八大菜系 · 魯菜（合計71P） P2 - 八寶辣醬

八寶辣醬 八寶辣醬是選用四葷四素八種原料炒製而成的 因此而得名 原料選用鴨胗 雞脯肉 炸花生米 豆醬 木耳 白糖 濕澱粉 蔥 薑米 豬瘦肉 海米 冬筍丁 清湯 料酒 紅綠辣椒 精鹽 白油 雞蛋清 味精 將紅綠尖椒切成丁 將鴨胗去皮 切成縮一花刀 改成1.5釐米健方的小丁 裏脊肉和雞胸肉切丁 然後倒入碗內 同時加入蛋清和濕澱粉拌勻 加入精鹽味精入味 加少許料酒 拌勻後待用 炒鍋內做水 將木耳冬筍用水焯一下 撈出待用 另取勺做油 待油溫升至五到六成熱時 將鴨胗丁 裏脊丁 雞胸丁 下入鍋中 滑透後倒入漏勺 鍋內打底油 放入蔥 姜 熗鍋 加入豆醬 然後將海米 花生米 尖椒丁 下入鍋中 然後將雞胗丁 雞丁 裏脊丁 同時下鍋翻炒 加入精鹽味精 料酒 淋入明油 就可以出鍋裝盤了 這道菜的特點是 口味鹹香辣微甜 具有特殊的清香味 質地酥脆軟滑嫩