【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P95 - 中國八大菜系之川菜川4竹蓀肝膏湯___030020010050CD94A366BE07F66A5DD

竹筍甘糕湯 竹筍甘糕湯是川味兒宴席中的著名湯菜 它所用的原料 搗爛的豬肝茸250克 竹筍10克 雞蛋清2個 調料蔥姜各5克 精鹽4克 胡椒1.5克 料酒15克 味精1克 清湯1000克 製作的時候 把用水發好的竹筍切去兩頭 剪中間約3釐米長的段 再切成條 薑切片 蔥斜切成塊 放在豬肝中 用手勺攪勻加少許湯 胡椒粉 料酒 然後過細螺去渣 放在調好的豬肝茸中 加入水澱粉 反覆攪勻 用保鮮膜密封 放入蒸鍋內 蒸至斷生 竹筍放冷水鍋中 煮開後 濾去浮沫 等完全焯透以後撈出 放在蒸好的豬肝上 調好味的原料 煮開以後倒在湯盆裡 綁少許香菜葉 加一點醉即可 這道菜的特點是 醒美湯清 刀嫩如汁 味鮮濃醇 營養豐富