻可長期註藏 一般說來 飲料可以按註存期的特點來進貨 並可以在進貨之後 在註藏室裏保存至生產需要時為止 飲料進貨次數是由一系列因素決定的 例如對飲料存貨可佔用資金數額的規定 進貨難易 交貨時間等 藏量除了確定定期訂貨日期之外 經營人員還應根據經驗使用控制藏量 採購數量確定 一般情況下採購數量的控制應註意 一最低存貨點 最低存貨點應為採購週期銷售量的三分之一或二分之一 二最高存貨量 原則上最高存貨量應為採購週期銷售量的1.5倍 三實鮮水果 易變質品種採購數量的確定這類原料一般容易變質 不可永存 購入後在較短的時間內使用 每次採購的數量可以根據下面公式確定 應採購數量等於需使用數量現有數量 四瓶酒 罐裝食品採購數量的確定這類品種不易變質 但也並不意味著可以大批量的採購 通常是使用藏量存貨 使庫存保持在一個適當水平