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Hello 大家好 歡迎來到我的頻道Korn of Spirits 我是你們的業餘調解師Thomas 這個星期我們來聊一下蘭姆酒 蘭姆酒算得上是所有烈酒裡面最具有傳奇色彩的一個品類 它的歷史跟海盜以及南美洲的殖民歷史緊密的連結在一起 但我今天並不想詳細說蘭姆酒的歷史 因為如果真要講歷史故事的話 恐怕實時視頻都講不完 我這次視頻的重點是想跟大家考古一下蘭姆酒的分類 以及在不同分類框架下面的蘭姆酒到底有什麼不同 很多人會把蘭姆酒的發展跟自由這個詞聯繫在一起 那蘭姆酒的這一種自由的屬性也的確反映在它的釀造過程當中 直到今天 全世界依然沒有一個針對蘭姆酒的分類 以及它釀造過程的一個統一標準或者規範 話雖如此 現在人們一般會用兩個不同的維度來給蘭姆酒做分類 第一個是暗場區 第二個就是按照顏色 那我們先來看一下暗場區分類的這個維度 一般來說根據蘭姆酒的場區 我們可以把蘭姆酒分為三大類 西班牙風格 英國風格 以及法國風格 那為什麼會以這三個國家作為分類依據呢? 我在視頻的開頭有提到 蘭姆酒的發展史其實就是南美大陸的殖民史 我們可以來看一下這一張地圖 在歐洲各國割去美洲大陸的時候 英國跟法國的主要勢力範圍是在北美洲 然後西班牙帝國很厲害 它控制了半個北美洲 也控制了半個南美洲 而且也控制了加勒比海大部分的島嶼 而另外半個南美洲則由葡萄牙控制 葡萄牙的勢力範圍再後來就變成了今天的巴西 那由於美洲大陸主要是給西班牙 英國 法國跟葡萄牙這四個國家佔領 而這四個國家的釀酒技術又不盡相同 因此蘭姆酒可以按照這四個場區分為四個大類 那你可能會好奇我剛纔好像沒有提到過葡萄牙風格 那是因為在葡萄牙的地盤生產的蘭姆酒其實不叫蘭姆酒 而是叫Kashasa 中文名字叫幹戒酒 雖然Kashasa的釀造材料跟釀造方法跟蘭姆酒差不多 而且在美國Kashasa是被當作是蘭姆酒的一個籽類來管理 但這兩種酒在細節方面還是有頗大差異的 所以我今天的視頻就暫時不包括Kashasa的介紹 等我之後有時間再另外開一個視頻詳細講 那我們先來看一下西班牙風格的蘭姆酒的釀造跟風味特點 它一般是用糖蜜來進行發酵 然後用塔式蒸餾器來進行蒸餾 跟其他兩種風格對比起來 在乘量時間相同的條件下 西班牙風格的蘭姆酒的味道會顯得比較淡雅 甜感會比較足 酒體比較柔順而且容易入口 然後有一點需要注意的是 西班牙風格的蘭姆酒的酒標上面如果標示著一個成年時間的數字的話 那個數字一般是指用來調和這一瓶蘭姆酒的那些原酒的平均成年時間 或者是指那一瓶原酒裡面酒齡最老的那一款酒的成年時間 這個就跟我們平常在維基基的酒標上面看到的那個數字有比較不一樣的含義了 不過這個說法也不能一概而論 例如這一瓶百家得八年 它是一瓶西班牙風格的成年蘭姆酒 這一瓶酒是2021年裝瓶 然後它的酒標上面特意寫著 用來調配這一瓶酒的最年輕的那一款原酒 是在2013年放入橡木桶開始成年的 換句話來說 就是用來調和這一瓶酒的所有原酒都在橡木桶裡面成年了至少八年 那西班牙風格的蘭姆酒具體產自於哪些地區呢 它的主要產區有古巴 波多黎各 多明尼加共和國 委內瑞拉 瓜地馬拉 尼加拉瓜 巴拿馬 哥倫比亞 祕魯 哥斯達黎加 厄瓜多爾 然後還有墨西哥 那在我們平常比較容易買到的品牌裡面 百家得 Havana 外交官這些都是西班牙風格的蘭姆酒 因此在你剛接觸蘭姆酒的時候 有90%的概率 