威士忌獨白-12使徒之格蘭傑

我們以為自己是自由的 但其實我們活在每個時代 我們都受著那個時代的價值觀所制約著 這個時代對我們貼標籤 同時我們會不由自主地對自己貼標籤 其實有時候我們怎麼喝威士忌 不是理所當然的 而是在我們過去生活中 我們生命的習慣其實是被制約的 決定了我們怎麼喝威士忌的方式 跟大家分享一下我怎麼學習喝威士忌 造就了現在我認識威士忌的方式 2002年 葛蘭傑國外的老闆飛到了臺灣 酒商帶他們來拜訪我的酒吧 我花了很多時間跟他們聊 他們發現 哇 有人對威士忌這麼有熱情 應當要邀請他來拜訪葛蘭傑酒廠 所以葛蘭傑酒廠就發了邀請函給我 那次是非常奇妙的體驗 因為他們只發了一個邀請函 一個人的邀請函 所以我只有一個人 我提著人家說一腳皮箱 那時候對我來說是個正式的邀請 所以我從頭到尾就穿著西裝 打著領帶 厚重的皮鞋 一個人從臺北機場 香港轉機 飛到了倫敦 倫敦在History機場 下了飛機之後 轉到Gateway機場 坐國內班機 再飛到蘇格蘭 飛到蘇格蘭之後 再經過一次的轉機 到了Inverness 從Inverness機場下來之後 我再從Inverness搭車 一路到了所謂的Ten Town Ten Town就是葛蘭傑在北高地的區域 那個鎮叫Ten 從那時候我第一次 才見到葛蘭傑的人 因為他們是隻有負責派車 來Ten Town接我到他們酒廠去 我在酒廠住了七天 那七天只有我一個人 我面對了所有的人 都是蘇格蘭人 沒有東方人 沒有黃皮膚 在當時我連口音 我都聽不清楚的蘇格蘭腔的英文 原來蘇格蘭腔跟英格蘭腔 跟我們一般所熟悉的美式英語 是如此天差地別 更有意思的事情是 他們安排我住的是 Grand Morange House 是個美極的地方 我去那兒的時候 他說之前伊麗莎白女王二世 曾經住在那兒兩次過 你就知道那是一個 非常堂皇的一個建築物 他就在海邊旁邊 整個海邊跟Grand Morange House 中間種滿了奇花異草 美不勝收 由於他那個莊園 並沒有常住人員 所以他們會從Ten Town裡面 只要有人來的時候 他們就會去找管家 找廚師來做菜給大家吃 我在那兒住七天 其實沒有Grand Morange酒廠的人 只有我 我記得那時候 2002年的時候 那時候是二十幾年前 那時候一個人住一個晚上 我上網查過一個 要兩萬多塊錢臺幣 其實是非常高價的 所以會飛來的人 大部分都是像英國倫敦 從倫敦來的律師 從印度來的創投創業家 還有一些 就是來自於世界各地的精英 他們多半隻會在那兒住一個晚上 然後接下來 一大早他們就去打高爾夫球 蘇格蘭是高爾夫球的發源地 也是高爾夫球的聖地 只有我一個人在那邊住七天 所以我每天送往迎來 伸張首位 我就扮演主人的角色 教他們怎麼喝威士忌 我教那些所謂的英國人 或者是外國人 他們的文化本身 就是有威士忌的文化 而我是來自於東方的華人 去教他們什麼叫威士忌 該怎麼喝纔是正確的喝法 所以我記得前三天 我簡直是雞同鴨講 我花了三天的時間 終於熟悉了所謂的蓋爾語 也不是真的蓋爾語 是蘇格蘭腔的英文 熟悉了 我開始可以跟他們說笑話 因為你知道吃飯這件事情 是非常的嚴肅的 在西方世界裡面 所以我們一般來說 我們會六點聚集 我們會先到了一個 類似像客廳一樣的地方 然後他有一個小櫥櫃 裡面放滿了各式各樣的 可以做雞尾酒調配的東西 還有像什麼 就是那種能夠加一點蘇打水 或加冰塊 然後讓你可以輕鬆喝的地方 就是你可以拿一點小點 然後開始喝一些雞尾酒 然後大家就開始聊天 從六點到七點 七點時間到了 正式讓你進入那種 