日本烘焙/麵包/吐司店鋪 【日本烘焙】ASMR丨麵包店的和菓子甜品，輕井澤的人氣有機麵包店！

這是前天準備好的中種 牛奶40%和紅茶1% 放進去煮出來的 稍微冷卻過後 攪拌成泡沫 加上乳酪 茶葉也加了0.5% 然後用這製作的中種 放在冰箱發酵 現在這個狀態 本來是更小的 大概半個這個大小 放在冰箱發酵後變成這個大小 這裏是把粉、牛奶、鹽、砂糖、辣椒攪拌在一起 這是前天準備好的原因 當天把牛奶和所有材料都攪拌均勻 攪拌的時間會很長 所以先把牛奶和砂糖、鹽、砂糖、辣椒和粉攪拌均勻 以減少當天攪拌的時間 有些地方的辣椒還在 攪拌完之後 應該不會有太大問題 如果完全攪拌的話 攪拌的時間會過長 所以如果有一點點的糊狀 應該不會有問題 所以今天先把兩種材料攪拌均勻 然後把這裏放進去的果仁和納豆攪拌均勻 一開始會有點硬 所以先把它放在冰箱發酵一小時 用手輕輕按一下 它就會開始動了 但因為還滿硬的 所以一開始就先把它攪拌均勻 把牛奶、砂糖、鹽、辣椒和粉攪拌均勻 然後把牛奶攪拌均勻 這裏有一點點的酸鹽 如果放在牛奶的話 酸鹽不會溶掉 如果放在牛奶的話 酸鹽會溶掉 所以用酸鹽的效果 比起放在麵包裏的酸鹽 比較好用在料理裏 用酸鹽的方式 把它攪拌均勻 這裏是納豆 如果直接放進去的話 它會變硬 所以要先把它撕開 再放進去 最後再確認一下 再把它拉起來 如果只是放在麵包裏 或只是麵包裏 會有差別 麵包裏的麵包會變得很糊 如果把它們混在一起 會變得很糊 會變得很長 如果把它們混在一起 會變成小麵包 把它們攪拌均勻 接下來 就是把乾果和納豆 攪拌均勻 納豆的味道和香氣 放在麵包裏 會比較容易感受到 所以就直接放進去 把水分分開 讓它乾燥 沒有放任何真正的顏色 然後再用烤箱 再烤40分鐘 就算是烤烤 也是乾燥烤 也不會放太多水 這邊 把乾果 放在不同的酒裡 這邊的 梨子 桑馬斯卡的梨子 沙魯塔納 還有克蘭比 這邊的 阿瑪利托 強尼的 阿尼諾夫的香氣 放在酒裡 再加上 卡爾巴多斯 這個酒 蘋果的品牌 放進去 這邊 乾的蘋果 放白酒 為什麼放白酒 是因為 不想浪費蘋果的香氣 也不想浪費酸味 也不想浪費酒的味道 所以就放白酒 這裡的梨子的味道 還會保留 放在酒裡 克蘭比的酸味 也還會保留 所以就放阿瑪利托 還有卡爾巴多斯的香氣 就放在酒裡 放在酒裡 可以把乾果裡 少許的水分 交換成酒 保存的時間 也會長一點 這裡要保存好 這邊要把水分 交換成乾果 要注意這個 在這個時候 蘋果的香氣 真的很好 放在酒裡 會不明顯 香氣強的東西 不要攪拌 直接攪拌的話 裡面的材料 會攪拌 這裡的香氣 真的很好 酒的 因為要烤 所以酒 一般的烤箱 烤40分鐘 烤在200度的溫度 就會融化 但是香氣 是會保留的 因為溫度 是最低的 所以要慢慢地攪拌 一開始 液體會滑掉 但慢慢地 會融化 會進入材料裡 在這裡 放2次或3次 勉強地攪拌 結果 攪拌的材料 會糊糊的 或是 會散開 不太好 但是 攪拌好之後 稍微把材料 移動 把材料移到 材料太多的地方 把材料移到 材料太少的地方 把材料攪拌 完全是不可能的 但是 有一定程度的糊狀 會消失 因為是一般的烤箱 不像一般的烤箱 沒有整齊 但是 用材料 