【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P21 - 中國八大菜系·閩菜專輯—醉排骨___03000A010059CCD00C73E1047E344815

醉排骨 這道菜是早在二十年代由福州的廚師創制的 這道著名的閩菜 經久不衰 用料是豬大排骨400克 輔料有 荸薺100克 雞蛋 蔥白 蒜瓣 適量 調料用 醬油 香醋 芝麻油 白糖 味精 胡椒粉 適量 生粉20克 先將豬大排骨斬成長約3釐米 寬1.6釐米的長方塊 荸薺切成兩塊 蔥切成米粒 將蒜瓣剁碎 將蔥 醬油 醋 白糖 味精 胡椒粉 芝麻油調成汁 另取一碗放入豬排 加入雞蛋拌勻 再加入幹澱粉 攪拌均勻 將炒鍋上火 放油 待油溫升至六成熱時 豬片下入排骨炸熟 將油瀝凈 然後倒入已經調好的碗汁中 攪拌均勻 然後就可以裝盤了 做這道菜的關鍵是 排骨要炸熟炸至金黃色 質地要酥嫩 醉汁調時下料要準確 它的特點是 香酥鬆軟 酸甜適口 味道醇美濃鬱 是下酒的佳餚