跟小明哥一起學做汽鍋雞
大家好 我是小明哥
今天我們一起來學做一道七鍋雞
七鍋雞是雲南的一個傳統名菜
已經有上千年的歷史了
它的特點就是用陶製的七鍋通過蒸氣加熱
然後把雞都變成熟的
同時可以保持肉質的鮮嫩
湯汁的醇香
我們取一隻雞 把它切成小塊
然後用清水把它清洗乾淨
再放到廚房用紙上
然後用廚房用紙把水分都把它吸乾
這個過程比較費廚房用紙 要多弄幾次
這個七鍋的形狀就是這樣的
上面有一個小孔
然後它的底部就是放在一個鍋上
蒸氣從這個下面往上噴
然後蒸氣通過鍋蓋流到這個鍋裡面
我們先在鍋的底部放一層薑片
然後再把雞鋪在這個薑片上
在雞的上面再放一點羊肚菌和冬菇
事先泡發好
取一個大小合適的鍋
等水開了以後
就把這個七鍋雞的鍋放上去
盡量讓下面這個鍋旁邊沒有蒸氣漏出來
我現在用的這個鍋還不是特別合適
下面這個蒸氣會從旁邊漏出來
還得找一個比較適合的鍋
這樣蒸氣都從當中的孔冒出來的話
這樣雞湯會更多一點
用中小火慢慢的燉
這是燉了大概一個小時
我們打開看一下
現在是燉了大概兩個小時左右
因為湯已經越來越多了
現在是燉了大概三個小時左右
基本上就可以端到桌上可以享用了
一道美味的七鍋雞就做好了
這個湯汁是非常的鮮美
跟我小時候媽媽給我做的雞湯的味道是一樣的
感謝大家的收看
我們下次再見