#美食 灌湯小籠包 皮薄餡大 #我是大明星

大家好 我是巧娘 今天我們來包灌湯籠包 看 滿滿的湯汁 這個包子皮是燙面的 燙面顧名思義就是熱水來燙面 水溫在八十度以上 小籠湯包有燙面的和發面的兩種 但是燙面的比較能兜住湯汁 燙好了面蓋上蓋 先不要揉 冷卻二十分鐘以後開始揉 為什麼呢 因為你馬上燙好 開始揉非常的粘黏 冷卻後就不粘黏 你看這樣在面線上也不粘黏 非常好揉 揉好之後蓋上蓋鬆弛 大家想吃雞菜要現在開始 雞菜都開始開花了 要在這些陰涼的地方纔長得比較肥大 做小板凳來挖 有粉絲朋友留言說 巧娘想看你挖雞菜的鏡頭 其實挖雞菜的鏡頭 我都拍很多 只是覺得影片長 怕浪費大家的時間 看不到重點 挖雞菜是很療癒的 昨天還有個朋友留言說 希望幸運能遇到巧娘 希望吧 其實 有緣分總是能遇到 比如說雞菜 只要你認真地看 路邊啊山邊啊都有雞菜 今年天氣比較冷 所以雞菜的時間比較久一點 如果往年 過完年基本上雞菜就開花了 也就是老了 可能是我們太平這裡靠山的原因 氣候比較好 基本上都可以看到雞菜 你看這些雞菜長得多好 都很大顆 旁邊也有幾棵開花的 開花的就不要採了 自己長種子 這些草很多要種一下 雞菜是屬於在地下長的 所以土很多 我在太平母親河洗菜很方便 所以雞菜也很容易取得 好了現在到河裡來洗 今天有點霧茫茫 山頭更漂亮 這個水是非常清澈的 一點污染都沒有 因為上面就是山 住家也不是特別多 誰叫我 你們體驗一下洗雞菜 你們這些就拿回家包餛飩吃 你們特別來挖沒挖到 用我的籃子洗這些 你們帶回家吧 都拿走吧都拿走吧 夠了夠了 有什麼不好意思的 好不容易遇到 這就是緣分啊 我家玩玩嘛 你家在豐原嗎 我家在太原啊 太原車站 有緣你真漂亮 哪有 好啊好有緣哦 下次見見啊 回家包餛飩包水餃都可以 沒問題 好好好拜拜 真的好有緣分 我剛到就聽見後邊有人喊我巧妞 剛好挖了很多 給他們一籃子 真的好開心 昨天還有人留言說希望能遇見巧妞 我洗了一些瓶子 一鍋辣菜 到家了挖出一把來 再用自來水清洗一下 這些雞菜真的很嫩 大家有機會一定要出去採雞菜吃 雞菜控制水分 再來拔一些小香蔥 小香蔥要馬上吃了 種一點點就夠吃 切成細末 這是500克肉 加上50克甜麵醬 我看到你們有留言說 最好巧娘把餡料的克數打出來 加30克醬油 五香粉勺 鹽巴5克 2號糖10克 因為這些湯匙剛好是5克和10克 就這樣攪拌10分鐘 其實鹹蛋根據你自己家的口味而定 我的只是你們可以參考 裝上一把金勾蝦米 不喜歡吃蝦米的可以不加 雞菜控了水分 我為什麼不說控幹水分 因為每次打字會出來那個幹 我都要重新打字 就很討厭 繁體字和簡體字真是區別太大 可能你會發現 為什麼我的雞菜沒有用熱水燙 如果現包的 因為我們是湯包 我們需要雞菜的原汁原味 本來就是小籠湯包 所以不能去水分 還要再加上皮凍 增加湯汁 而且雞菜不燙 更有雞菜的味道 這是豬皮凍 過年我煮的 豬皮凍的影片在去年就分享過了 看我做的豬皮凍多麼清淡 大家可以多吃豬皮凍 豬皮凍就是膠質沒有油哦 可以護膝蓋 我基本上每天都會吃一塊 看晶瑩剔透 豬皮凍就是湯汁的作用 吃一塊 餡料都做好了 麵團已經鬆弛了四個小時 燙麵也可以鬆弛一個晚上放在冰箱 鬆弛時間越長 彈性越好 切成30克左右的面劑 比餃子的面劑要大 但是擀皮的厚度跟餃子皮差不多 燙麵和餃子麵皮有區別 餃子的麵皮不能燙 就是冷麪 燙麵會更加的鬆軟 擀皮中間要厚一點 這一點大家要注意 包的時候餡料放中間 豬皮凍放在上面 我這樣包的湯包等於外面湯包的三個大小 你在外面賣的不可能這樣大 如果你是做生意 不可以包這麼大顆 這樣你會賠死 不要說巧娘教的 這一個包起來 總重量是105克 我剛剛沖了那一個 我的目的就是包一個100克左右的 吃兩顆就飽 這個包法要提著 也就是往上提著包 因為裡面內餡很多 特別是用薊菜包 蒸熟了也不會扁扁的 但是湯汁很多 你看就這樣 直接裝蒸籠 這個不用發面 可以上鍋去蒸 水開上鍋蒸 因為包子很大 蒸了12分鐘 關火 馬上就可以打開 湯包但是沒有像外面賣的那樣 扁扁的塌陷下去 因為我們自己吃包很多餡很紮實 但你做生意千萬不能包這麼多 看有多少湯汁 哇好香哦 為什麼非要用燙面 因為燙面已經是熟面 不會再吸收水分 所以包出來的湯汁都會兜住 冷麪就會吸收湯汁 這樣的包子涼透了 放著晚上吃 不用加熱 裡面的湯汁還是這麼多 看這個薺菜內餡多紮實 好了這就是薺菜湯包的做法 這天薺菜很多 大家一定要出來多挖薺菜 也可能會遇到巧娘 希望能分享給你薺菜哦