【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P3 - 中國八大菜系·川菜專輯—醋熘雞___03000201004BCB402E92AE00580C98D0

醋溜雞 醋溜雞是以雞為原料,表現醋溜風味的名菜,是四川名廚在五十年代創制的。 製作這道菜需用的原料是 嫩公雞雞胸 雞腿肉350克 輔料有冬筍200克 泡辣椒35克 調料有薑末7克 蒜末7克 雞蛋清1個 澱粉15克 蔥花15克 醋18克 料酒15克 鹽2克 糖10克 雞湯35克 菜油100克 製作時先把雞胸雞腿肉用刀拍鬆 在沒有皮的一面刻上十字花刀 刀口深度為肉厚度的三分之一 再斜切成塊 冬筍切成梳子瓣形略小於雞塊 雞塊放入碗中 加料酒、鹽、味精拌勻 再加蛋清 最後加入澱粉拌勻 碗內放料酒、湯、味精、鹽、醋 放入澱粉調勻 放入白糖備用 筍塊用水焯透 濾去浮沫 撈出 雞塊用六成熱油滑散 放入筍片稍滑 雞肉斷生時倒在漏勺內 炒鍋內留底油 放剁碎的泡紅辣椒和蔥、姜 炒香之後 放雞塊、筍塊進行翻炒 烹碗前 翻炒後再撒蔥花 淋入明油 即可出鍋裝盤 這道菜肉質鮮嫩 色澤紅亮 鮮美微辣 醋味茗香