像是我們的電影裡面 看到長條式的桌子 然後主人就坐在正中央 一般如果女主人 女主人要坐在這邊 兩邊就坐著客人 那七天我坐在那 我就是坐在那個 正中央的那個主人位 兩邊就坐著那種 來自全世界各地 操著各國不同方言的英文 然後我們在那邊聊天 然後我必須要教大家喝威士忌 並不是說我的工作 要教大家喝威士忌 是他們都投來期待的眼神 彷彿我就應該會教他們 要喝威士忌一樣 那也是我第一次 吃到阿伯的手臂 非常有意思的喔 那七天啊 我們從這個晚上七點 一路吃飯 吃到大概十點半 十一點的時候 晚餐是沒有結束的 我去的時候是冬天 北高地的格蘭吉亞 十點十一點的時候 天是大亮著的 是完全沒有天黑的 所以我們吃完飯 我們必須要換到另外一個去 進行第三個階段的晚宴 他們去的那個地方叫Buffalo Room 他們會開始把壁爐點著 是真的火不是假火 是真的點那個壁爐 那整個環境都暖烘烘的 他們會準備一些那種 像是牛油餅啦 然後還有雪茄啦 茶咖啡以及威士忌 所以我們就必須要到那兒 繼續聊天 其實我是被當時的雪茄所誘惑 他們在那個Grand Orange House 放了Kohiba的Espandido 為了每天都可以抽到Kohiba 我就留在那兒 陪著那些人繼續聊天 聊聊聊 聊到凌晨兩點左右 我們才會回到房間去睡覺 所以我每天都過著這樣的日子 隔天一早 六點半就有專車來接我 Grand Orange House裡面的廚師 就會幫我準備一塊那種 冷的三明治 裡面只有夾了起司跟火腿 然後再一顆蘋果 再一個柳橙汁 為什麼要帶這個東西呢 因為每天中午 我要跟Grand Orange的 球場的工作人員一起吃飯 所以我要自己帶自己的午餐 看他們坐在一起吃飯 繼續聊天 所以七天 第一天我去了糖化室 第二天去了發酵室 第三天去了蒸餾室 第四天去滾那個橡木桶 然後把橡木桶打開 讓它流到槽裡面 然後做橡木桶的這個收集 然後隔一天我就去調配室 我還記得當時 因為Bill Langston博士 那天剛好有事情 所以那時候在調配室 跟我見面的是Rachel Barley 當時的Rachel Barley還在格蘭節 Rachel Barley跟我說 她希望幫我調配 一支屬於我的酒 然後上面是有我的名字 描述我跟格蘭節的關係 我記得那支酒 叫做格蘭節25年 在當時我不事項的拒絕了 因為我太客氣了 我覺得我何德何能 能擔得上這個名字啊 所以我拒絕了 現在回想起來 十分後悔呢 我還記得最後一天的時候 來了一個當地的記者來採訪我 然後他們採訪我說 我這樣的一個東方人 對於威士忌 蘇格蘭威士忌的熱情 以至於我在這次 整個長達一週的酒廠的研修當中 我所學習到的 我所感受到的蘇格蘭的 威士忌精神是什麼 後來我收到那份採訪的報紙 那上面寫著 如果你有早期的格蘭節的瓶子 你會發現啊 格蘭節非常引以為傲的事情是 他們仍然用手工 來製作他們的威士忌 而最原始在製作 格蘭節的威士忌的時候 在所有的製程當中 總共有16個人 就是他們所有部門裡面 用16個人來運作格蘭節酒廠 你知道大部分的蘇格蘭威士忌酒廠 到後來兩個人 就可以運作整個酒廠 為什麼 因為其他都是電腦在運作的 所以說你一天24小時都要運作 只要6個人分三班來運作就可以了 所以在當時我去拜訪格蘭節的時候 他們甚至引以為傲 他們仍然是用人的精神 在運作這家酒廠 而他們運作這家酒廠需要16個人 所以他們的酒標上面會寫著 16 men of 10 來自10 town 就是我說的格蘭節的location在10 16 men of 10 So I am the 17 