唐代文化史 唐代飲食 （六）

下面我們說一下肉類 這個肉類也受到了胡族文化的這個影響 羊肉特別特別的這個盛行 而且呢 在肉類當中 它所佔的比重啊 已經攀升到了第一位 咱們這麼說吧 以羊肉為第一肉 肉食種類 這個風氣不是始自於隧唐 起碼南北朝就已經有了 當然了 那時候南北朝分裂 南朝人呢 就諷刺北朝 把北朝視作為外來的入侵者 南朝人諷刺北朝 經常用興山兩個字來形容北朝人 所謂興山之味來自於哪裡 就是來自於羊肉 所以當時期呢 羊肉仍然非常非常的受歡迎 我們舉個例子 比方說唐六典當中 卷四有一個善部郎中條 這裡邊記載了給親王每天的飲食待遇 比方說每天給細白米多少 每天給精米兩米多少 給麵粉多少 給油多少鹽多少醋多少 蜜多少 這個這個甘藻多少 甚至連木柴都有配給 這裡面提到了羊 提到肉請大家看他是怎麼說的 每月給羊二十頭 豬肉六十斤 魚二十頭 這是肉食結構 也就是說 每月羊是佔據了絕對的主流 羊就是二十頭啊 豬肉只有六十斤啊 另外還有就是魚 而且在唐朝的這個醫學思想當中 還有一點就是唐人認為豬肉不是好東西 為什麼呢 唐人認為豬肉吃多了容易病風 什麼叫病風 在唐人的醫書當中 風疾主要指的是什麼 主要指的是心腦血管疾病 你還別說這是有一定的科學道理 為什麼呢 因為豬肉油膩 豬肉油膩就使得人容易得高血脂高血壓 尼米爾杜牧在給有一個人寫的墓誌當中就曾經說過 他說豬肉這個東西能避血脈 弱筋骨壯風氣 逝之者必病風 說的就是這個結論和看法 你還別說 我剛才說了 這是有一定的科學道理 你如果現在減肥的話 你也就知道 醫生在囑託你減肥的飲食禁忌的時候 可能就會跟你說 多吃一些雞肉以及這個牛肉魚肉等這些東西 少吃豬肉 下面這張圖呢 是墨高窟85號窟的一個壁畫 描繪的是唐代的肉刺 我們可以看到啊 一個屠夫正在磨刀霍霍 我們也不知道他解的是什麼肉 這個案子上的擺了一個扒了皮的動物 但是這個東西究竟是個羊還是個狗 這個呢 我們看不來了 但是我這裏要強調一下 狗肉這個東西也一直是中原人的這個肉食之一 漢代的時候就那樣 我們我們也知道漢朝人罵那個樊塊 就是那個屠狗病 因為樊塊原本就是屠戶出身 他屠什麼 他屠狗 唐人也照樣吃狗 當然了 肯定在唐代狗肉吃的沒有羊肉多 另外一個唐人也吃牛肉 這個現在呢 有些人經常有有認識的誤區 我發現我們一般人呢 這個如果不是歷史專業的人 看歷史總喜歡走極端化 好像呢 就是就是以偏概全啊 什麼把什麼話都容易說的這個絕對化極端化 實際上這個你比如說肉食這個問題就是這樣 有人講說古人從來不吃牛肉 這不可能 古人沒有今天物質生活這麼豐富 古人不會浪費任何一塊肉 這你放心 當然了 唐人古人都吃牛肉 但問題是吃什麼牛肉 政府對於吃牛肉真的是有禁令 但是政府不是說不讓你吃牛肉 而是禁止你私自屠殺耕牛 為什麼這樣做 原因很簡單 保護耕牛 因為我們是農業民族 對於我們這個傳統的農耕民族來說 牛跟我們的感情不一般 對吧 在我們的眼睛裡 牛跟其他動物不一樣 那是我們的朋友 我們的衣食都仰仗於他 所以牛這種動物 我們寄託了更多的感情 因此吃牛肉就遭到了很多人的這個抵制 政府的禁令當中也禁止私自屠宰這個耕牛 當然了 你說這個牛如果老病 那怎麼辦 說實話 一旦老病 古人是不會放過 一般來講 牛還是會被吃掉的 但是呢 由於吃牛肉有這麼多限制 所以我們注意到吃牛肉雖然有 但是呢 他所佔的那個比重肯定不大 而更何況 當時還有很多的社會輿論抨擊吃牛肉 他們的主要表現方式就是編吃牛肉遭報應的故事 你比如說《太平廣記》 我們翻一翻這裡邊的故事就很多 我舉個例子 比如說這裡邊有個叫王雲略 他是專門殺牛的屠夫 有一次殺牛的時候遭到牛反抗 他一怒之下拿刀去扎牛的眼睛 結果呢 第二天他自己的眼睛開始噴血了 那當然解釋啥 遭報應了嘛 對吧 晚湯時期還記載說 