【仙人臠】出自唐代宮廷宴席燒尾宴，進獻天子的道家養生粥

仙人鸞 出自唐代宮廷宴席燒尾宴 燒尾十丹一書中就記載了有關這套宴席的菜品 但是由於他的作者並不是專業的廚子 所以書中對菜品製作過程的描述並不考究 後世的成菜基本是靠學者們對當年飲食習慣的分析和臆測 就拿今天的仙人鸞來說 原書裏只說了這是一道奶湯燉雞 但是這和仙人又有什麼關系呢 在我讀過的很多飲食文學中 對唐代的印象一直是以牛羊肉供奉天子 老百姓才吃廉價的雞肉 而且唐代帝王多信奉方式之術 就是道教專門煉藥養生的那羣人 確實也有資料記載仙人鸞是一味方式發明的養生菜品 所以今天我就遵從自己的理解來把它做成一道養生粥 唐代主要糧食作物有小麥 水稻 小米和黃米 所以用什麼熬粥並不是隨心所欲 我這次選了大米和小米 在用冷水泡過一個小時之後料理機打碎 這樣讓粥更黏稠 在古代吸湯帶水的粥一般是給乞丐和災民吃的 然後來做雞肉 能和粥很好的搭配到一起的一定是雞肉絨了 雞胸錘打之後像這樣一點點把它刨碎 之後焯水去除血沫 控幹以後得到這樣的雞絨 如果你先把雞肉煮熟再切是碾不成肉末的 再細也是肉絲 所以像我這樣做更不容易塞牙 熬粥的過程就比較簡單了 不要讓粥糊鍋也不要讓牛奶沸出來 加點糖或者蜂蜜也可以 或者兩種粥兩種口味 最後把它做成一個太極羹的樣子 這樣更符合方氏他們道教流派的文化 一勺成形然後填滿可別和攏 每逢佳節過後大魚大肉吃膩了 喝點清淡的熱粥養生養胃 想必當年方氏給皇上做的時候也是這樣想的 再搭配一點小鹹菜熱熱呼呼舒舒服服的 這口真地道 好了今天的視頻就到這裡了 如果你喜歡的話記得點個關注 我是小西下期教你做點別的