你是從西班牙風格的蘭姆酒入門的 接下來我們來看一下英國風格的蘭姆酒的特點 它同樣是用糖蜜來發酵 但是它一般會用到胡適蒸餾器來蒸餾 或者是在調配的時候 它一定要含有一定比例的由胡適蒸餾器生產的原酒 那也正是因為使用到胡適蒸餾器的緣故 英國風格的蘭姆酒的口感會更加飽滿 雄厚 香氣會比較強烈 而且也會帶有比較明顯的香辛料的味道 那如果你在一瓶英國風格的蘭姆酒的酒雕上面看到一個數字的話 它的含義跟威士忌酒雕上面的那個數字是一樣的 用來表示調配這一瓶蘭姆酒的最年輕的原酒的成年時間 那英國風格的蘭姆酒主要產自於亞馬遮 巴巴多斯 特利尼達和多巴哥共和國 英屬維京群島 安提瓜 聖魯西亞 英屬龜亞納 然後還有毛里求斯 那在我們平常比較容易買到的品牌裡面 戒援所出產的蘭姆酒基本上都是英國風格的 其他的品牌還包括澤爾曼 梅雅士 以及Smith & Cross 那說到這裡 我想再跟大家介紹一下 檀蜜這一樣東西 檀蜜是用甘蔗汁提醇蔗糖之後所產生的副產品 一般來說 蔗糖會經歷三次提醇 而每一次提醇就會產生不同等級的檀蜜 一般來說 釀造蘭姆酒會用到A級檀蜜 或者B級檀蜜 也就是經歷過第一次提醇跟第二次提醇的檀蜜 經過第三次提醇的C級檀蜜也會用到 不過它的情況比較特殊 我們等一下會說到 那我們接下來看一下法國風格蘭姆酒的特點 法國風格的蘭姆酒跟其他兩種風格最大的不同在於 它的釀造原料是用甘蔗汁 而不是用檀蜜 然後它一般是用塔式蒸餾器來蒸餾 但如果它的產地是在海地的話 那麼它所使用的蒸餾器有大概率就是胡適蒸餾器 因為在海地這個地方還保留著很多家庭小作坊 他們習慣是用胡適蒸餾器來蒸餾蘭姆酒 法國風格的蘭姆酒的甜度會稍微低一點 然後從口感跟味道上來說 除了常規的果味之外 還會有比較明顯的植物類香氣 那法國風格的蘭姆酒一般會用跟白蘭地一樣的標示方法來標誌它的陳年時間 就是VS、VSOP、SO這樣子 那生產法國風格蘭姆酒的主要廠區有 馬提尼克島、瓜德羅普島、瑪麗嘎蘭特島、海地、法屬圭亞納、琉尼旺島以及毛里求斯 那我們平常比較容易買到的加冕的這個牌子的蘭姆酒就是法國風格的 然後有另外一個支持要點我想跟大家提一下 那就是世界上99%的蘭姆酒生產商 在把蘭姆酒裝瓶的時候他們都會加糖來調味 而且他們並不會主動的告訴你這個信息 大家現在看到的這一份列表 是一份關於哪一個牌子的哪一款蘭姆酒加入了多少克糖的詳細報告 這份報告的數據來源有兩個 第一個是來自芬蘭的Alco 他是芬蘭這個國家唯一一個允許販賣烈酒的集團 然後他有一個食品化驗室 他會把他所販賣的所有的酒都拿去化驗 而其中的一樣化驗內容就是看這一款酒有沒有加糖 第二份數據是來源於瑞典的System Bolliger 他跟Alco一樣也是一個專門賣酒的企業 不過他是瑞典國營的 那我會把這兩份數據的網站放在置頂評論那裡 你可以去查一下你平常喝的蘭姆酒到底有沒有加糖 你會發現有一些很貴的蘭姆酒其實也是有加糖的 其實蘭姆酒應不應該加糖是最近這幾年一個非常有爭議性的話題 有些人認為不應該加 而另外一些人認為加糖可以 但是你要明確告訴消費者 那我對這個事情的看法是 蘭姆酒是從誕生的那一天開始 在裝瓶之前加糖調味其實是他的一個標準步驟 所以我認為加糖這件事情本身並沒有什麼不妥 但我也的確同意他應該明確的告訴消費者 讓消費者跟市場擁有100%的執行權 好啦用廠區來給蘭姆酒分類我就先介紹到這裡 接下來我們來看一下如何用顏色來給蘭姆酒分類 第一個就是白蘭姆酒 這個比較簡單沒有什麼好說的 