men of 10 我是第17個人 真是美好的回憶 這是格蘭節跟我的淵源 還記得多年前我出版了一本書 叫尋找屬於自己的十二使徒 其中有一次就是 今天這次格蘭節的oshta oshta的意義就是journey 就是旅程的意思 剛剛我跟大家描述了 我在探索蘇格蘭威士忌的旅程 也正是這次的旅程 我深入瞭解了威士忌的製程 我也深入瞭解了蘇格蘭人 因為其實我一天在一個製程裡面 一個製程其實不需要花那麼多時間 我花大部分的時間 都在跟他們的工作人員聊天 這就是我的journey 一個人經歷什麼樣的旅程 其實就決定了他靠近威士忌的方式 我認識有些人 認識威士忌的方法 是在應酬的場合裡面 所以對他來說 威士忌就是一個工具 我有認識一些人 愛上威士忌是因為朋友 有些朋友的聚會 然後充滿了熱情跟他分享威士忌 所以對他來說 威士忌是一種friendship 友誼 當然我也認識一些人 什麼酒便宜他就喝什麼 因為對他來說 就是酒精嘛 所以他不是在乎酒的風味 他比較在乎的是他能不能醉 有時候我們在討論一些 有關於威士忌的文化的時候 我們總是會面臨到一些人不能認同 這其實沒有誰對誰錯的問題 而是我們接近他的方式 那個journey是不一樣的 我們回到剛剛開始我說的 我們或許以為我們很自由 我們擁有能力可以選擇 自己要怎麼喝威士忌 我們或許以為自己喜歡威士忌 是擁有了自己的獨立判斷的權利 但往往我們卻被卡在 當代社會的價值觀裡面 別人的看法 甚至是自己接近威士忌的過程 他成了我們過去的經驗 而我們把過去的經驗 套用在我們生命當中 所有可能性的經驗 如果我們沒有跳出來 我們甚至沒有辦法用威士忌 他真實的面貌來認識他 我們可能認識他是酒精 我們可能認識他是品牌 我們認識他或許是用價格來判定 或顏色來判定 這會導致我們永遠沒有辦法愛上他 或者愛上他的只是他的皮相而已 這是很可惜的 我們來喝喝看這支Journey好不好 百分之百的撥本筒 而且這個撥本筒呢 是Bill Winston博士 他希望研究一種撥本筒到極致 我們知道葛蘭傑的真六七 是那種像長頸鹿一樣 長三四層樓高的 號稱全蘇格蘭最高的真六七 然後又細 然後他有沸騰球可以迴流 然後向上斜的0NB 所以他專門做出最純淨的new make 其實葛蘭傑本質說真六出來的酒 就很適合用撥本筒 而不太適合用大量的雪莉筒來熟成 在這樣的狀況之下 Bill Winston博士還想要去追求 最細膩的撥本筒風味 所以他跑到了美國的Ozark森林裡面 他還去分辨一座山 向陽的橡木長的速度比較快 向陰的橡木長的比較慢 長的比較慢 年輪之間就會比較緊密 相對來說木質比較紮實 他就有能夠在威士忌萃取的過程當中 就有更多細膩的味道進去 他稱這個東西叫design cask 而他在研究的過程 他慢慢一點一滴的把這個design cask 所做出來 他認為更細膩更優質的撥本筒風味 放進了他的葛蘭傑系列當中 而這個journey為了記錄 比爾勒森博士在探索這件事情的過程裡面 他裡面就是百分之百 用了比爾勒森博士所設定的 他去尋找的去控制的 完全掌控製成的這個design cask 形塑出他的味道 並且用圓筒強度來裝 這支酒已經絕版很久了 現在也沒有再出了 在當時我喝的時候深受感動 所以他也是我的使徒之一 我們每個人的旅程都不一樣 正因為不一樣的旅程 因此造就了每個人有不同的主見 當我們理解 我們放下這個主見的 對錯是非的時候 一群好朋友聚在一起喝威士忌 每一個人都可以分享 自己對於這支威士忌的看法 我覺得這正是威士忌當中 最珍貴的 也是讓我最迷戀不已的地方