日本烘焙/麵包/吐司店鋪 【日本烘焙】ASMR丨自學成才的麵包師製作神奇的酸麵糰 ！使用自家培養的不同酵母，每天烘焙出約十種不同的麵包！

現在已經過了一小時半 大概過了兩小時左右 這裡的舊種子還沒有上升 新的已經上升了很多 所以今天應該會用這個 不過最後還是要發酵 這是麵包 工房的種類 今天只用了三種麵包 但是發酵的溫度和攪拌的方式 任何時間使用種子 味道都會有所改變 這是我們家的麵包 不是荔枝的 是小麥的麵包 這是早上來 早上來 種植 從這裡的線 兩三個小時左右 就可以使用 剛才最初的麵包 不是用這個種子 是在星期六 把這種狀態的 放在冰箱裡兩天 放在冰箱裡 才會發酵 那種是酸的 本來是一樣的 但是改變了方式 使用的時間和發酵的溫度 中間的溫度 會有所改變 如果想讓麵包更軟 可以用攪拌的方式 如果水分太多 想讓麵包吸收 可以用攪拌的方式 香氣也很好 我覺得這個是最好吃的 把巧克力放進去 夏天的話 會有一點酸味 所以現在 沙拉豆 還有一點點的荔枝 荔枝泡沫也一起用 荔枝泡沫是怎麼做的呢? 新的荔枝泡沫 大概要用一星期 用這麼小的 荔枝泡沫 像這樣 大概要用一星期 我從這裡 不會直接用 從這裡 把荔枝泡沫 攪拌到100% 就用這個 然後明天 把白巧克力 加水 發酵 然後 下個日子 再發酵 三次發酵 就做到這個樣子 這就是 最穩定的 麵包的 裡面含有的 麵包的數量 發酵的 速度 溫度 溫度和速度 都很穩定 我家的麵包 是最穩定的 大概是按計算的 做到這個樣子 還要思考 要做多久 做太久 就沒力氣了 做太久 就沒力氣了 所以一定要 做三次 三次發酵 三次 三次發酵 這樣就 絕對不會失敗 如果四次發酵 就 就沒力氣了 會出酸味 會發酵到極限 酸味不想出的麵包 全部都是荔枝 一半一半 我家 有酸味的麵包 不喜歡吃的人也要吃 要減少酸味 要做 一半一半 現在是一半一半 我們想了很多 已經裂開了 麵包的質感很柔軟 沒有捲起來 裂開了 如果做太久 麵包會變硬 所以要等到裂開 才做 這是明天要做的荔枝 我每天 我每天都很緊張 這是兩年半的生意 在店裡 只要求護照 在網上購物 這是我的趣味 這是五年來的生意 因為有捲起來 所以麵包很容易捲起來 所以明天就放在冰箱 麵包 最終的重量是多少 3公斤 3公斤的荔枝 加2.5公斤的荔枝 這會重50倍以上 12小時後 所以它是活的 只要它是弱的 就已經是活的了 太好了 這是製作麵包的 因為這麵包是想要提高麵包的大小 所以要到最後才發酵 所以這只是冷凍工具 想要提高麵包的大小 通常是用少量義式的麵包 或是用油種的麵包 雖然這裏有很多麵包店 但我們都沒有使用 這是為了保持麵包的膨脹 所以昨天說的 必須使用第三天的工具 就是為了這個 到這裏的工具 可以使用更長時間的工具 但是從這裏開始 體力就不夠了 最後就沒有膨脹了 對 最後的最後發酵 因為發酵的時間 跟同一個溫度 是不一樣的 所以等待的時間 或是提高溫度 反而會產生酸味 味道也會改變 麵包也是用冷凍的嗎? 對 麵包也是用冷凍的 因為我不想在麵包裏面 加酸味 所以就只用冷凍的 對 你沒有想過用冷凍的麵包嗎? 沒有 我不是喜歡做麵包 而是喜歡製作麵包 所以我對於 製作冷凍的麵包 是沒有興趣的 我只是不想製作冷凍的麵包 但是吃起來是不一樣的 我並不討厭冷凍的麵包 我並不否認 但是我製作的 我只是喜歡製作冷凍的麵包 只是覺得有趣 而且不用用義式烘焙機 就製作得很好 好吃 烘焙過後 會更好吃 我做了很多烘焙的 來比較一下 這是我家裏 製作的烘焙麵包 這個 在我們家裏 我們會做一些調整 但是我們不會調整 不調整的話 口感會比較好 麵包 有很香的味道 有點像發酵的酒 我想要 達到這個甜甜的香氣 如果我繼續 做這個 就會變得像一般的沙瓦多 這個麵包 麵包的麵團 麵團的形狀比較鬆 要從邊緣到邊緣 才能包得緊 但是 麵團的形狀比較緊 會包得比較好 但是比較鬆 裡面的麵團會比較好吃 裡面的麵團會比較緊 這個很酷 這個 下面的 我們有兩種 國產的麵團和法式的 國產的麵團有兩種 你們想要哪一個 放在烤箱 400日幣 看起來很好吃 這個不算太多 跟一般的麵包 差不多 的感覺 看起來很好吃 麵團的形狀 不算太細 但是聞起來很香