【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P133 - 八大菜系-粵菜-脆皮炸釀大腸___030020010050CD8FEF300107F66A5D06E

脆皮炸釀大腸 脆皮炸釀大腸是廣東地方風味佳餚 製作這道菜所需的主料有豬大腸 所需的輔料有綠豆100克 糯米125克 需要的調料有折醋15克 麥芽糖30克 紹酒10克 白醋30克 還需要有幹澱粉15克 精鹽40克 味精6克 現在我們開始來做這道菜 將綠豆、糯米放入容器中 然後加入鹽和味精攪拌均勻 將洗淨的大腸一頭用繩子紮緊 從開口處灌入拌好的綠豆、糯米 大腸灌滿以後再用繩子紮緊封口 炒鍋上火注入水 燒熱以後下入灌好的大腸 煮至定型 再另取一個碗 放入清水、麥芽糖、白醋、紹酒和折醋 攪拌均勻成為糖漿汁 把煮至定型的大腸從鍋中撈出 淋上調好的糖漿汁晾置 晾置約五六個小時後成為批料 然後炒鍋上火放入油 將晾好的大腸批料放入鍋中 把大腸炸至外皮金紅內部成熟時撈出 放在砧板上改切成象眼塊碼入盤中 在製作這道菜的時候要注意 大腸要搓洗乾淨 另外在炸製時要用中火溫油 火力不宜過大 這道菜的特點是皮脆肉嫩 餡料綿軟