【北京語言大學】中國茶文化（全57講） 精品課 p13 - 4-13. 3.4.1-《茶經》其書（上）

這一節我們給大家介紹一下《查經奇書》 就是給大家講一講《查經》這本書 《查經》這本書成熟於七百八十年 這也就是陸羽所留存於世間最重要的一本著作 也就是他被譽為查聖的很重要的一個原因 就是因為他寫了《查經》這本書 這本書據朱自正 沈東梅 曾勤所主編的 《中國古代查書集成》的一個統計 《查經》有關的序 答 讚有十幾篇之多 包括了有《陳世道》 《皮日修》等的一些序言 大家對他的評價都非常的高 為什麼呢 我們這節課就主要給大家介紹一下 《查經》這本書到底講了些什麼內容呢 《查經》這本書全文有七千多字 一共分為十個章節 一 之源 二 之據 三 之造 四 之器 五 之主 六 之引 七 之事 八 之出 九 之略 十 之圖 我們今天要想研究《查經》這本書 當代最好的一本著作 叫做《查經述評》 是被譽為當代查聖的吳覺農先生所主編的 這本書的主要特點就是 除了原文以外 有譯文 有註解 還有一個述評 這個述評就是根據每一個章節 它的主要的描述的一個點 比如說一 之源 那講的就是查的一個起源 不 查的一個生產 在這裏面呢 這個述評裏面 不僅就會講到在唐代 或者在陸語的筆下 這個引查法 或者當時的器具 或者的源頭 它的來源 它的一些文中沒有講到的內容 或者叫擴展閱讀 還有一些呢 生發出來 甚至講歷代以來的一些變化 所以它這本書最精彩的部分 就是要查經 這個述評這個部分 所以推薦大家呢 一定要好好閱讀這本書 下面呢 我們分章節給大家看一下 這本書的主要內容 都有哪一些 第一叫一之源 這一部分啊 講的是查述的植物學形狀 比如說這個查字的構造 及其多義字 就是這個查這個字啊 在以前只在查這個東西的呢 有好多個字 還有查述的生長的自然條件 還有栽培方法 鮮葉品質的鑒別方法 以及查的功用 或者效用 第一部分裏面呢 致源這個內容裏面呢 我們給大家講一個點 就是陸羽提出了精刑儉德 它原文怎麼說的呢 是說啊 查之為用 謂致寒 謂飲醉矣 精刑儉德之人 若熱渴 寧悶 腦疼 目色 似之煩 百劫不舒 聊四五綽 與醍醐甘露抗衡矣 這是陸羽在講到查的這個功用的時候 提到的一句話 就是查呢特別適合飲用 說精刑儉德之人 遇到什麼什麼情況的時候 喝這個 就像醍醐和甘露一樣 他在這裏雖然沒有明確的說明 必須精刑儉德之人才能夠飲茶 但是他引入了這個概念以後 給查文化 注入了這個德的基因 什麼叫精刑 什麼叫儉德呢 精刑 就是精於行動 精益求精 做事情要精益求精 我們上一節課講到陸羽的性格特點 他就是一個精益求精的人 什麼恥以物不盡 行不行 做事情非常認真 儉德 這個儉 大家可以想想 它對應的反應詞 儉 並不是一定是非常罕見 或者是非常廉儉 這當然是一個方面 還有一個意思 儉跟奢是相對的 奢靡相對的 儉是合乎氣度使用就可以 並不一定非得要鋪張浪費 就說我不是什麼都得要黃金的器皿 都要用什麼樣的一個器具 其實並不是一定要這樣的 二之聚 這節主要講的是 丙茶的採製工具 為什麼強調一個丙茶 因為陸語的製茶法裏邊 它重點強調的就是做丙茶 著重探討了工具與茶的品質之間的一些問題 一共提到了19種丙茶的採製工具 關鍵是看你怎麼去算 我們上一講 講到製茶法的時候 說唐代的製茶法 它製茶的工序 其中有 勤 採之 蒸之 搗之 拍之 備之 串之 封之 採茶的工具有營 蒸茶的工具有造 輔 贈 杯 鼓木之 搗茶的工具有儲有就 拍茶的工具有歸 成 參 畢利 這個參有的版本裏是鹽 備茶工具 有起 輔 備 貫 鵬 鈺 串茶的工具有串 封茶的工具也是鈺 這是主要講的採製工具 簡單給大家介紹一下 第三 三之造 唐代丙茶的採製方法和品質的鑒別方法 然後提到了茶有八等 這有別樣的趣味 它哪八等 我們看一看它原文是怎麼說的 茶有千萬狀 魯莽而言 如胡人靴者簇瑣然 風牛翼者連參然 浮雲出山者輪群然 清標浮水者旱旦然 猶如陶家之子 羅高土以水瞪此之 猶如新制帝者 欲暴雨流老之所驚 此皆茶之驚語 這個部分前面的這些都是驚語 都是好茶 還有兩種差茶 猶如竹拓者 枝幹堅實 堅於爭島 故其形篩篩然 猶如霜河者 驚葉凋聚 亦其壯茂 故絕壯萎萃然 此皆茶之極老者也 它這裡提到兩種叫極老者 然後六種是叫驚語者 哪六種呢 胡人靴者 它並不說什麼樣的 我們今天平常有什麼一級茶 二級茶 什麼特級茶 它以前不是這樣的 《陸語的茶經》裡面給它分了八個等 很有意思的是一個比喻的說法 胡人靴者 簇唆然 就說這個茶是有褶皺的 風牛意者 連稱然 浮雲出山者 輪群然 就打卷 清標浮水者 清標浮水就是清風浮水 很平靜 有如陶家之子 挪高土以水 鄧此之 就像鄧尼 挪土的那個 又如新置地 新弄了一塊地 暴雨沖刷過之後的 這是好的六等 還有如竹拓 竹子上面掉落的老葉子 很堅硬 很不好去倒 還有像霜河 打了霜的河也不精神 都是老茶 這是指造茶 製茶的