唯一值得提一下的是白蘭姆酒一般都會經過三年以下的陳年 然後再通過過濾的手段把顏色過濾掉 所以他纔是白色的或者是非常非常淡的淡黃色 接下來是金蘭姆酒 我們也可以把它稱作為陳年蘭姆酒 一般經過五年陳年以上的蘭姆酒都是金色的 但是值得注意的是並不是所有的金蘭姆酒都是陳年蘭姆酒 例如大家現在畫面上面看到的左邊的這一瓶百家得的金蘭姆酒 他並沒有經過多長時間的陳年 他只不過是把焦糖色添加到白蘭姆酒裡面調色調成金色而已 而右邊的這一瓶雖然也有添加焦糖色 但他的酒葉的確是經過長時間的陳年 大家在買的時候可以多點留意那個酒標 如果一瓶蘭姆酒他是有真的經過長時間陳年的話 那他會明確的在酒標上面寫出來 而且他的價錢一般來說都不會低於150塊錢人民幣 接下來我們來看一下黑蘭姆酒 很多人認為甚至很多書都寫著黑蘭姆酒是經歷了比金蘭姆酒更長時間的陳年 但事實並不是這樣子 跟便宜的金蘭姆酒一樣 90%的黑蘭姆酒其實是在白蘭姆酒的基礎上面 通過加入焦糖或者糖蜜來調味跟調色而成 而一些比較良心的廠商會用年輕的蘭姆酒跟比較老的蘭姆酒來進行一個調配 來達到黑蘭姆酒的那一種顏色跟風味 而且所謂黑蘭姆酒的顏色並不一定會比金蘭姆酒的顏色深很多 我們可以拿這原的這一瓶original dark跟這原的五年陳釀對比一下 你可以發現這兩瓶酒的顏色幾乎是一模一樣的 然後最近這幾年有另外一種蘭姆酒在朝陽興起 它的名字叫Blackstrap Wham 那理論上來說Blackstrap Wham的製作原料是Blackstrap Molasses 那什麼是Blackstrap Molasses呢? 它就是我前面提到的借糖在第三次 也就是最後一次提醇之後所產生的C型糖蜜 大家可以看一下這張圖 從左到右依次是A型、B型跟C型 那最右邊的這個就是Blackstrap Molasses 它是濃稠的黑色液體 已經沒有什麼糖分 嘗起來是有點苦的 雖然現在的確會有一些廠商會用這種糖蜜來去釀酒 但現在市面上流行的那一些Blackstrap Wham卻不是這麼回事 在2023年10月份的時候 著名飲品雜誌Punch採訪了兩位行業大佬 探討了到底什麼是Blackstrap Wham 這兩位大佬分別是來自FourSquare的酒釀酒師Richard Seale 以及Kusan的酒釀酒師Gary Nelfrop 那根據這兩位大佬的說法 現在市面上流行的Blackstrap Wham其實只不過是普通的Dark Wham 之所以叫這個名字完全是出於營銷的手段 他們這樣做的目的是想去搶佔美亞式的黑蘭姆酒的市場份額 因為美亞式的黑蘭姆酒實在是太受歡迎了 因此如果你在一個調酒配方裡面看到需要Blackstrap Wham的話 你應該可以放心用美亞式的黑蘭姆酒去代替 那用顏色來給蘭姆酒分類我們就先聊到這裡 接下來我們來看一下蘭姆酒的其他分類 第一個是海軍強度蘭姆酒 它是指那些酒精度數等於或高於57度的蘭姆酒 這個分類也同樣適用於金酒 第二個是高度數Overproof 只要你的酒精度數是高於50度就可以叫做Overproof了 這個其實跟海軍強度有非常大的重疊範圍 不過現在市面上販賣的Overproof蘭姆酒一般都是70度左右 最後一個就是風味蘭姆酒 平時用的比較多的就是香料蘭姆酒 菠蘿蘭姆酒還有椰子蘭姆酒 好啦我的這一期視頻就到這裡結束啦 希望它對你學習蘭姆酒有所幫助 如果說你喜歡我的內容的話 麻煩點贊投幣跟訂閱我的頻道 我們下一期視頻再見拜拜