初·中·高級調酒教學 調酒知識～雞尾酒的原理（下）

搖合法Shake搖合法是把酒水與冰塊按配方份量倒進加入冰塊的搖酒器中搖蕩 搖勻後過濾冰塊 將酒水倒入酒杯中 用這種方法調製的酒水多使用雞尾酒杯盛裝 搖酒的方法有單手搖和雙手搖兩種 一 單手搖單手搖的方法是右手食指按住壺蓋 用拇指中指無名指夾住壺體兩邊 手心不與壺體接觸 搖壺時儘量以手腕用力 手臂在身體右側自然上下擺 搖球力量大速度快 有節奏 動作連貫 兩雙手搖雙手搖的方法是左手中指按住壺底 拇指按住壺中間過濾蓋處 其他手指自然伸開 右手拇指按壺蓋 其餘手指自然伸開固定壺身 壺頭朝向調酒師 壺底朝外 並略向上方 搖壺時可在身體左上方或右上方 搖球兩臂略抬起 呈身軀動作 手腕呈三角形靠身體的一側搖動 攪和法Blend攪和法是把酒水與碎冰按配方份量放進電動攪拌機中 啟動電動攪拌機運轉10秒鐘 連碎冰帶酒水一起倒入酒杯中 用這種方法調製的酒水多使用卡倫杯或長飲杯盛裝