經典白吐司｜隔夜酵種，放三天依舊柔軟細膩，百吃不厭

嗨大家 在眾多口味芬凡的吐司中 我認為最樸實 也是最經典之一的 要屬白吐司了 今天我來分享的做法 用它做出的白吐司散發著淡淡的奶香 口感鬆軟 又能輕鬆拉絲 製作起來又非常簡單輕鬆 我們來看一下怎麼製作吧 首先我們提前一晚準備隔夜校種 也就是波蘭種 按屏幕上的配方攪拌至無幹粉 蓋上保鮮膜 室溫發酵30分鐘 然後放入冰箱冷藏發酵 第二天取出 表面有氣泡 裡面有氣孔 麵團是昨晚的2-3倍大就可以用了 接下來秤料 除了水 其他的都混合在一起 你們可以直接放入廚師機 這樣可以少洗一個餐具 如果你們想要更健康 可以適量減少鮮奶油和煉乳的量 用等量的鮮奶代替 糖我也放很少 15-20克 自己做不就是為了更加健康嗎 低速攪勻 水少量多次的加入 然後調成中高速打成粗膜 加入黃油 低速混合均勻 再調成中高速打成堅韌的薄膜 過程中一定要注意溫控 超過26度放入冰箱30分鐘降溫 最後一次的出缸溫度不要超過27度 蓋上保鮮膜 發酵至兩倍大 差不多一個小時 一個小時之後 烘焙墊和麵團上撒一些乾粉 手指沾水在麵團上戳個洞 看看有沒有回彈 若是沒有回彈 說明發酵到位 將麵團倒扣取出 等分成三份 三個麵團分別收圓 光面朝上 這手感 這模樣 超級超級像三個高莊饅頭 蓋上發酵布 讓它們冷靜20-25分鐘 鬆弛一下 方便整形 取出一個 擀成長方形 把氣泡盡量都壓掉 光面朝下 現在可以像我一樣的操作 上下兩端朝中間折 一折三 90度調轉方向 這一轉看上去有點像年糕了 再從中間向兩端擀 差不多擀成30公分 它的寬度參考吐司盒的寬度 如果麵團有比較嚴重的回彈情況 可以讓它繼續靜置5分鐘 從一端向下捲起 捲一下 按一下 避免空隙 接口處捏緊 這手感實在是太舒服 太治癒了 再來整形一個 最後我們把這三個蝸牛放入吐司模具 蓋上蓋子 發酵至八分滿 記得這個時候一定要預熱烤箱哦 我就是在忙其他的事情忘了 直到它已經八點五分滿了 重點來了 寧願發過頭 也不要直接放入未預熱的烤箱 進行三次發酵 上火180度 下火185度 28分鐘左右後取出 趁熱脫模 徹底涼透後再打開它 把吐司該有的特寫通通來一遍 看看這彈性 這韌性 第二天一早 我這個講究人又要假模假樣 做一個開放式的三明治早餐 經過了一晚 它還是那麼柔軟 放在室溫下三天都沒有問題 170度復烤4分鐘 每次能切掉一個品質不錯的牛油果實 心情總是格外的愉悅 接下來開始澄清式擺盤 這款白吐司單獨享用時 能很好的展現它獨特的風味 與細膩的質感 在作為三明治的基底時 它則更加凸顯了其他食材的風味 使整體口感層次分明 更加豐富多元 那麼好吃的白吐司 還不趕緊收藏製作 今天的視頻就分享到這兒了 感謝收看到最後 我們下次見啦