把材料連接起來 這樣的效果 稍微放鬆 放鬆 這樣就不會破了 要盡量不要放太多壓力 要整理好 太多壓力就不好用 但不要用棉毛 壓下去 放進棉布裡 包起來 包起來要包緊一點 有些人比較喜歡 有些山 像Snoopy的樓樓 有些人喜歡 像耶穌基督的 包起來的形狀 要注意 但形狀是隨意的 有些人會用盤子 有些人會用竹簾 但形狀是隨意的 這樣大概 20cm 就這樣整理 每個地區 都會有不同的 吃的時間 期間 味道 也會有不同的烹飪方式 因為不能吃到聖誕節 所以製作的廚師 也會把蔬菜捏碎 不像竹簾 像卡爾託菲爾的麵包 就這樣吃 有很多小故事 竹簾的名字 有太多小故事 不知道哪個是正確的 麵包 竹簾 有些人會說 圓形的麵包 叫竹簾 也有些人會說 是用高度熟成的麵包 高度的麵包 叫竹簾 不知道 但我查了一下 有很多小故事 初期的時候 沒有用麵粉 用油 有些人會誤會 用油 會變得好吃 有些人會誤會 竹簾 每五分鐘都要加熱,所以每次加熱的溫度都會下降 所以最初要用210度 第三次加熱後再用200度 就可以保持這個溫度 所以加熱的溫度會下降 最後加熱的溫度會稍微高一點 這樣就不會一下子下降 大約200度就可以了 就是這樣的想法 這也是一個很重要的材料 這是上次做的酸奶油 裏面有沉黏的東西 那是一般的粒子 這也會在過程中加進去 這是今天做的酸奶油 現在有油膜,看不清楚 裏面有很多的乳液 這乳液加進去 保存期間就會很短 酸奶油裏面 很多人說的,印度料理最喜歡的就是雞肉 酸奶油 只要加進去,保存期間就會很長 如果加進去乳液 牛奶的常溫就會腐爛 就像這樣 冰箱也會腐爛 如果留下乳液就會腐爛 如果用牛奶油,就不會烤 就會留在乳液裏面 乳液會在表面 乳液會吸收香氣 腐爛後會發出腥味 香氣也會消失 雖然用了各種香料 各種果仁 各種酒 來表達自己的香氣 但是乳液的腐爛香氣 會吸收 也會失去味道 所以這裏一定要小心 不要把乳液的白色部分 弄進去 這裏一定要注意 油膜也會腐爛 如果沒有任何影響 也不會發生 但是會影響攝影 所以要注意 一會兒摘掉 如果摘掉 下面的部分就會爆裂 不會好 所以不要太大力 摘掉的時候 不會燒爛 發熱點會燒爛 我沒有記得 因爲摘掉的話 烙鏈會過去 容易破裂 剛剛你們看到 不要不要 像這個 因為它一開始就在這裡 所以它就在這裡 所以它就壞掉了 煎的顏色不會太亮 就像這樣 放在手上 如果不喜歡熱的 可以隨便放 然後輕輕地放進去 大約30秒 看泡沫的出現 放到裡面的位置 就不用擔心要把它翻過來 輕輕地按住 現在大概30秒 出現泡沫的狀態 就把它拿出來 盡量在這裡 不要浪費油 可以拿來炸東西 有網就更方便 總是想要準備 今天又忘記了 溫度也是 每次都在做的地方 基本上 如果條件沒有完全改變 就不用測 30秒後 大約50克 60克 就可以控制 可以考慮 一開始 習慣了 就測量調整後的量 放入牛油 測量30秒後 測量多少克 就可以了 麵糊的搓揉溫度 和昨天的搓揉溫度 是一樣的 從那裡 放進冰箱的時間 也是一樣的 再加上 加熱的時間也是一樣的 加熱室的溫度 也是一樣的 如果條件完全改變 就幾乎沒有損壞 基本上 就不用測 大約是這個量 也是經驗的部分 所以就要 稍微調整一下 就這樣