飲品歷史上的轉折點：美國禁酒令 The Prohibition&Speakeasies

大家好 歡迎收看飲品指南 我是陳寗 今天我們來講飲品歷史上里程碑式的轉折點 美國禁酒令 簡單來說 美國禁酒令的頒布 導致了地下酒吧的興起 一部分美國的調酒師離開了美國 去世界各地謀生 最終使得雞尾酒在全世界的流行 也為後面雞尾酒黃金時代 做出了完美的鋪墊 1920年 美國政府在各種社會矛盾激化的背景下 通過了十八修正案 禁止製造 銷售和運輸酒類 美國開始了長達將近十四年的禁酒令時期 禁酒令是為了響應節制運動而實施的 該運動提倡戒酒 並將其視為製造社會問題的原因 然而酒精在生活中的用途非常廣泛 要完全禁止幾乎不可能 有些人就從醫院取得醫用酒精來飲用 有些人則飲用工業酒精 為了防止人們飲用工業酒精 美國政府要求向工業酒精中添加更多的甲醇 這一舉動在當時直接導致一萬多人死亡 而後越來越多的人開始從事販賣私酒的工作 許多老實本分的市民一夜成為重罪犯 聯邦政府想盡了各種辦法打擊私酒販子 但是收效甚微 每年僅從加拿大安大略省的溫莎底特律隧道 就走私2.15億美元的酒精進入美國 1920年代的2.15億美元簡直是一個天文數字 還有人奇思妙想將朗姆酒裝入魚雷中 發射進入美國 每小時可以運送40箱酒 人民群眾的智慧是無限的 走私酒類的生意也變得越來越紅火 而禁酒令在很大程度上未能實現其預期的目標 並導致有組織的犯罪 地下酒吧和酒類黑市的興起 隨著市民犯罪行為的蔓延 守法公民受到了困擾 許多生意受到影響 啤酒廠被迫關閉 連葡萄種植者也受到重創 大蕭條開始爆發 直到1933年美國聯邦政府終於妥協 頒布了21號修正案 背出了18號修正案 結束了長達14年的禁酒時期 事實上美國禁酒令並沒有阻止人們飲酒 被稱為speak easy的地下場所如雨後春筍般湧現 以滿足飲酒的需求 地下酒吧通常隱藏在地下室、密室或其他祕密地點 顧客必須使用密碼或者開門機關纔可進入 進去後他們就可以享用各種酒精的飲料 這些飲料通常是由走私者提供的 他們從其他國家走私酒類 或者在非法釀酒廠生產 地下酒吧的氣氛通常熱鬧而喧囂 有爵士樂、舞蹈和其他娛樂形式 並且酒吧開始接待女性顧客 人們來到酒吧不僅是飲酒 也是社交的場合 然而人們一直擔心被執法部門抓到 所以調酒就漸漸開始流行起來 將酒精巧妙地隱藏在飲料中 成為了人們津津樂道的事情 外國走私酒的氾濫 也為雞尾酒的創造提供了無比廣闊的空間 同時國外的本土酒市場也越發興盛 於是在禁酒令期間誕生了許許多多的經典雞尾酒 長島冰茶 密封膝蓋 南方 巴蘭西75 鞭車 海明威戴麒麗 死而復生等等 都是大家耳熟能詳的誕生於禁酒令時期的雞尾酒 哪怕是19世紀發明的Old Fashioned 也是在禁酒令時期才流行起來的 這些酒長盛不衰 直到現在也活躍在世界各地的酒吧之中 飲用雞尾酒開始成了一項非常流行的活動 蔓延至歐洲成為了人們消遣娛樂的主流方式 調酒師這個職業 也得到了國際社會的普遍認可 在禁酒令期間 也湧現出了一批傑出的調酒師 將各種飲料進行科學的融合 創造出無與倫比的美味 這些藝術家們將雞尾酒文化傳播到了世界各地 其中就有我們熟知的哈里克拉多克 艾達克爾曼 艾迪沃爾克 布蘭克梅爾等等 他們的傳奇故事 在之後的雞尾酒人物系列中 我們會一一來說 可以說如果不是美國禁酒令 雞尾酒的文化也許不會那麼燦爛 這些著名的調酒師 也不會被人們所知 開創性的酒吧形式 Speakeasy也不會有 雖然已經過去了一個世紀 但是Speakeasy酒吧的形式卻保留了下來 而作為現代Speakeasy酒吧隱祕的特點 並不是用來躲避搜查 而是篩選客戶 營造獨特而又神祕的飲酒氛圍 可以說是把顧客的體驗放到了第一位 在世界各地有著各種難以尋找的酒吧 他們躲藏在大街小巷中 成為了人們的歡樂之地 進入這些地方猶如進入了另外一個世界 讓人們暫時忘記背後的喧囂與煩惱 靜靜坐下來享受難得的美妙時光