岩茶沖泡 相同的茶，為甚麼有人很愛有人卻難以下嚥？

為什麼同樣的茶 有的人很愛 有的人卻難以下嚥 我覺得刨出個人喜好的偏差 沖泡裏的細節可能也佔了很大的原因 的確會有一部分茶非常不挑沖泡手法 但還是有挺多茶 需要我們稍微掌握壹下合適的沖泡方式 在選具 投茶量 水溫 出湯時間上 不同的茶根據茶性稍微調整壹下 可能會找到更享受的打開方式 就比如泡荒鹽茶與普通鹽茶 相同工藝和備火程度下 沖泡上還稍有壹些區別 這裏面主要的根源是因為生長模式的區別 造成了葉片結構的變化 正常施肥的茶樹 不管施的是有機肥還是化肥 只要有增加肥力這個外界幹擾 肯定有壹個階段是快速生長的 而泡荒鹽茶沒有這方面的幹擾 所以生長過程相對就更加平穩 從而葉片的纖維素 木質素 網狀結構 等等這些成分和構造就會產生區別 泡荒鹽茶的纖維素 果膠這些就比較豐富 所以葉片的柔韌度和可塑性相對更好 茶葉沖泡後 葉底的韌性和活性會更高 葉片就需要更大的舒展空間 再加上內含物質也更加豐富 吸收物會比較多 所以就需要用稍大壹些的蓋碗去沖泡 如果蓋碗過小 茶水比過大 可能葉片根本舒展不開 茶湯會很容易過濃 如果用太大的蓋碗 茶水比有過小 會影響滋味感 因此沖泡用具的選擇就非常重要 我們經過實驗 最推薦大家用滿容120到130毫升的蓋碗 頭茶8克 材質最好是白瓷 高密度 撇口和厚薄適中的蓋碗 如果用更小的蓋碗 或者沖湯速度會比較慢的 壺或飄壹杯 那最好酌情減少壹點頭茶量 比如正常頭茶8克的 可以改為6克等等 同理煮泡器容量較大的 可以適當放慢沖湯速度 但這類茶具不建議 不建議 非常不建議用來沖泡鹽茶 我覺得這種設計對於鹽茶簡直是反差性的 在泡好等待茶水降溫這個時間裏 葉底是拿出去放在外面的 等茶放涼喝完 葉底已經涼透了 香氣也散失很多了 如果不拿出來吧 就跟悶泡沒有什麼區別了 用來泡鹽茶 著實有點浪費 泡壹些不用茶水分離的 還不錯 大家如果想辦公室低調喝茶的話 可以選用容量稍大的蓋碗 壹碗壹杯 也是非常舒適方便的 我們的泡泡鹽茶 標的是8克 但實際包的是8.3克 所以更建議大家使用130毫升的蓋碗 沖泡的難度會稍低壹點 沖泡用水選用純凈水就可以 水質純凈度越高 滋味和香氣的表現越公正清晰 水溫100度 第壹道先環壁注水 讓茶葉得到充分浸潤 注水後大概過五六秒就可以出湯了 出湯時茶水要盡量瀝凈 這算第壹道 出湯後蓋碗無需敞蓋或流口 可直接蓋緊 更利於保溫保香 第壹道茶湯滋味非常特別 可以直接飲用或留作回魂湯 之後定點注水 肉桂和水仙的前五道 都可以維持這個出湯速度 後面試喜好 五秒左右每道遞鹽 北斗 奇蘭和大紅袍 前三道如此 第四道時候可以嘗試調整 關於出湯時間呢 前面比較好記 到尾水時候可能會容易記不清了 這個也沒關係 分享給大家壹個小技巧 可以通過聞蓋香或者觀察湯色來判斷 注水後蓋子蓋起來 茶湯會慢慢滲出沒過蓋子 這時候蓋香也在凝聚 大致感覺時間差不多了 可以先揭開聞壹下香氣 香氣濃鬱 那麼就差不多了 或者觀察白瓷蓋碗邊緣的湯色 比較接近上壹道的湯色 但又稍微淡壹點 這時候也大概可以出湯了 這樣我們就可以大致控制 茶湯的香氣和湯色 維持在壹個比較統壹的頻率上 壹開始可能不太好拿捏 多試幾次 多留意壹下 慢慢就可以找到最適合自己的出湯頻率了 好了 如果還有其他的問題 歡迎給我留言 拜拜 我們下期再見