有一對夫妻吃牛肉很貪心 一天之內吃了一二十斤的牛肉 結果呢 這個晚上就死掉了 也解釋為這個遭報應 在我看來 如果吃了二十斤牛肉的話 那肯定不是遭報應 那一定就是撐死 還有一個望蔡縣的縣令 據說呢 這個人就不聽別人的勸 酷愛吃牛肉 結果到了後來身上長了癩瘡 整整折磨了他十年才死 你要知道 在唐代尤其是佛教故事當中 長癩瘡 什麼叫癩瘡 癩瘡就是麻瘋病 長癩瘡往往是遭報應的代名詞 《大慈恩四志》也記載過說 有一個世子平常就愛吃牛頭 結果呢 也遭到了報應 他臨死的時候兩個腳都爛掉了 說實話 這些故事可不必相信 但是你要知道 你要體會啊 唐人編這些故事的心態是什麼 怎麼很少有人編吃豬肉遭報應 或者吃羊肉遭報應 對吧 他為什麼總愛編這個吃牛肉遭報應 說白了 就是出自於農耕民族對牛的那個愛護 那麼南方人的飲食跟北方人 南方人那這兒主要愛吃的是什麼呢 吃的是魚 你看這個南北朝時期就是那樣 南朝諷刺北方興山 那就是你吃羊肉帶來的那股味兒 北方人也曾經用飲食習慣來諷刺這個南方人 你比方說 洛陽奇蘭記曾經記載過 北魏後期北朝的大臣 也就是楊元慎與南方來的大臣 就是這個陳慶之兩個人之間的一場辯論 兩個人辯論的核心就是誰代表了中華文化的正統 各不相讓 包括飲食習慣也是雙方嘲笑對方的一個武器 你比方說 這個楊元慎嘲笑南方人說 南方人是網魚鹿鱉在河之洲 咀嚼菱藕浚石雞頭 挖耕磅貨以為善修 意思就是說什麼呢 說你們整天大魚撈鱉吃菱角吃藕吃雞頭 我這就順便說一下 死雞頭你不要妄聞生意 這個雞頭指的是雞頭米又叫做芡實 這個東西呢 可以用來煮粥啊 做菜也可以用來主要是芡實 不是那個雞頭啊 而且呢 還吃什麼吃什麼 挖呀 吃什麼磅啊 說實話 你別說牡蠣之類的 那不挺好吃 生蠔啊 多好吃啊 但是在那個年代 這是北方人用來抨擊南方人的武器 認為這些東西簡直就是你們啊 這個文化短漏 文化野蠻的一種象徵 所以北方人提起這些東西 那就是嗤之以鼻 唐後藥當中有這麼一番話 說江南諸州乃與魚為命 河西諸國與肉為宅 就說魚那就是江南人的命 而河西地區的人那不吃肉是萬萬不行的 我們這裡列舉一個著名的書法作品 也就是唐代書法大家懷素 我們知道他擅長寫草書 他寫了一個著名的食魚帖 在這裡面他提到這麼一句話說 老僧在長沙食魚 集來長安城中多食肉 你看這就是南北方飲食習慣 當時不同的一種體現 他在長沙 他總是吃魚的 到了長安呢 入鄉隨俗了 我們在幹什麼呢 吃肉 這裡可能有人會產生另外一個疑問 你個和尚 你又吃魚又吃肉 其實呢 我們要知道 原始的最初的佛教當中 你去化緣 人家給你什麼 你就吃什麼 沒有對葷食的這個禁忌 一直到隋唐 實際上和尚吃不吃素 這個問題還不一定 我們也知道 漢傳佛教 吃素的主張始自於南朝的梁武帝 梁武帝是個虔誠的佛教信徒 他甚至多次捨身出家 然後讓大臣用這個巨額的金錢把自己給贖回來 他信佛信得很虔誠 他曾經呢 特地發佈過一個斷九論文 這個被記載在廣宏明集 卷26 他曾經說過 說是這個凡大慈者皆令一切眾生同德安樂 弱食肉者一八眾生皆為怨食同不安樂 所以呢 他要求的是什麼呢 他要求的就是你既然是這個出家了 那麼你就要這個怎麼說呢 你就要愛護眾生 你如果吃酒吃肉無異於自掘墳墓 所以他要求僧眾們要吃素 但是話可說回來 他的這個規定只能這麼說 就是那時候已經在漢傳佛教當中有了吃素的思想 但真的就能斷絕所有僧人的這個昏心嗎 顯然不是 不僅是懷素 唐代的很多的和尚在我們看來 飲食與常人基本無異 相當一部分僧人就是我們後世所說的所謂的酒肉和尚 當然了有個前提就是吃歸吃 有一個前提 就這些動物你不能是自己殺的 殺生的是天然的忌諱 所以這種情況之下 我們也知道吃素主要是漢傳佛教的這個事情 而且最初執行的也並不那麼嚴格 以上呢就是關於隋唐飲食的內容 希望對你有所幫助 好謝謝你再見