hey，今天我們來做酸酸的百香果燉雞｜Jrake｜

嘿 大家好啊 今天我們要來做一個百香果燉雞 這個是比較雲南風格的料理 酸酸辣辣搭配這個雞肉吃起來非常的酸爽 而且這個湯也特別適合這個冬天 首先我們會用到西紅柿來切塊 因為是放在湯裡面燉煮嘛 你不需要切得太碎 大概大拇指的大小就好了 再來生薑 我們去皮之後切片 切一點小米辣 有一點點的辣度讓湯喝起來非常的過癮 雞翅我們對切 更容易入味 但如果你沒有剁到的話 整個雞翅放下去 多煮一點時間也是可以的 最後一直抓 抓到它這個咬起來的時候 底下沒有雞水的樣子 雞肉就把這個醬汁都吃進去了 這邊先在鍋子上紮一個孔 然後沿著這個痕跡沾下去 這個酸度就看個人 像我吃的是酸一點 我這一鍋湯可能就會放四個 看看等一下酸度加到四個或六個 先把它放在邊上 等等纔不會手把它攪亂 OK 開始了 我們剛剛鍋子剛洗完 所以把它燒了一下 燒乾了 這時候呢 我們補上油 菜籽油或是花生油都可以 想要更香一點的可以下一點豬油 我下的多一點 因為我們的份量比較大 薑蒜片跟小米辣 大家可以看到 現在的溫度還是比較低的 都沒有那種滋滋聲 所以我們用稍微低的油溫 開始慢慢的翻炒 給它更多的時間 讓油充滿這個香料的香氣 它現在已經是呈現 有一點乾乾的樣子了 但是還沒有上色 我們炒到這個樣子 它的風味會更集中 加入番茄 慢慢的把它炒軟 如果你想要更濃厚的番茄風味 推薦你們可以加入 新疆的番茄糕 我們在這邊加入一點點的鹽 會幫助番茄更容易炒軟 再來加入雞肉 稍微的拌勻一下 加入八分滿的水 這個是我們現在加的是乾薏 是我昨天晚上倒了 但是沒有喝 現在剛好他們做料酒的使用 就完全不浪費 分次加入百香果 除了給你更好的調味空間 也可以在最後加入 新鮮百香果的時候 讓整個湯的風味變得更清爽 我們中小火燉煮25分鐘 開蓋的時候就可以調味了 喜歡更多的鮮味 可以加入一小勺的雞粉或是味精 盛盤之前再撒上薄荷葉 那整個風味跟今天的雞湯 是非常非常的搭配 我們在抓雞肉的時候 有加入一點點的粉 所以湯汁會稍微的濃稠一點 所以我覺得有這樣的質地 比較稍微厚重一點 在冬天吃是特別好的 然後我們用了比原來的比例 多了非常多的百香果 西紅柿 番茄糕 所以它的酸度也是非常飽滿的 你們一定會喜歡的