潮州大哥傳承家族滷鵝手藝，活鵝現滷1天至少2百隻，遠銷海外！

我接手的時候是19歲 讀書剛剛畢業 我書沒讀多少 接手是一個了 19年是算我真正接手 但是我基本上是從10來歲 就跟著老爸在做這個 真正接手的話 可以算是19歲才真正去接手 沒有多大的一個理想 就糞狗換池 10來歲的時候呢 過年幾乎是家家戶戶 都是又在門口擺一個 我們潮州就頂 外面的朋友就打工 家家戶戶就在外面打工嘛 回來了就過年跟親人家裡人 一起在門口擼鵝 這隻鹵鵝呢 其實是潮汕人的一種情懷 對家鄉的一種懷念 所謂那寶鹿瓜不澎湃 南來開殼 老孃的肚子滿鹿瓜 那甲公仔 找好蛇 老孃的雞腳 高了腦筋 這鹵水必備靈魂湧流 魚鹿 蒜頭 白砂糖 南江市潮州鹵水裡面用量比較大 它是起到一個去腥的作用 糖它起到兩個作用 糖色讓這個鵝能夠上色 第二個呢 是裡面可以起到一個 調節鹹淡跟鹽的一個中和 鹵水煮沸了 它再放鵝進去 加了鹽 糖 糖色直接灑到這個鵝身上 讓鵝身跟糖充分的接觸 能夠更好的吸收 一整鍋鹵鵝放進去到出鍋 大概是得兩個小時 就它的作用是讓肚子裡面 涼一點的鹵水流出來 更熱的鹵水 灌到這個肚子裡面去 讓它內外受熱均勻 整個鵝更加的入味 直接鹵熟之後呢 我們直接的控幹這個水分 就掛在那裡 它直接的自然的一個涼快 然後呢就直接可以切這個沙灘粥 鹵水鵝我們這邊是冷著吃的 不是熱著吃的 所以一般我們是得 掛個半個小時到一個小時 它自然涼透了 然後就切開就可以直接上餐桌了 一天的話正常是五六十隻 顧客訂多訂得多 我們也會宰的比較多一點 當天現鹵當天又賣完不做隔夜 到現在幾十年就一直堅持 鹵冰器其實是我們兩兄弟的名字 我還有一個哥哥 我們這個生意 我跟我哥兩個人 都是接手我爸的生意的 我哥叫鹵見冰 我就鹵見冰 他這個生意我們兩兄弟一起做 取誰的名字啊 一起來的就鹵冰的 所以我們就鹵冰器 潮州市靈溪鎮這邊是鹵鵝之鄉 在我們整個靈溪鎮 到現在都有大幾百家的人在做鹵鵝 顧客據言的把我們的鵝帶到了 法國、德國、巴西、菲律賓 印尼、新加坡 顧客親自我們帶過去的 潮州鹵鵝的話裡面主要體現鮮甜香 鮮呢是我當天的鵝仔 甜呢是微甜的口感 潮州當地這邊一個特色的口味 香呢是一個醇香型的口感 是吃的是本身鵝肉本身的這種肉香 它不是說那種其他的一些香精啊什麼香 是鵝肉本身的這個肉香味 是原汁原味的這個口感