唐代文化史 唐代飲食 （五）

那麼南方主食毫無疑問 從幾千年前一直到現在都是大米 那麼唐代 南方的米飯當中還有一種特別的飯 現在這種飯很難見得到 叫什麼呢 叫碉壺飯 一說起碉壺飯 很多人都能想到李白的這首詩 三蟹不能採 山中的貧苦人家為了招待李白這個遠道而來的貴客 給他端上的就是碉壺飯 讓他非常的感動 以至於幾乎無法下嚥 碉壺飯因為李白這種大胃帶貨 就導致碉壺飯很有名 可問題就在於我們怎麼今天好像很少能夠見到這個碉壺飯 碉壺是個什麼東西 實際上碉壺就是我們今天所說的菇米 菇是一種草本植物 經常長在淺水沼澤處 它結的籽就叫做菇米 唐人稱之為叫碉壺 但是這個菇米吃起來很有咬勁 挺好吃的 但是這個菇米有個問題 它很容易脫落 所以人工種植很劃不來 因此菇米始終是一種野米 很多人經常到野地裡邊 往往是在水旁邊野地裡邊去撿這個菇米 撿的多了湊起來就能做一頓飯 這就是碉壺飯 碉壺飯香滑有梗勁是待客的上品 但是問題就在於 宋朝以後 碉壺飯越來越不常見 到了明代以後基本就沒了 為什麼呢 那是因為啊 這個宋朝以後 中國的菇普遍受到了一種寄生菌的這個影響 叫黑穗病菌 這個寄生菌一旦侵染了這個菇之後 這個菇就不接籽了 這個所以呢 明代以後 碉壺飯就消失了 不過也有個意外的收穫 就是怎麼呢 感染了這種寄生菌之後 菇啊 它的嫩莖會結出一種筍狀的結構 這個東西也可以吃 可以當蔬菜來吃 而且相當的美味 今天稱之為焦白 我相信你們都吃過焦白 焦白跟碉壺飯實際上是同根同源的 所以呢 到了後來大家發現 培育這個焦白比搞這個碉壺飯經濟效益似乎更好 因此人們開始有意的培育這個焦白 而碉壺飯就此就消失了 當然了 如果諸位想嘗一下 碉壺飯是什麼滋味的話 可以這個一種東西 它是碉壺飯的近親 叫做北美野米 你搜一下這個東西 這個北美野米說白了 就是中國的這個菇米飯 也就是碉壺飯的這個近親 它的味道基本上與古代碉壺飯是一樣的 這種米呢 沒有大米那麼黏 這個並且的烹飪的時間會比較長 不過呢 嘗一下大家就知道李白當年曾經吃過什麼 除了這之外 還有就是蔬菜的這個問題 我們呢 現在啊 這個名單比較長 我就不一一念了 我現在呢 在屏幕上把這個根據唐代孟神的食療本草的記載 把這個唐代的主要的蔬菜種類給大家列舉一下 我們在這裡呢 可以看到很多很多的蔬菜種類 當然了 你說有沒有今天這麼豐富 肯定沒有 我舉個例子 你比如說今天我們經常食用的西紅柿 那個年代沒有 原因很簡單 西紅柿是每週做的 要等到哥倫布發現新大陸之後纔有 纔能夠進入中國 還有你比如說 這個土豆也沒有辣椒也沒有南瓜也沒有 因為這些東西都是來自於美洲 我們現在這裡面呢 可以看到扁豆 莧菜 香菜 冬葵 茼蒿啊等等這些東西啊 這些東西呢 在唐代都是常用的這個蔬菜 我這裡特別強調的是唐朝文化的開放包容 裡邊也體現在蔬菜種類上 我們可以注意到比方說胡髓 胡髓是漢代時期順著絲綢之路傳入的 就是今天的香菜 還有比方說胡瓜也是漢代絲綢之路傳入的 也就是我們今天所說的什麼東西呢 黃瓜 胡瓜改名為黃瓜 這個是十六國時期後趙改 為的是因為石勒是一個胡人 為了避諱我們讓石勒是比較討厭胡字的 因此胡瓜改名叫黃瓜 還有比方說菠蘭菜 菠蘭菜是什麼東西呢 菠蘭菜就是我們今天所說的菠菜 到現在中國有些地方的方言 仍然把菠菜叫做菠蘭菜 這個菠菜是在唐代時候順著絲綢之路 由尼泊爾那個年代叫尼泊羅 由尼泊爾傳入到中國來