八大菜系 · 閩菜（合計101P） P71 - 燒白鴿罐

燒白鴿灌 這是閩菜中的一道傳統風味佳餚 原料有瘦豬肉250克 靜白鴿一隻 火腿肉15克 蔥白15克 水發蝦米25克 嫩薑1克 水發香菇25克 幹澱粉10克 紹酒15克 胡椒粉1克 精鹽2克 味精1克 醬油10克 芝麻油2克 首先用小刀把整隻鴿子脫骨 瘦豬肉切成片 火腿肉切成丁 蔥切成米粒狀 生薑剁碎 香菇切成丁 將豬肉進行攪拌 加入火腿、蔥、生薑、香菇拌勻 然後裝入白鴿腹內 用竹籤將開口處別住 將鴿子裝的盤中放入蒸籠蒸熟取出 鍋中放油 白鴿沾上幹澱粉 放入九成熱的油中 金黃色時撈出 鍋內留底油 加入高湯、醬油、醋、白糖、料酒、胡椒粉和麻油 然後下入白鴿 燒至汁液粘稠時起鍋 將白鴿裝入盤 將白鴿頭、翅膀取出 然後取出竹籤 將鴿肉切成薄片 將切好的鴿子碼入盤中 然後澆上原汁 這道菜就做好了 做這道菜的關鍵是 不要弄破白鴿的皮 形似白鴿 肉嫩味渾 鮮美別致