獨家食譜💯豆角排骨燜發酵麵條 發酵麵條更加Q彈又營養 #中餐 #麵食

獨家食譜💯豆角排骨燜發酵麵條 發酵麵條更加Q彈又營養#中餐#麵食

發酵麵條：
150克中筋麵粉
1克普通酵母
90克清水
適量高筋麵粉，做手粉

調料汁：
2湯匙頭抽
2茶匙料酒
適量拍散的蔥和薑

燜麵是中國北方地區的家常菜，但一般都不會把麵條發酵再煮。其實，酵母本身就是營養素，發酵過的麵條也比較有營養，口感也Q彈，跟排骨一起燜煮，非常美味。大家不妨試試看。

先來和麵。在一個寬口的盤子裡，鋪開麵粉，拌一下讓麵蓬鬆。麵粉中間開個洞，放入酵母，然後用勺子舀水，浸泡酵母，剩餘的灑在麵粉上。

等酵母吸飽水，再將麵粉拌成絮狀，用手輕輕將麵絮捏合在一起，形成一個基本麵團就可以。這一步驟不要用力揉麵，否則麵團會黏手。

接著覆蓋麵團，放在室溫下靜置幾分鐘，等麵粉吸一會兒水，自己形成麵筋，我們再回來下手揉麵，這樣麵團就不會黏手了。

揉軟成基本光滑的麵團，揉成長條，就可以覆蓋起來，放在至少95華氏度，就是35攝氏度左右的地方發酵。

接著來製作一碗料汁，把2湯匙頭抽，2茶匙料酒，適量拍散的蔥和薑混合一起就可以。

熱鍋裡面放油，燒溫熱之後，將1磅排骨放進去煎，煎到幾乎看不見血色，就來噴入先前準備的料汁，快速拌勻排骨。

馬上加鍋蓋燜1分鐘，然後從鍋邊加入可以淹沒排骨的熱開水和1顆八角，煮30分鐘。30分鐘是相對一般排骨，如果是小塊和嫩的排骨就減短時間，老排骨要煮久一點。

準備1磅四季豆角，去掉兩頭，中間掰斷。也可以用其它豆角。

1顆大土豆350克，切成手指粗的條。

麵板上撒一些高筋麵粉，放上發酵好的麵團，不要揉麵，直接輕輕幹成麵片，切成自己喜歡的粗細麵條即可。

燉排骨的湯中挑出八角，丟棄，鋪上豆角、土豆條和麵條，加鍋蓋煮13至15分鐘，直到豆角煮熟。

關火後，用筷子拌開麵條，這道Q彈的燜麵就做好了。