漫談如何品鑑輕火岩茶

各位茶友好,我是寓修閣茶餐館的老王 上次啊,應該是之前的節目啊 老王給大家在夏季喝的茶當中 曾經聊過一款一輪火的鹽茶大紅袍 有的茶友就給老王留言 就說這個清火大紅袍 或者說一輪火的大紅袍 這類型的鹽茶 它到底好在哪呢? 因為畢竟一輪火的鹽茶 它這個數量並沒有那麼多 所以很多的茶友呢 就沒有嘗試過 並不知道它的味道怎麼樣 那我們今天呢 就來聊一聊這種清火類的鹽茶 我們應該怎麼品鑒它呢? 這泡的時候應該注意些什麼呢? 那麼我們在沖泡這種清火類的鹽茶的時候呢 實際上它的這個味道 滋味、香氣 跟足火的這個鹽茶 它都有一些不一樣 但是呢 有一些共通的地方 我們在喝所有鹽茶的時候 都共通的地方 它有一些是相同的 但是為了讓它能更好發揮它的滋味 有些茶友會覺得 是不是清火的這種鹽茶 或者是一輪火的鹽茶 甚至是兩輪火的鹽茶 沒有這種三輪火 足火的這種鹽茶 有滋味 豐富性要差 其實不然啊 這個清火跟足火之間 它其實是風格上的變化 本身從滋味的豐富程度上 如果這個茶本身 和這個工藝沒有問題的話 它是 都是非常的 有欣賞價值 那首先第一呢 我們說如果是用蓋碗來泡呢 就推薦大家要根據 自己的茶的這種類型來定 那老王簡單 舉一個例子 如果你泡的這個鹽茶 它的這個 葉子的體型 越大那麼建議你泡 它的這個泡具 比如說蓋碗也好紫砂壺也好 它的肚子 要有足夠的空間 可以讓這個茶葉舒展開 讓它的滋味啊 纔能夠均勻的釋放出來 這怎麼理解呢 比如說我們如果泡肉桂 那肉桂相對於這個水仙來說 肉桂的葉子就小 那麼肉桂在泡的時候 可能對於這個肚子的要求就沒有那麼明顯 但水仙呢 這種呢就建議用這種比較有肚子的 你看大家可以看一下這個 這個弧線啊 這裡有個肚子啊 能展開的這種茶具來泡 那當然如果像大紅袍這種 是屬於拼配型的 那它其實裡面也有 類似水仙這種的葉子 比較大一點的這種茶几 所以也是推薦用這種 蓋碗 那當然之前老王給大家定製這個蓋碗 其實就考慮到這個問題 這泡茶老王中間已經泡過一些 大家可以看一下 這個茶在這個 這個蓋碗裡頭 它其實可以充分的舒展開 這點是非常重要的 第二個就是老王建議 就是喝鹽茶 尤其是喝 清火的鹽茶 如果你要想要它的香氣更好的話 你一定是 這一泡壺水 從頭到尾泡 至少這一壺泡下來 中間不要斷開 因為這個鹽茶一旦你泡開之後 它降溫了變涼了 它再泡的時候 它的滋味就會減半 這個呢 跟普洱茶就不太一樣 普洱茶其實你可以泡幾泡之後 把它晾涼再接著泡都可以 但是也是需要提溫的 但是呢鹽茶這個呢 一旦你把它晾涼了 它就很難再回到一個 就是最初的那個滋味的狀態 所以非常推薦大家要開始喝 就給自己安排一個相對的 寬鬆的時間 一口氣至少泡下十泡 就是一壺水 一壺水這個 基本要把它泡下來 那這樣的話你的這個鹽茶的滋味呢 就能有所保障 而且它這整個的過程當中 它的體系 味道體系不會出現明顯的 因為沖泡的影響明顯發生變化 那麼在清火的 這種鹽茶的滋味體繫上 我們品評起來是什麼樣的呢 我們今天就以這個 今年的一輪火的這個 大紅袍給大家做一個 這個 解釋和說明 其實你在 靜靜地喝茶的時候它是有很多 層面上的味道你可以體會的到 那首先 可能我們之前的節目當中 講的比較多的是如何幫助大家 來判斷什麼樣的鹽茶是好的 什麼樣的工藝是好的 那我們今天不說這個 我們僅就從這個 它的這個沖泡的 這個手法上 之外的事情 就是我們所說的味道本身 來評判這個 鹽茶或者說味道本身 我們怎麼來欣賞這個鹽茶 其實有一些這個老一點的茶客 他不喜歡喝這個 清火的鹽茶其實呢 我可以理解這種事情 因為你吃東西就像吃東西一樣 你的口味會越來越重 但是呢實際上呢 有一些老茶客 他可能對於重口味的 或者說足火的鹽茶喝的比較多 而市場上的清火的鹽茶呢 比較少 所以我們需要一個 真正接觸它的過程 其實像 像這種清火的鹽茶 你出入口的時候你也會感受到它的力度 好的這種清火鹽茶 並不是說它 火清它就沒有勁 那像這款這個 大紅袍它拼配的時候 裡面的這個肉桂 它的味道其實你還是可以喝得出來的 而且喝完之後嘴裡會有一種魚香 那那種鹽韻 也是可以體現出來的 其次呢就是它這個蓋底 你能聞到一股 特別濃鬱的花香 甚至是 花蜜香 花粉香 這種感覺其實它是非常的舒服的 讓你感覺 而且整個這個茶湯 因為它是多種茶 它拼配在一起它是既要求有湯感 又要求香度的這種 那大紅袍拼配都是這樣的要求 所以你在喝它的時候你能明顯的感覺到 除了有那種 顆粒感以外 它這個水的柔韌度和細膩度 跟顆粒度其實是並存的 這裡指顆粒度 並不是說這個湯感很粗糙 而且說它 這個像肉桂這種 在裡面起的作用就是它對你的味蕾 有刺激它是有張力的那種 在嘴裡它有勁 就是我們俗稱的有骨 所以其實一款 清火鹽茶也好 還有足火鹽茶也好 之後我們會花點時間做一期節目 專門給大家講足火的鹽茶 足火鹽茶有足火鹽茶的魅力 而清火鹽茶的魅力就在於 它雖然火很輕 但是它湯感中的勁力 是很足的 尤其是在工藝做得很好的情況下 但它跟足火鹽茶有一個最大的區別 其實它每批次的味道 都會有點不一樣 所以這樣的一種茶 它很難做大規模的生產 因為你大規模生產 要求味道基本一致 尤其是在品牌茶裡面 所以為什麼在市場上 我們比較少見品牌茶 有推出清火的 甚至是一輪火的這樣的鹽茶